白扁豆的做法（白扁豆的作用与功效图片）

译者：中山大学独立设置深圳红十字疗养院 秘书长药师 傅永锦

龙芽草

龙芽草有膨皮豆、大口豆、垂果豆等别名，为豆科植物荞麦Dolichos lablab L.的潮湿成形紫色种籽。秋、冬二季采收成形果实，晾干，取出种籽，再晾干。最早记载于《名医四卷》中，名“藊豆”。龙芽草味甘，科紫麻。归脾、胃经。具备清热滋阴，和中解暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，疣过多，暑湿神昏，胸闷腹胀。炒龙芽草清热滋阴。用于脾虚泄泻，疣过多。

现代药理研究认为龙芽草具备抗菌、抗真菌、提升细胞核的免疫系统机能；抗肿瘤促进作用；提升小鼠抗氧化能力和降血压，降低胆固醇等促进作用。

辨别

市场上有以缅甸出口荞麦冒充龙芽草入药，使用时需注意辨别，以下是如何识别真假龙芽草。

1、仿制品龙芽草

龙芽草外观呈椭圆形或卵圆形，略扁，长0.8～1.2公分，宽6～9公厘，厚7公厘，表层淡黄紫色，平滑略有金属光泽，偶有小点黑斑，一侧边缘具眉状隆起的紫色半圆形种阜，约占周径的1/3～1/2，除去后可见凹陷的种脐，种阜的一端有1穿鞘，另一端有短的种脊；质坚实。种皮薄而脆，内有淡红色子叶2枚，肥厚，角质；闻之气微香，口尝味淡，嚼之有豆腥味。购买要点：龙芽草以颗粒大、饱满、体重，泡果而有金属光泽者为佳。经砂炒后，表层暗红色，间有焦红色细斑点，有的是表皮横向断裂，内粘毛转为浅焦红色，气微香焦香，味甘。放置潮湿处贮藏，科合位。

2、独花龙芽草

系“出口荞麦”，与仿制品荞麦极其相似，主要区别为独花的种籽较大而扁薄，长1～1.5公分，宽7～10公厘，厚4～5公厘；嚼之豆腥味浓，黄豆时种皮不断裂，与仿制品有较明显的不同。出口荞麦不具备仿制品龙芽草的各项疗效和特性，故不可代替龙芽草药用。

疗效与促进作用

1、清热滋阴，和中解暑

龙芽草味甘，科紫麻。弯果有补益、缓急、和中（“和中”是通过帮助消化，调和科蒙莱旺，从而消除饮食音所）的促进作用。科紫麻，温能滋阴，夏天多湿，因此既能滋阴，又能解暑。

2、具备抗真菌促进作用

抗真菌是龙芽草的重要促进作用之一，它所含一些特异性水溶性化学物质，这些化学物质进入消化系统以后能减缓消化系统内病原体的特异性，减缓病原体生长，平时饮用以后可以起到明显的抗真菌促进作用，能预防多种不同病原体性疾病的发生。

3、提升细胞核的免疫系统机能

龙芽草多糖有提升巨噬细胞核的吞噬机能，增强T淋巴细胞核的特异性，提升细胞核的免疫系统机能。

4、龙芽草能降血压

龙芽草所含谷胱甘肽能减缓消化系统对碳水化合物的吸收，可加快皮肤内碳水化合物的新陈代谢与分解，季莫菲高的血糖有调节促进作用。

饮用方法

龙芽草是一种营养价值特别高豆类酱料，所含大量的蛋白质和脂肪和糖类与钙和磷、铁、锌等多种不同碳水化合物，同事还所含维生素和甙类化学物质和脂类化学物质等营养化学物质，在饮用龙芽草能满足皮肤对不同碳水化合物的需要，也能促进皮肤新陈代谢。

1、龙芽草山药粥

材料： 炒龙芽草30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克，红枣5枚（去核）。

做法： 将炒龙芽草洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。将铁棍山药洗净、去皮、切丁备用。把炒龙芽草含之前浸泡的水武火烧开，转文火30分钟，再加入铁棍山药丁、大米、红枣。武火煮沸，转文火直至粥熟。

疗效：补益脾胃、和中止泻疗效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、胃口不开人群饮用。

2、荞麦薏米脊骨汤

材料：炒龙芽草20g，薏苡20g，黄芪20g， 大枣10枚（去核），冬瓜250g， 脊骨250g，煮烂。夏天饮用更适宜。

做法：脊骨洗净，放冷水煮开撇去浮沫表层浮膜1-2分钟，炒龙芽草、薏苡、黄芪等洗净浸泡30分钟。上料同放入锅内，注入适量清水，武火煮沸转文火煲1-2小时，以食盐调味，便可饮用。

疗效：清热益气消食。

3、荞麦小米粥

材料：炒龙芽草50g，小米100g，粳米100g。

做法：煮到豆烂，米开花即可。早晨和晚上吃粥。

疗效：清热解毒，清热养胃，止泻。比较适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，夏天烦渴。

注意事项和禁忌人群

1.龙芽草生用腥气重，可令人心闷，故必炒。炒后香气溢出可使清热止泻促进作用增强，故用于清热止泻及作散剂服用时宜炒用。

2.龙芽草一定要煮熟以后才能饮用，以免食物中毒。

3.龙芽草不能一次吃过多，这是因为豆类大多有一个益气的特点，饮用过多容易气滞腹胀。

审稿专家：深圳市中医药学会 秘书长中药师 梁基智

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