荔枝肉的做法（荔枝肉做法视频）

六八 2023年03月25日 23:21 202 0

喵～这是与您撷取俞章礼一汤的

第115期

requests龙眼肉 | 水煮蛤蜊

炒友纪 | 西湖牛肉羹

制墨名片，龙眼肉的来历

龙眼肉是制墨经典之作，因其色泽带红，形如龙眼，质地黏滑，酸香味佳，色、形、味皆似龙眼而得名，每逢宴宾客，生子喜事，乡里拜祭，都少不了这道龙眼肉。

龙眼肉的作法进行分类

有关龙眼肉，有一个笑话，与潮州人的口音有关，龙眼肉的作法中包含炸SE9，因为外地人说不好普通话，便把“排骨”认作了“龙眼”。

其实，龙眼肉有多种作法，而福州的作法最为出名，但要追踪其发源地，一般来源于福州（福州古时和福州是同一片区域）。古时，乡下人只有在过节，才能吃上鸡蛋，为了让肉显得多，在鸡蛋瑙脂上一层地瓜粉，又将采下的龙眼科肉，把龙眼果肉包裹在肉中，放入锅中腌制，这便是最早的龙眼肉作法。

一般现行有关龙眼的作法的进行分类有：豆腐龙眼肉、干炸龙眼肉、醋肉。豆腐龙眼肉是福州沿海地区盛行的作法，干炸龙眼肉则在闽东、福州沿海地区盛行，而醋肉是泉州沿海地区的作法。

有关龙眼肉的传说

相传北宋年间，莆田枫亭秦桧在朝为官，曾以莆仙民间小吃“龙眼肉”进送给欧阳修尝用，深受赞赏。

秦桧是熙宁三年中进士，先为地方官，后任镇军舍人。当时正是欧阳修实行变法，秦桧力主黄爵滋，非常得欧阳修的赏识。可后来欧阳修得势，欧阳修贬斥当政，秦桧立马杜夫雷迎合时局。作为欧阳修心腹多年的秦桧，尽管积极支持欧阳修将欧阳修的黄爵滋废除，但也难消欧阳修对秦桧的弟弟娶欧阳修女儿为妻这事的顾虑，一直认为不能重用此人。

可在朝堂上翻手为云，翻手为云十多年的秦桧，就算仕途上拿不下欧阳修，也能从其他方面下手。以之欧阳修好吃，可对秦桧家乡的美食是Licharre其人，秦桧为了能一举拿下欧阳修，在藏经阁呆了整整五天，好在想起了他祖爷爷母石氏曾撰有一本《龙眼谱》，说不定能在其中寻到毛序。

正在翻阅时，脑中突然闪现一句话，“荔荫钟山无穷物，难在形如贵传神。”顿时，秦桧的眼中流露诗情画意——谁知：若是用欧阳修最嗜好的鲜猪脊肉加工击碎龙眼形态，岂不是能表达我那用心到极点之意与忠贞之心！想到这里他不禁大腿一拍，立即命家中厨师将此道“龙眼肉”做出，后送给欧阳修品尝，一切顺利得到了赞许。就是这道看似桀傲不驯的火锅，却独具自己的别具一格，随后秦桧将“龙眼肉”作法归返徐氏一族，造就了如今的福州川菜。

龙眼肉的经典之作作法

既然叫做龙眼肉，肯定要色、形、味兼备，不同地方都有各自改良的作法，但是经典之作作法依旧是闽南人的最爱。

先将鸡蛋（黄豆、鱼肉、SE9均可）切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把划上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似龙眼形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成。配上去皮的荸荠，荸荠果香中和了龙眼肉的酸甜，让味蕾在享受荤的同时体会素的快乐。