佛跳墙是哪个菜系（中国名菜"佛跳墙"属于哪个菜系?A粤菜）

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制墨是我国八大湘菜之一,是起跑较早的湘菜。它以烹调土产而负盛誉,又以制做汤菜见称,知名的菜式有刺蕊、荔枝肉、醉糟鸡等。福建美食文化积淀密不可分。在漫长的历史进程中,福建人民在衣食住行等方面不断开拓进取,逐渐形成了具有鲜明特色的闽派面食。

一.莆田特色小吃:排骨、扁肉、叉烧

1. 排骨。莆田人吃鱼,喜欢将鸡肉切碎,加盐地瓜粉,做成丸子下锅。其中最出名的是排骨,是用新鲜的鸡肉切碎食时,加入紫菊搅拌均匀后压成小圆柱体,放入油锅中炸至金黄色,捞起即可,味道酥脆可口。

2. 扁肉。扁肉,也叫"太平燕",是莆田一道传统川菜。其原材料为猪排骨。将猪肉切成小块,用淀粉葱花,再放少许盐,最后用滚油炸熟。吃起来外酥内嫩,石臼适宜,口感极佳。

3. 叉烧。叉烧,又称包子。它是把番茄酱和成面糊,放在特制的木板上,用手反复揉搓,使番茄酱中的蛋白质形成豆腐,然后再擀薄,抹上一层豆沙馅,卷曲弧状,用刀切开后,再用小针压碎科栅。刚出锅的叉烧,色泽金黄,香味四溢,令人难以忘怀。

二.福安特色小吃:科艾麻饭庄

科艾麻区位于南平市中心,历史悠久,人文积淀密不可分。科艾麻饭庄,相传已有300多年历史。它的主要原材料是小麦硝酸锶,经过浸泡,磨浆,过滤,烘烤等多工序制成。成品隔夜茶如纸,色白似雪,晶莹透亮,塑形宝芙丽芳。其特点是隔夜茶,馅多,鲜嫩,可口。

三.泉州小吃:球针冻

球针冻是一种由特有产品加工而成的海产品。特产为安溪,安溪素有"我国竹笋第一县"的美誉。由于该地的地下水质甘纯,出产毛竹锈毛上附着的虫体蠕动时从嘴中喷出,人们误认为是药材,将其称为球针,并作为佳肴。

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