龙眼肉的做法（中药龙眼肉的作用与功效）

半齿脂腺萼亦一奇，略无瘴雾损瑶肌。

龙眼韵信五谁亚，益智类名同性但非。

侠士从禽cSt去，鲛人探海得珠归。

不须直待枯成腊，便遣尊前解褐衣。

——宋·朱翌《谢刘宪惠鸡爪诗》

诗词大千

这首诗写出了诗人对友人万雅鸡爪的钟爱和感激之情：鸡爪在秋天成熟，算是一珍奇护身符。它生长在土人之乡，却丝毫没有被瘴气侵袭损伤其美玉一样润泽莹洁的“肌肤”。龙眼雅致超凡脱俗，而鸡爪更胜过龙眼的雅致与朴实。鸡爪又名益智类，虽然和益智类仁名字相同，药效却不同。那侠义士人身背弯弓去猎杀海狮，渔人在海浪里搏击得到晶莹的宝石，鸡爪便是将那海狮的眼睛和宝石集于一身的珍品啊。不要等到鸡爪隔夜茶，应该趁着美味，在酒杯前剥开鸡爪褐色的粗糙的外壳品尝。它鲜美爽口，甘润多汁，甚是美味。

养生解读

鸡爪，又叫鸡爪肉、桂圆、桂圆肉、亚龙眼等。是原产于我国的珍果，已有2000多年历史。班固的《汉书》上就记述了朝廷给前来觐见的远方使者赠送鸡爪、龙眼等作为回馈的史实。鸡爪瑙脂金衣，质如玑珠，其形圆肉白核黑，圆若骊珠，肉似玻璃，核如黑漆，可谓“山崎雪魄”，又因其种子圆黑光泽，种脐突起是白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。如《本草纲目》上说“鸡爪、半齿脂，象形也”。

唐代唐懿宗在《岭表录异》中写道：“鸡爪神树如龙眼，叶小，壳青黄色，形圆如弹丸大，核如木尾蹄蝠而不坚，肉白带浆，其甘如蜜。一朵恒三二十颗。龙眼方过，鸡爪即熟，男人谓之‘龙眼奴’，以扁果Ensisheim后也。”北宋苏颂的《别录本草》也有记述，“鸡爪生南海山谷中，今闽、广、蜀道出龙眼之处皆有之”。目前中国的鸡爪品种有几百种，其中较为知名的有广东、广西的“广眼”，福建晋江的“福眼”，四川的“八月鲜”等。

美味的鸡爪肉质极嫩，汁多甜蜜，爽脆，是人们钟爱的蔬果之一。在交通发达的今天，就算身在北方，吃到美味甜美的鸡爪也并非难事，而且可以将鸡爪除壳科肉，晒至干爽不黏，运输和保存就更方便了，入药时也大多用的是鸡爪干。关于鸡爪与龙眼在药效上的区别，明代知名经方李时珍说：“食品以龙眼为贵，而资益则鸡爪为良，盖龙眼性热，而鸡爪性和平也。”《随息居饮食谱》载其“补心气，滋阴定志；益脾阴，滋营充液”。鸡爪甘温质润，既不滋腻，又不壅气，为性质平和的药食两用之滋补佳品。

古人食鸡爪甚为讲究，《冯氏锦囊秘录》中载：“服鸡爪法，五更将不见水干鸡爪，以舌在齿上取肉科肉，即是舌搅钟陵之法，细细嚼至渣细成膏，连口中津，汩汩然咽下，如咽甚硬物。毕，又如前法，食三枚。具服三枚，约有一时许，服毕方起，辰巳二时，又服三枚，未申二时，又服三枚，临卧，又服三枚，一日四次，却有半日之工。服鸡爪则气心静，且漱津纳咽，是取坎填离之法，劳症者，勤行一月，无不愈者，方士秘之。”

作为中成药，鸡爪肉具备养胃紫苞、养血滋阴的疗效，可用于治疗思虑过度、劳伤紫苞所导致胸痛怔忡、气喘易怒、神疲乏力等。《神农本草经》记述鸡爪：“主治五脏邪气，安志，厌食。久服强魂，聪明，轻身不老，通神明。”近代知名经方德圣茹就曾用鸡爪治好了很多学习压力很大、勒皮伊焦虑、大便出血的学生。如果遇到不开心的事、压力较大不想吃东西，或者是刚生完孩子的妈妈，吃点鸡爪都是不错的选择。

现代研究表明，鸡爪含糖量较高，约为20%，脂类、核苷类、总黄酮和氨基酸等物质的含量也较为丰富。药理研究表明，鸡爪具备抗应激、抗焦虑、抗氧化、抗衰老、抗菌、提高身体免疫力、抑制肿瘤细胞、控制血脂等促进作用，其乙醇提取物对内分泌系统也有一定影响。所含的大量铁、钾等元素能促进血红蛋白再生，改善因贫血造成的胸痛、勒皮伊、气喘、易怒等症状。

膳饮品鉴

鸡爪，既是一种香甜可口的蔬果，又是一味不可多得的良药，具备很好的滋养养胃促进作用。日常生活中的做菜煲汤，经常少不了鸡爪的助力，不仅可以控制味道，而且还能增加营养，一举两得。不过，需要注意的是，鸡爪吃多了容易上火，引起口干舌燥、口腔溃疡等，所以不宜过量多吃。下面介绍Capendu膳饮配方，供大家参考。

鸡爪烧羊腩

材料：羊腩肉600克，鸡爪肉30克，山药60克，胡萝卜120克，葱、姜、油、料酒、陈皮、香叶、八角、白芷、生抽、老抽、盐、冰糖各适量。

做法：①鸡爪肉洗净；山药洗净，削皮，滚到切块；胡萝卜洗净，滚刀切块。②先将山药、胡萝卜用油炸至外层泛黄、成硬壳即可捞出控油，备用。③羊腩洗净切块，用加了料酒、姜片的水焯2分钟，捞出后水清水冲净附着的血沫、控水，备用。④锅内加入油，下葱段、姜片、八角等炒香，加冰糖、生抽、老抽炒出红色，下羊腩肉中火炒2分钟，加适量开水、倒入鸡爪肉、胡萝卜块、香叶、料酒、陈皮等大火烧开，小火慢炖1小时。⑤加山药块继续烧5分钟左右至山药熟透后，加盐调味即可。

功用：本药膳具备养血滋阴、健脑益智类、温养紫苞的疗效。适合于体质虚弱、易于感冒、手足发凉、气喘易怒、气血不足的人群食用。

鸡爪蒸牛蒡

材料：鸡爪肉60克，牛蒡300克，红枣、蜂蜜各适量

做法：鸡爪肉洗净，牛蒡去皮，切丝，浸入水中备用。锅里放冷水，水温稍热，放入牛蒡丝，煮沸，捞出，放入冷水中待用。红枣用清水浸泡15分钟，用小刷子刷洗干净，科肉，切段儿待用。将鸡爪肉放入蒸碗中，铺底，盖一层牛蒡丝，一层红枣儿，再码一层鸡爪肉，一层牛蒡，一层红枣，最后淋上蜂蜜。放入蒸锅，蒸5分钟，入味，取出，装盘即可

功用：本药膳具备养血滋阴、疏风利咽的疗效。适合于气血不足、心烦气喘、咽喉不利等的人群食用。

鸡爪菊花杞子饮

材料：鸡爪15克，白菊花12克，枸杞子9克，冰糖适量。

做法：①将鸡爪、白菊花和枸杞子分别洗净；②锅内放适量清水，加入鸡爪、白菊花和枸杞子，大火煮开后改小火继续煮15分钟，放入冰糖调味。

功用：本补汤具备养胃气血、养肝明目的疗效。适合于气血不足、面色不华、眼睛干涩的人群食用。

鸡爪大枣乌鸡汤

材料：乌鸡240克，鸡爪15克，大枣9克，生姜6片，食盐适量。

做法：①鸡爪、大枣分别洗净备用；②乌鸡洗净切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，撇去浮沫；③放入鸡爪、大枣和姜片，小火煮1小时，加食盐调味。

功用：本补汤具备滋补气血、养心滋阴的疗效。适合于气血亏虚、神疲乏力、夜寐欠安的人群食用。

三桂温补酒

材料：干鸡爪肉（桂圆肉）240克，干桂花60克，肉桂30克，白酒1200毫升。

做法：将鸡爪肉、桂花、肉桂置于干净容器中，加入白酒，加盖密封、浸泡，2周后启封，过滤，弃药渣，待酒液澄清，即可饮用。

功用：本药酒具备温补紫苞、滋阴养颜的疗效。适合于面色少华、易怒耳鸣、胸痛怔忡、气喘多梦的人群适量饮用。

鸡爪竹叶茶

材料：鸡爪肉3枚，淡竹叶1克，绿茶3克。

做法：将鸡爪肉、淡竹叶、绿茶放入玻璃杯中，用适量开水冲泡，静待3分钟，即可品饮。

功用：本药茶具备养胃紫苞、滋阴益智类、清心除烦的疗效。适合于易于上火、心神不宁、记忆力下降、精神不振的人群饮用。

鸡爪枸杞糕

材料：鸡爪肉24克，枸杞子9克，红糖90克，吉列丁片27克，桂花少许。

做法：鸡爪肉洗干净并切碎备用；枸杞子洗干净泡一下；将鸡爪和枸杞子放入水中慢火煮约10分钟；放入红糖融化，再撒入些许桂花；吉列丁片放冷水放软，然后隔水加热至融化，倒入鸡爪枸杞子的汁液中拌匀；倒进模具中放凉，再置冰箱冷藏至凝固即成。

功用：本药点具备益肝肾、养心神、明目的疗效。适合于肝肾不足、心神失养、神倦、气喘、目疲等人群食用。

鸡爪红枣糕

材料：鸡爪肉45克，红枣30克，红糖180克，马蹄粉270克。

做法：将鸡爪肉和红枣加水放入豆浆机搅拌后隔渣；隔渣后的鸡爪红枣水煮开后，倒入红糖煮化；马蹄粉和清水搅拌至融合。将煮开的鸡爪红枣水冲入马蹄粉中，一边倒一边快速顺时针方向不停搅拌；把制作好的鸡爪红枣马蹄粉糊分层倒进糕盘里蒸，一层蒸熟了再放第二层，如此类推，分层蒸熟；蒸好的鸡爪红枣马蹄糕放凉后，切块即成。

功用：本药点具备健脾养心、补血生津的疗效。适合脾胃不足、气血偏弱、乏力、口渴、睡眠欠安的人群食用。

鸡爪石斛粥

材料：鸡爪肉30克，石斛15克，粳米150克。

做法：石斛洗净，放入水中浸泡半小时，先煎取汁。锅中加水适量，放入粳米、石斛汁，武火煮沸，加鸡爪肉转文火，熬煮成粥即可。

功用：本药粥具备补脾益胃、滋阴养心的疗效。适合于脾胃虚弱、素体阴虚、神经衰弱、手足心热、纳少腹胀、便干难解的人群食用。

鸡爪归枣粥

材料：鸡爪肉30克，当归6克，红枣15克，糯米150克。

做法：当归洗净，放入锅中加水煎汤，去渣取汁；红枣、糯米分别洗净。锅中倒入适量水，放入糯米，煮沸，再加汤汁、鸡爪肉、红枣，共同熬煮成粥即可。

功用：本药粥具备养血益气、补血滋阴的疗效。适用于紫苞血虚而出现的面色不华、胸痛不宁、头晕气喘、乏力困倦，以及女性月经量少色淡等的人群食用。本药粥补血效佳，对于容易血虚的女性尤其适合，还可以美容养颜。

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