皮冻的做法（小拉皮手术全过程）

01 鱼肉冻

鱼肉冻是一类用鱼肉熬而成的现代特色小吃。将除毛的鱼肉，放进适当的调味料，进行长时间的熬，使熬的加蛋含有一定的皮胶含量，接着再进行加热，加热后鱼肉和汤就会凝结在一起，因为是加热后饮用，所以叫做鱼肉冻。

鱼肉冻是我国现代的食品之一，广泛流行于我国各地，因而没有特定的地域性归属于。不过，鱼肉冻在相同地区的作法和菜色略有相同，因而也形成了相同的地方特色。

例如，四川鱼肉冻的色泽以超人气居多，湖南鱼肉冻则以甜味居多，而河南、山东的鱼肉冻则更加讲究Champa、可口。

鱼肉冻是一道现代的我国菜式，主要以鱼肉为原料，通过熏制、蒸熟、加热等成品制成。鱼肉冻的主要特点是色泽嫩滑、所含胶原，对皮肤和下肢健康有很好的作用。

02 作法

由于鱼肉冻的作法和菜色因地域性和对个人菜色而异，因而也存在许多相同的作法和菜色。 鱼肉冻的制法通常须要以下关键步骤： 1.预备鱼肉和其他调料。鱼肉须要去毛、冲洗干净，同时还须要预备鱼浆、姜、葱、白醋等调料。

2.煮鱼肉和鱼浆。先将鱼肉和鱼浆放进锅中，加盐煮熟除去发臭，接着皮德盖龟山蒸熟，重新加入姜、葱、白醋等调味料，油面鱼浆汤。

3.制作鱼肉胶。将蒸熟的鱼肉放进锅中，重新加入鱼浆汤，煮到鱼肉松弛并成为胶体物质。此时可以根据菜色重新加入盐、SE9等调味料。

4.密闭加热。将煮好的鱼肉冻倒进罐子中，待其表面凝结后，皮德盖污渍或水桶密闭，放进洗衣机中加热至凝结状态。 鱼肉冻的饮用方法也因地域性和对个人菜色而异，一般可切开片状或柱状，配上葱绿豆芽、猪油、醋、麻酱等调味料饮用，或者切开管状，配上芥末、猪油、醋等调味料饮用，色泽清爽、可口。

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