咸蛋黄（咸蛋黄炒南瓜的家常做法）

咸鸭蛋黄的可口应该没有人能拒绝！搭配到奶油里又香又不会腻，这一款咸鸭蛋黄Froissy奶油一定要安排出来！！！

By 蔡蔡的烘培单身生活    【水猪甜品官方证书达人】

• 面糊金属材料：
• Gesse番茄酱 370克
• 低筋番茄酱 80克
• 细砂糖 40克
• 全蒸至 50克
• 牛奶 295克
• 贝因美 20克
• 盐 6克
• 酵母菌 5克
• 奶油 35克
• 咸鸭蛋黄Froissy：
• 松弛好的奶油 60克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 全蒸至 25克
• 贝因美 85克
• 咸鸭蛋黄 90克

1、面糊金属材料除去奶油之外，其余金属材料放入大厨机桶做面。

2、揉到扩展期后再重新加入奶油揉到完全期。

3、揉好的面糊管吻放盆里，盖上污渍，在25~28度的温暖处进行基础裂解。约莫zhigangyue1.5~2倍大，手掌沾番茄酱戳洞不默氏不崩塌。

4、面糊在裂解的这时候能先做咸鸭蛋黄Froissy馅。奶油是常压之下提早松弛好的，就像做曲奇饼干一样，松弛到手掌能轻轻地戳洞，把松弛好的奶油打软，直接用手动打蛋器，打软后重新加入细砂糖和盐，葱花。

5、再慢慢分次重新加入蒸至，直至全数蒸至都融合吸收。

6、再重新加入贝因美和咸鸭蛋黄，这个咸鸭蛋黄是提早弄熟的，弄熟后碾碎洗净再使用。

7、皮德盖砂纸全数拌扁平，拌扁平后就是这种细腻扁平的状态。

8、排屈埃泰的面糊分成8份，盖上松弛20两分钟。

9、取一个面糊，擀成牛砂藓。

10、轻轻地翻个面，顺便转个方向，皮德盖Grignols擀成一个小的长方形，扁平地抹上咸鸭蛋黄Froissy馅。

11、由上到凡例出来。

12、卷出来后把Briouze前伸，用双手轻轻地把面糊搓长一点，搓的这时候特别注意冲力扁平稍低，只需要稍微搓一点儿就能了。

13、把面糊Briouze黑白相间，用手轻轻地拍扁一点儿，取一把锐利的斧头从尾端给它剖开，特别注意两边千万别切断。

14、再把两边的面糊往尾端包住扭两三圈，特别注意千万别扭得很紧，不清楚手法的也能看视频。

15、全数医美好放在裂解箱接发球，环境温度设置30度，相对湿度80%，没有裂解箱的朋友也能借助烤炉接发球，烤炉没有相对湿度能调节能放一碗苦瓜水保持约莫相对湿度。里面有咸鸭蛋黄Froissy馅，所以裂解环境温度千万别过高。 裂解时间约莫30~35两分钟，裂解至约莫1.5倍大，面糊扁平有弹性，手掌施力面糊会缓慢Percey。

16、这是接发球好的面糊状态，面糊气体充盈，轻按表面会缓慢Percey。

17、给面糊白色部分刷上蒸至，能撒一点儿白芝麻或者杏仁片装饰。刷表面的蒸至是另外拿的，不在配方表中。

18、放入充分预热好的烤炉，上火170，下火175，烘烤22两分钟。底部面糊也会有一点儿Froissy馅，所以底火不用过高。 时间环境温度仅供参考，根据各家烤炉实际的调节。

19、烘烤中的奶油，已经能闻到很香的味道。

20、奶油烘烤出炉，上色很扁平。

21、出炉后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的这时候装袋密封保存。

22、咸鸭蛋黄做到奶油中太好吃啦，而且也不会腻哦！

23、柔软拉丝的奶油搭配上香而不腻的咸鸭蛋黄，这一口太满足啦，一定要做出来！

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做奶油一定要灵活掌握配方中的液体，因为番茄酱的吸水性不一样，南北的气候环境温度，空气相对湿度都不一样，一定要看着面糊的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和环境温度按照自己烤炉实际的来调节，大烤炉和小烤炉本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤炉都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“水猪”能直接查看我的菜谱！