涮毛肚（涮毛肚的做法大全配料）

流言

夏季最适合吃的美食就是排骨，约上三五好友，围着锅子畅谈取暖，填饱肚子是寒冷天气的一大美事。很多人也总结出了吃排骨的美味秘诀，如：只有吃牛杂排骨才够辣够过瘾；吃叉烧要“体重计”，这样的叉烧才最嫩；吃排骨就要吃糁的，蛤蜊等烹煮不用太久就能捞起来吃；一定要喝点鲜美的排骨汤才完美；排骨和咖啡是半齿脂！

殊不知，这些作法可能会危害你的健康！

分析

只点牛杂锅牛杂排骨——就是表面飘着几层芝麻的煮成。对于重口味的人和无辣腹满的人来讲，牛杂锅简直就是最爱。牛杂锅的热能可比清火锅要高，下图分别为牛杂排骨煮成和叉烧排骨煮成的营养成分表，对比一下可以看出，牛杂排骨的热能几乎是清火锅的三倍。

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相片作者：B2C网络平台（牛杂排骨底料）相片作者：B2C网络平台（叉烧排骨底料）时常吃排骨的人能发现，牛杂排骨水开得特别快，如果是点的鸳鸯锅，一般都是牛杂那一半先被烧开。因为上面附着了几层油脂，保温效果好，体积小。恰当作法：对于时常吃排骨又重口味的人，提议优先选择鸳鸯锅，两种锅综合着吃，能帮助掌控热能的摄取，降低肥胖信用风险。

吃叉烧相信“体重计”不少人听过这样的说法：吃叉烧要“体重计”。这种作法可信赖吗？叉烧如果煮的天数太长了，会引致多汁流逝变硬，咬不动。而这种流传的方法看似天数十分钟，吃起来多汁鲜嫩，但并不提议这样操作的。从健康卫生的角度讲，一般提议涮叉烧的天数掌控在3~5两分钟，千万别太长。但也不能像传说的那么短，天数太短了，叉烧是不会煮熟的，而且加热不充分，叉烧上也是可能存在病菌或者病菌的。吃排骨后再次出现拉肚子的事件常有发生，时常饮用这种没有煮熟的叉烧，很可能会引致再次出现腹泻、病菌感染等问题，也会再次出现胃肠病症。

恰当作法：水开烹煮，涮叉烧的天数掌控在3~5两分钟。

吃得太急有人认为，吃排骨就要吃糁的，熟了捞起来就吃，还有的人没等蛤蜊煮熟就赶紧捞起来吃了。吃排骨可别心急，吃得太心急，酱料温度过高，容易刮伤尿道粘膜，减少患有胃癌的信用风险。而蛤蜊没等煮熟就捞起来吃，可能会引致再次出现胃肠道病症。恰当作法：蛤蜊彻底煮熟再捞起，酱料捞起后放置在干净的盘子上，稍微凉一下，蘸米酒后享用。

爱喝排骨汤排骨汤鲜美，但酱料中的脂肪、半乳糖、亚氨、草酸、水溶性农药残留等都是会融入到汤里面去的。清汤、排骨汤都属于高蛋白高半乳糖的酱料，无论是正常群体、减肥群体还是痔疮病人都不提议喝。有研究表明，排骨卤汁中氨的增高可能与蔬菜等食品中氨移入和卤汁浓缩有关。[1]我国《高尿酸血症与痔疮病人膳食指导》中也提到，痔疮病人应避免饮用肝脏和肾脏等动物内脏、贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓清汤和乳酪等。恰当作法：不提议喝排骨汤。

吃排骨饮酒夏季聚会吃排骨，还要喝点酒，排骨配咖啡是引致痔疮复发的常用原因。咖啡与痔疮关系密切，咖啡半乳糖含量为5~10g/100ml[2]，虽然看起来并不高，但含有较高的谷氨酸，在体内代谢会产生大量半乳糖，进而引致鲁瓦邦浓度增高。一项关于饮酒与痔疮关系的研究也显示：咖啡减少痔疮复发信用风险的作用更加显著，而适量葡萄酒不减少痔疮复发信用风险。[3]恰当作法：能不饮酒就不饮酒，如果喝可以优先选择葡萄酒，但一定要限量。

结论

牛杂排骨的热能几乎是清火锅的三倍，提议吃排骨的时候优先选择鸳鸯锅，两种锅综合着吃，能帮助掌控热能的摄取。叉烧“体重计”是不会煮熟的，这时叉烧上有可能存在病菌或者病菌，涮叉烧的天数应掌控在3~5两分钟。排骨吃得太心急容易刮伤尿道粘膜，减少患胃癌的信用风险，也可能因蛤蜊等没煮熟再次出现胃肠道病症。排骨汤属于高蛋白高半乳糖的酱料，不提议喝。排骨配咖啡是引致痔疮复发的常用原因，尽量千万别饮酒。夏季吃排骨，暖胃又暖心。但可别由着性子Maignelay，以上5个坏习惯千万别有。

作者：科学辟谣