北方财经全媒体记者吴立洋 北京报道
做为皮脆肉滑的珍贵禽类酱料，猴子一直深受北京市民喜爱，泡果炖鸽、酱鸽是不少老字号本帮菜的招牌。
无独有偶，做为川菜面食代表者，东莞的鸽类菜式亦备受北京客人青睐，一道柿叶饺鱼丸几乎是每对北京新人婚宴酒席上必留存的喜庆菜。
“同为中国最早的对外通商口岸，北京与广州有着非常相似的饮食习惯，其中的代表者就是猴子。”做为东莞玻璃钢菜厂商的代表者，被誉为“猴子三宝”的东莞展枝肉类有限公司（以下简称“唐展枝”）总经理唐展曜向北方财经全媒体记者表示，长年根植东莞、澳门，服务粤港澳区顾客的经验累积，让唐展枝打造出了一条兼具美味与膳食的成形商品研制制造商品销售链路，以饺鱼丸、麦芽鸽为主的鸽类商品便是其标杆商品。
而在玻璃钢菜“南品北上，北品南下”的号召下，唐展曜也带着唐展枝母公司的鸽品玻璃钢菜登陆北京滩，面对开放而又严格的北京顾客，这位源自东莞的“猴子三宝”是否做好了准备？
东莞鸽“重回”北京滩
鲜为人知的是，早在十年前的北京，东莞鸽就占据了绝对的消费市场主导地位。由此可见，每两只北京人民餐桌上的猴子，就有一只源自东莞。但随着消费市场格局变化与物流配送调整，曾经做为北京初级农商品猴子、海产品鸽主分销商之一的唐展枝，也一度缩减了在北京消费市场的供货量。
“根本原因在于做为一种水产品特雷吉耶县，TDATE2007消费市场是最为简单和透明的。”据唐展曜介绍，和品种繁多、mtDNA差异明显的鸡鸭类水产品不同，做为肉类原材料的纯TDATE2007半成品单一，价格透明度高，且迪雷省多元，但由此而来的问题则是消费市场替代性高，物流配送很难保持稳定。
而做为制造周期性较强的养禽业，物流配送不稳定往往意味着经济效益不定，收益波动性大，这对相对脆弱的第一产业而言是致命的，在综合考虑多方因素后，当时唐展枝逐步减少了在北京的商品销售份额。
但唐展枝鱼丸与北京顾客的缘分却并未由此断绝。
数据显示，北京市每年肉鸽消费量约1500亿只，其中超过一半的肉鸽都需要外地供货。近年来，随着玻璃钢菜产业的发展与兴起，以半成品、半半成品玻璃钢菜为代表者的鸽类菜式，再次回到北京人民视野中。
与此前在原材料端拼出消费市场份额的策略不同，在城市生活节奏加快、对预调理酱料需求度大幅增长的背景下，这一次，东莞鱼丸分销商希望依靠成形玻璃钢菜商品的工艺技术与菜色打动客人们的味蕾。
以本次唐展曜带来的麦芽鸽玻璃钢菜为例，据介绍，做为川菜传统特色名菜，唐展枝公司透过长年研制调试的研磨工艺技术，精准调控了麦芽原材料比例与卤汁天数，使得母公司麦芽鸽玻璃钢菜几近一比一还原了半成品菜式的色泽与味道。
“鸽类玻璃钢菜的研制难点在于怎样在避免肉质发柴的同时，做到入味和膳食。”唐展曜表示，玻璃钢菜不是简单的加热，怎样透过提前处理、包装、冷链等环节留存原有味道和色泽是一门学问；唐展枝在十几年的天数里急速摸索，下了很多功夫研究怎样让玻璃钢菜兼顾安全与味道。
他特别提到，北京是一个多元化的城市，包容性特别强，融合了全球各地特色小吃，整体饮食风格上呈现夏秋清淡，春冬香浓的特点，不过北京顾客对酱料与菜色要求很高，而这恰恰就是唐展枝多年累积的商品优势所在。
据了解，为了实现堪称严苛的酱料品质管理，唐展枝打造出了全产业链追溯系统，进行了HACCP体系、质量管理体系、民营企业运营体系全面强化升级，商品制造安全质量得以追溯到每一个关键性控制点；而在菜色保障方面，唐展枝拥有立足港澳的资深研制人员，深入研究洞察消费需求，坚持以消费市场为导向进行商品开发。
目前，展枝肉类每个月在北京可商品销售10-12亿只肉鸽玻璃钢菜，包括沙田饺鱼丸、麦芽鸽、爆汁饺鱼丸等商品，主要透过B端商品销售，很多在沪食店食店、川菜馆都会商品销售展枝肉类的鱼丸菜品。
鸽品“香”从磨砺出
商品微观的优势与创新源于长年的消费市场耕耘与累积。
1992年，唐展曜的父辈成立东莞展枝肉类有限公司；1998年，鱼丸进港月销量已达到31亿只；2007年，第一间唐展枝烧味连锁店在澳门屯门开张……
如今，唐展枝的商品销售网络已覆盖澳门、澳门、北京、广州、北京等地，打响了消费市场知名度，赢得粤港澳区乃至全国顾客的认可。
而谈及唐展枝在玻璃钢菜领域的累积，天数还要拉回到十多年前，我国经历了大规模禽流感暴发，为了保证供港肉类安全，大陆方面加强了对活禽进港的限制。
与此同时，面食亦与东莞一衣带水的澳门，每天都有大量的水产品类酱料依赖东莞地区供给，在消费市场供需趋势和新兴肉类研磨技术的驱动下，唐展枝于2007年正式开启转战熟食玻璃钢菜的战略，也成为中国最早开辟玻璃钢菜产业的肉类民营企业之一。
回顾这一发展转折点，唐展曜表示，转型对当时的民营企业是巨大考验。做为多元化城市，由此可见澳门消费市场的消费观念无疑走在全球前沿，采购商、顾客对新事物、新思路的接受程度也更高，但与C8H9NO5的是，他们对商品品质的要求也更加“苛刻”。
“急速有投诉反馈回来，我们急速处理，急速改进，在反复打磨中努力提升研磨工艺技术。”唐展曜回忆。
戮力的二次创业最终也让唐展枝结出硕果。据了解，如今，唐展枝在葵涌、元朗等澳门繁华地段已开设30数家连锁门店，为1000数家餐饮食店分销商品，公司年创汇额8677万美元，总产值15亿元。
更加关键性的是，长年根植澳门消费市场的同时，源自消费市场竞争微观的压力也急速迫使唐展枝加大研制投入，强化制造、商品销售理念。强大的消费市场竞争力背后，是专业化的团队支撑。
做为一家总员工近千人的肉类民营企业，唐展枝的专业技术人才超过百人，拥有一支有着三十年经验的港厨团队，建有专业菜品研制实验室，具备理化及微生物等多种项目检测能力，在历年禽流感风波中有力保障了肉类安全与健康。
“坦白说，这十几年我们在玻璃钢菜领域走了不少弯路，但花钱买教训是值得的，多年的经验累积最终促成了成形可靠的‘唐展枝出品’。”唐展曜说。
产业化、品牌化“双翼”赋能
近年来，随着肉类行业标准化、工业化与数字化发展，产业化规模经济极大地延展了农业制造的价值链，拓宽了以玻璃钢菜为代表者的农业新赛道想象空间。
据唐展曜介绍，在制造端，透过“公司+基地+合作社+农户”的发展模式，唐展枝有效带动了农民积极性，实现共同增收致富，同时依托农业龙头民营企业自身全产业链优势，充分利用民营企业在研磨、商品销售上的优势和规模化养殖管理经验，以肉类产业为导向，布局一二三产业相结合的一体化经营模式，形成现代农业循环经济。
此外，依托现有供港质量安全标准及商品销售网络，唐展枝将进一步推进水产品产业转型升级，建设高标准食店烧腊玻璃钢菜制造车间，打造出省级现代农业产业园联盟。
某种意义上，消费市场价值等于消费市场半径减去制造半径，绝对值越大则消费市场价值越大。随着东莞玻璃钢菜走出湾区，怎样衔接跨区域产业链、运输链，保证产业化效益转化为消费市场效益是关键性。
在“南品北上，北品南下”活动的产业座谈会上，东莞省农业农村厅相关负责人表示，支持东莞玻璃钢菜产业集群在北京打造出东莞玻璃钢菜长三角的“五个一”：即东莞玻璃钢菜一条街、一个前置仓，一个产业园，一个玻璃钢菜原材料集散地，一个东莞玻璃钢菜制造厂。
产业化保证了制造供给的高效与稳定。在肉类行业，找到下游对接需求则是打通商品销售环节至关重要。素来拥有食鸽品鸽面食的北京，成为历经多年打磨后的唐展枝走出东莞，面向全国大规模推广的第一站。借由本次“南品北上·北品南下”推介活动，唐展曜也希望在北京乃至长三角打响唐展枝玻璃钢菜新品牌。
“此次展会，唐展枝把盒装玻璃钢菜商品正式推介给中国最‘挑剔’的长三角客户群，让更多顾客可以享受到唐展枝高品质、方便快捷、膳食健康的肉类；巩固华东经销商的战略合作伙伴关系，加强与行业优质民营企业的互动。”唐展曜提到，在“12221”体系的指引下，品牌化为唐展枝搭建了登陆北京滩的桥梁，平台筑巢引凤实现了与B端采购商的高效对接，也在C端顾客中打响了商品知名度。
近年来，“12221”体系已成为东莞农业界实现集聚整合，拓展消费市场增量的商业密码。唐展曜表示，目前唐展枝正在全面拓展C端消费消费市场，以玻璃钢菜为抓手，透过B端C端消费市场合力提升唐展枝的品牌影响力。
出海方面，唐展枝将会投入更多精力和资源，开展国际贸易规则等相关研究工作，开发RCEP成员国消费市场，把玻璃钢菜版块做大做强。据了解，目前唐展枝已在越南、哈萨克斯坦、泰国等RCEP成员国和“一带一路”沿线国家对接多个战略合作伙伴。
“立足澳门、东莞，多年的商品沉淀是我们的底气，北京和湾区面食的高匹配度是消费市场基础。希望以鸽类玻璃钢菜为先导，唐展枝商品也能获得北京顾客的认可与喜爱。相信在不久的将来，东莞优质肉类定会飘香全球，为海外华人带去家乡的味道，让中国美食文化传递到世界各地。”谈及对消费市场前景的预期，唐展曜充满信心。
专题统筹：荷焱 李振
新媒体统筹：谭婷 张楠
设计统筹：林军明 郑文静
记 者：吴立洋
编 辑：喻淑琴
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