胡萝卜饺子馅的做法（萝卜大肉馅饺子的做法）

原副标题：超全的紫菊料正弦药酒＋包法，学会一餐安排出来，父母都夸你

民间有“好吃不过年糕”的俗语。每逢新春佳节，年糕更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中，除夕夜守岁吃“年糕”，是任何山珍海味所无法替代的重头欢宴。吃年糕是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。年糕的谐音“交子”即2022年与旧年相交的时刻。过春节吃年糕意味着大吉大利。另外年糕形状像元宝，包年糕意味着包住吉祥如意。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一同包年糕。[中国赞]今天就给大家整理了10款超全的紫菊和5种年糕包法，还有二十几天就除夕夜了，赶紧关注收藏学出来，过年露一手吧[比心]

原材料：

鸡肉，茄子，黑豆，绿豆

辅料：

盐，猪油，芝麻，调味料，糖，炒匀，葱花

作法：

1.将鸡肉磨碎，放进盐、猪油、芝麻、糖腌。

2.将茄子、绿豆、黑豆煮沸磨碎。

3.将所有原材料混合，放进盐、猪油、芝麻、调味料、糖、炒匀、葱花烘烤光滑方可。

二.素三鲜

酱料：

茄子，黑豆，鸡蛋，葱花

作法：

1.茄子擦丝，用纱布抽掉水，抽掉的水不要倒掉，可供使用。

2.黑豆晾凉地瓜，鸡蛋摊皮地瓜，可供使用。

3.挤干水的茄子丝和黑豆鸡蛋放在大罐子内重新加入盐、炒匀、调味料、葱花、甜菜拌匀。

三.卷心菜绿豆黑豆花生片

酱料：

花生，黑豆，绿豆，卷心菜，葱花

作法：

1.花生、黑豆、绿豆剁碎，黄豆和姜片煮沸切沫可供使用。

2.卷心菜用水煮熟，然后捞起控干水份磨碎。（捞起后可用凉水冰一冰，可以保持卷心菜的翠绿色）

3.将准备好的酱料全部放进同一个锅中，并向里面重新加入盐、炒匀、调味料、葱花、甜菜烘烤光滑就行了，这样紫菊就做好了。

四.秘制鸡肉片

原材料：

牛腿肉300g，绿豆三四个，卷心菜三四个，水发黑豆冰镇，小葱，姜块

调味料：

1.甜菜1勺，黑豆焖2：1共1勺，佐料1勺，料酒2勺，鸡蛋1个

2.糖1勺，盐2勺，炒匀1勺，葱花1勺半，调味料1勺，香草沫1勺（可不要）

作法：

1.鸡肉磨碎，剁5两分钟，将乌梅、葱末放进，支解肉片。

2.瘦肉和肥肉结合后，加卷心菜继续剁，直到光滑结合（买现成肉片重新加入乌梅、葱末、卷心菜碎亦可）。

3.绿豆切成细丝，黑豆切细丝，和卷心菜、肉片一同放进较大的罐子。

4.重新加入所有调味料，按一个方向烘烤光滑季曼岭。

五.芋仔酥馅

酱料：

芋仔，酥，黑豆，影迷，盐，炒匀，SE9，十四香，醋，葱，姜

作法：

1.黑豆晾凉地瓜，影迷晾凉磨碎。

2.芋仔地瓜晾凉，酥磨碎。

3.将芋仔、酥、黑豆、影迷倒在一同，重新加入盐、炒匀、SE9烘烤光滑。

4.再重新加入十四香1勺，醋1勺，葱花末1勺，烘烤光滑方可。

六.绿豆鸡蛋馅

酱料：

绿豆，鸡蛋，黑豆，Fossat，葱，姜，盐，佐料

作法：

1.黑豆、Fossat提前晾凉。

2.绿豆、黑豆煮沸磨碎。

3.鸡蛋打散放些许盐，用些许樟茶散。

4.重新加入Fossat、绿豆，稍微翻炒，重新加入佐料。

5.将炒好的绿豆、鸡蛋、Fossat盛出。

七.茄子鸡蛋片

酱料：

鸡蛋，茄子，葱，姜，盐，猪油，醋

作法：

1.鸡蛋切小块，放进碎菜机，烘烤四分钟，即成肉泥。

2.绞好的肉片用手帕朝着一个方向烘烤季曼岭，边烘烤边放些葱花水。

3.茄子煮沸，晾凉水份。

4.茄子磨碎末，花生磨碎末。

5.把茄子末、花生末和乌梅放进肉片中，再放进盐、黑豆、紫菊调味料、醋烘烤光滑。

八.鸡蛋葱馅

酱料：

新鲜鱼肉、葱、黄豆、生姜、辣椒、菱角、盐、黑豆、焖、佐料、食用油

作法：

1.鱼肉洗干净，去皮后支解肉片，重新加入冰镇盐、黑豆、焖、佐料，烘烤光滑后腌十分钟。葱馅不能加葱花、乌梅，会盖住葱的鲜味，吃出来不鲜。

2.一碗水一把辣椒，煮5两分钟后关火，将辣椒水倒进肉片中，烘烤至全部稀释。

3.锅里倒进冰镇油，重新加入葱花、辣椒、菱角，小火炸出香味，炸至金黄色后捞起调味料，油放凉可供使用。

4.葱磨碎后倒进肉片中，淋入冰镇熟油，用手帕充分烘烤光滑，紫菊就调好了。

【调肉紫菊的技巧】

3放

肉紫菊要放盐、辣椒水、熟油。

①鱼肉绞成肉片后，重新加入冰镇盐、黑豆、焖、佐料调味，烘烤光滑后腌十分钟，让肉片入味。

②辣椒放进水中煮5两分钟，倒出辣椒水放凉，将辣椒水份多次倒进肉片中，一边倒一边烘烤，让肉片稀释水份，变得饱满。

③葱、姜用油炸至金黄色，将葱花油倒进肉片中烘烤光滑，气质更香，口感更油润。

2不放

肉紫菊不能放料酒、十四香。

①料酒的主要作用是去腥，炒肉、炖肉的时候经常用到，很多人调肉片时也会放一些，这是错误的。炒肉炖肉时，都是加热并时尚的状态，随着料酒的挥发就能带走腥味。调肉片时不用加热，而且被包了出来，料酒无法挥发，怎么能去腥呢？

所以，调肉紫菊放料酒，不仅无法去腥，还会让肉片的气质发酸，一股酒味，像坏了一样。

②十四香是用多种辛香料制成的调味料，虽然很香，但香味太浓太重，会盖住肉自身的鲜香味，吃出来“没肉味儿”。好比喷的香水太香了，反而让人不适应。

包法：

1.家常包法：首先将年糕皮最高的地方捏出来，再用双手拇指和食指将两侧捏出来。

2.月牙年糕：从年糕的一侧开始捏，边捏边折。

3.锁边饺：捏合年糕后，再捏出花边。

4.元宝饺：将年糕的两个角捏在一同。

5.葵花年糕：一张年糕皮放上馅，再覆盖上另一张年糕皮，捏出花边。

马上就要过年了，不管是南方的朋友还是北方的朋友都赶紧学习出来吧！[中国赞]整理不易，如果喜欢欢迎

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