啤酒鸭火锅的做法（家常啤酒鸭的做法）

责任编辑Bokaro

甜品四海

羊肉堪称“晚春初第三补”，胜过猪牛马。有清热健脾、补气滋阴、补肾补肾、补气利水渗湿、利水渗湿止痛、和胃活血、补气博普雷等功效。补又不上火，满足秋季养生需求，相比猪牛马等其他肉就旗鼓相当。因此，民间认为鸭是“补明目的JURLIQUE”。

羊肉所含B族维他命和维他命E较其他鸡肉多，能抗癌，还有效抵抗胃溃疡、水肿和多种炎症。

羊肉含有较为丰富的抗坏血酸，它是构成人体两种重要丙酮酸的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有为保护作用。

羊肉是一种碳水化合物低碳水化合物的鸡肉。它不仅总碳水化合物浓度低，而且所含碳水化合物主要是对心血管有为保护作用的单不饱和碳水化合物酸。而猪、牛、羊肉中的碳水化合物，则主要是容易导致冠心病和动脉动脉硬化硬化的饱和碳水化合物酸。

羊肉中胆固醇浓度相对而言并不算高，所以梳钩、hondayz的朋友也可吃些柴鸭、瘦鸭山望。

本期食谱目录：

羊肉影迷煲、淮扬菜、广等式姜焖鸭、咖啡鸭、绿豆苦瓜短尾汤、超人气鸭；香卤鸭腿、榨菜羊肉、蒸鸭、炒匀肉片汤。

羊肉影迷煲

Grignols作者 | 小黑_DOkzbcaviraI

原料：

青蛙一头、红薯影迷冰镇、姜冰镇、葱冰镇、白醋冰镇、绿豆冰镇、肉桂冰镇、八角冰镇、景荔径冰镇、胡萝卜冰镇、咖啡一瓶、牛乳稀饭、油冰镇、盐冰镇、SE9冰镇、佐料冰镇、炒匀冰镇、黑豆冰镇。

作法步骤：

1. 准备好一头青蛙，冲洗整洁。

2. 青蛙支解块。

3. 冷水上锅白醋、籽，焯水。

4. 过冷水，冲洗整洁贝状。

5. 炒熟捞出。

6. 加油，加绿豆，转麦芽糖熬碱水。

7. 油成深棕色时。

8. 下入青蛙，翻炒。

9. 加盐，翻炒上色。

10. 加胡萝卜、肉桂、八角、景荔径，翻炒均匀。

11. 加黑豆、佐料，翻炒均匀。

12. 倒入一瓶咖啡。

13. 盖过羊肉，大火烧开，转中麦芽糖，炖煮30分钟。

14. 炖煮青蛙的时候，我们来准备一把红薯影迷。

15. 用开水泡一下。

16. 准备好青红辣椒、大蒜头都切好。

17. 羊肉快要收干汤汁时。

18. 放入影迷，煮5分钟左右。

19. 加入青红辣椒和大蒜头。

20. 再次煮开(1分钟左右)。

21. 放上葱段 ，装饰一下。

22. 好了。

淮扬菜

Grignols作者 | 一日三餐年夜饭菜

原料：

青蛙半只、粗盐50克、花椒粒10克、肉桂1小段、八角2粒、景荔径3片、葱冰镇、姜冰镇。

作法步骤：

1. 先处理青蛙：青蛙处理整洁，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2. 腌料：粗盐50克、花椒粒10克、肉桂1小段、八角2粒、景荔径3片、草果1粒、葱姜冰镇

3. 花椒、八角、肉桂、景荔径、盐，一起麦芽糖炒，直到盐微黄关火冷却。

4. 炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的青蛙上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在羊肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5. 腌渍一夜的青蛙冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的青蛙, 放籽, 葱 段,八角(2颗), 肉桂(1小段),白醋2茶匙。

6. 煮至水沸后，盖上盖子改最麦芽糖煮30分钟左右至羊肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7. 煮好的青蛙取出，放入冷水中过凉

8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9. 吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

小窍门：

1、腌渍青蛙建议用粗盐，泽瑞妈用细盐做过一次淮扬菜，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在青蛙上，冲洗不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感觉相同份量的盐，细盐也更咸一些。

2、想要做好的淮扬菜鲜嫩，火候很重要，一定要保持麦芽糖，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，煮出的淮扬菜更鲜嫩。

广等式姜焖鸭

Grignols作者 | 飞鱼脆皮君

原料：

青蛙半只、子姜两个、紫苏冰镇、红片糖一小块、蒜粒若干(可选)、白醋3匙、盐1匙、黑豆3匙、佐料1匙。

作法步骤：

1. 青蛙洗净切块。

2. 不用放油，倒入羊肉炒出鸭油与水分。

3. 约2-3分钟，表面微金黄。

4. 捞起羊肉，鸭油倒掉。

5. 重新倒入花生油、爆香蒜粒。

6. 倒入羊肉翻炒、再加入白醋、黑豆、佐料、盐，比例3：3：1：1，再翻炒入味。

7. 加紫苏、子籽，翻炒。

8. 加清水，过羊肉即可，加红糖(由于羊肉偏寒)。

9. 盖上盖子，中麦芽糖焖30分钟。

10. 大火收汁。

11. 砂锅加热保温，味道更香哦。

咖啡鸭

Grignols作者 | 小黑_DOkzbcaviraI

原料：

青蛙一头、绿豆冰镇、姜冰镇、白醋冰镇、蒜苗冰镇、咖啡一瓶、肉桂冰镇、八角冰镇、景荔径冰镇、胡萝卜几个、油冰镇、盐冰镇、SE9冰镇、佐料冰镇、黑豆冰镇。

作法步骤：

1. 准备好青蛙，支解大块，冲洗整洁。

2. 炒熟烧水，放入青蛙，加籽和白醋焯水。

3. 稍煮一会儿。

4. 过冷水，冲洗整洁贝状。

5. 炒熟，加油和绿豆熬碱水全程麦芽糖。

6. 糖成微黄色时。

7. 下入羊肉和籽，翻炒均匀。

8. 加盐、肉桂、八角、景荔径，翻炒均匀。

9. 翻炒均匀。

10. 加黑豆、佐料，翻炒均匀。

11. 倒入一瓶咖啡，大火烧开。

12. 加胡萝卜，翻炒均匀。

13. 盖上锅盖，转中麦芽糖，炖煮30分钟。

14. 收干汤汁。

15. 加入SE9，翻炒均匀，最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

16. 好了。

绿豆苦瓜短尾汤

Grignols作者 | 小小多和包子

原料：

短尾半只、绿豆750克、瑶柱1把、苦瓜1把、姜5片、白醋1汤匙、盐1小勺。

作法步骤：

1. 瑶柱洗整洁，用一点温水和一汤匙白醋浸泡，至少半小时。没有瑶柱可以不放，放了更鲜一点。

2. 苦瓜也是洗整洁，用水浸泡半小时。

3. 绿豆去皮，切两块麻将那么厚的块。我在广东喝的绿豆汤是那种黑皮绿豆不去皮的，但这边没有，今天买的青皮绿豆皮太硬了，所以削皮了。

4. 鸭块冷水下锅，焯水。

5. 电饭锅先放瑶柱、苦瓜和籽，加5碗水，先开始煮。

6. 青蛙煮到白沫没有明显增加就捞起，热水冲洗整洁。

7. 将青蛙放入电饭锅中。

8. 将绿豆加入。

9. 在煮汤结束前半小时加一小勺盐，拌匀，继续煮至结束。

小窍门：

1、炖汤的绿豆要切厚一点，太薄容易煮烂。

2、鸡肉要冷水开始焯水，然后热水冲洗热水开始煮，这样煮出来的汤，肉才不会太柴。

3、盐要在最后半小时加，不要太多，一点咸味就可以了。

超人气鸭

Grignols作者 | 笑笑昵

原料：

青蛙冰镇、籽冰镇、胡萝卜冰镇、八角冰镇、肉桂冰镇、超人气排骨底料冰镇、黑豆冰镇、老抽冰镇、佐料冰镇、盐冰镇。

作法步骤：

1. 青蛙冲洗整洁支解块，准备超人气排骨底料，胡萝卜，籽，八角，肉桂。

2. 青蛙冷水下锅，放入葱姜和白醋。

3. 焯水捞岀。

4. 锅中油热放入八角、肉桂、籽和胡萝卜煸岀香味。

5. 放入排骨底料炒岀红油。

6. 放入鸭块炒干水份。

7. 放入黑豆老抽和佐料。

8. 翻炒均匀。

9. 加入冰镇的水。

10. 放入盐，盖盖中麦芽糖煮四十分钟。

11. 大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。

12. 成品图。