写作全文丨我儿时在西北贫困地区长大成人，在西北贫困地区有许多美味的东西，他们儿时最喜欢吃的菜是西北大西达，这个在那时司空见惯的西北菜，在他们儿时可并非随便就能吃到的，根本无法在过节过节或是吃席的这时候就可以吃到，今天我就给他们说说，他们儿时吃的原生态的西北大西达。

西北大西达，是一道道知名的西北菜，这些年，随着西北菜在全国各地全面开花，也被全国各地许多人所喜欢。

我是两个西北人，从小就在西北长大成人，直到我后来上大学，离开了西北，想要尝尝家乡的香味的这时候，就会去找一家西北菜馆去打黑唇，几乎每次都点这菜色——西北大西达。

这菜色是我从小吃到大的西北美食，或者说他们小的这时候，吃上痛打西北大西达，是两件非常幸福的事，也是两件非常不难的事，多于在过节过节或是有重大活动的这时候，就可以吃上痛打西北大西达。

那时的西北大西达作法各种各样，调味料也各种各样，人们的选择也多了，我甚至吃到过里头加海参、鱼肉和鲍鱼的西北大西达，这么好的原材料，当然吃出来是很美味的，但已经失去了原本西北大西达的香味了。

所以，今天我给他们想来，我儿时吃到的纯正的西北大西达，它是釆用什么调味料？它是釆用什么酱汁？它是怎么做的？我给他们想来。

晚期的西北大西达是一道道非常简单的菜，它的原材料包括：佐料宝石冬瓜西达，调料茄子、绿豆，酱汁西北青豆、猪肉或是萝卜丝，接着再加之其它一些调味料。

佐料

首先要想来佐料：宝石冬瓜西达，多于用宝石冬瓜西达做的大西达就可以叫作西北大西达，这才叫纯正，其它用红薯粉、土豆粉以及其它纤维素做的西达，根本无法叫作大西达，原则上不能叫作西北大西达。

也是说，许多人吃的所谓西北大西达，都并非纯正的，用冬瓜纤维素做出的西达，色调晶莹剔透，泛出淡淡绿色生态，用手扯的这时候，不难拉断，较为爽口，拿出来放到鼻子上一闻，有一股淡淡冬瓜的香味。

那时的许多西达，并非用冬瓜纤维素做的，倒上酱汁，在盘子里头一拌，就碎成一小片一小片的，吃出来也没有嚼劲，就像一碗碎面皮一样。

所以，我在这里再给他们强调呵呵，纯正的西北大西达，西达是重中之重，多于冬瓜纤维素做的西达才是纯正的，并非冬瓜纤维素做的西达根本无法叫作N57Cb2b，也并非不能吃，但差点意思。

另外的调味料，一般多于三种，两个是茄子，另两个是绿豆，这三种酱料主要是随处可见，有很便宜，适合普通老百姓饮用，色调上两个绿色生态，两个橙色，配色看出来也较为好看，香味上，这三种佐料也并非特别冲的那种，较为淡的香味，难和西达相配。

茄子切开丝，放到盘中备用，绿豆也切开丝，但要在热水中烫呵呵，不能时间太长，水开了就捞出来，放到凉水里头冰呵呵，这样绿豆丝被烫熟了，但还较为脆，口感较为好，香味也较为好。

酱汁

晚期的西北大西达所用的酱汁是由西北青豆制成的。

西北青豆要弄成熟酱。

最简单的酱汁是把西北青豆用水调开，在锅里煮熟，接着加之一把葱花，等青豆料凉了之后，浇在原材料和调料下面，葱花了就能饮用。

第二种青豆料，是猪肉酱，将猪肉蒸过碎末，和西北青豆炒在一起，弄成西北的猪肉酱，浇在CX480下面，葱花了就能饮用。

第三种青豆料，是叉烧酱，将肥瘦相间的猪肉沫煮熟，接着和西北青豆炒在一起，弄成叉烧酱，浇在CX480下面，葱花了就能饮用。

近些年，还有一种较为知名的西北酥大西达，其实也没什么，是原材料里头加之鸡豆腐就能了，或者说这种鸡豆腐做出来稍微有些讲究。是把粗盐切开丝，放到热水里头焯水，熟了之后就赶紧捞出来，不要火候太大，那样酥就会流逝了，咬不动。

当西北大西达传到外地之后，才有了更多种的调味料，也是为了适应当地的口味，或是当地酱料的特点，而做出的改变。

麻酱汁也是在传到西北之外才开始流行出来的，在西北的这时候，都是用的青豆做酱汁，很少用麻酱汁，后来西北人吃麻酱汁的西北大西达，也是从外面传回来的。

至于有些高级馆子，在西北大西达里头放上海参、鲍鱼之类的高档货，纯粹是暴殄天物，或是为了收个高价钱，满足人们变态的心理，早已经超出西北大西达的原意了，他本来是一道道平民老百姓的家常菜。

还有，那时许多西北大西达里头放各种调味料，比如蒜汁、辣椒油、酱油、醋什么的，根本无法说各有喜好，也没什么不好，只是香味就并非纯正的西北大西达的香味了。

我这里给他们说的是纯正的西北大西达的作法，那时因为西北大西达随着西北菜传到全国各地，在调味料上和酱汁上有许多作法和创新，其实也无可厚非，许多菜，随着传播的这时候，做出适应各地口味的改变，也是很正常的。