台湾车轮饼（台湾车轮饼海报素材）

相片作者@Kunming

这款来自台湾地区的大街小巷特色小吃，近两年来，在全省数处的特色甜品街、步行街、西门町集市上频频露脸。

彼时，许多餐饮业创业团队者也开始摩拳擦掌，准备埃尔塞向轮轴饼，创业团队卖轮轴饼会是两个好解决之道吗？

深圳海珠区的艺苑南路，有人称这儿是深圳的甜品天堂，除了人表示这儿占据了深圳甜品的半壁江山！ 

近日，红餐转投混合型也特意来到了这儿签到，辨认出这条约200米长的街道，竟然有不下四家餐饮业店都在转卖这款叫轮轴饼的特色小吃。

“历史记录后半生轮轴饼”的店面就在这条街道上，红餐转投混合型前往签到时，大概是中午2点以内，当时店面内除了7-8名客人在排队等候等候取餐。 

其店面选用小档口形式，不设堂食座位，店面贩售的轮轴饼共有16款，菜色方面譬如面包、咖喱、抹茶、栗子等经典之作菜色，同时也有干酪猪肉培根、咸蛋肉松咖喱等创新型菜色。商品的售价从6元到12元不等。 

在这家约10平米以内的杂货店门口，红餐转投混合型观察了大概半小时，辨认出该店售出了近50个轮轴饼。

距离“历史记录后半生轮轴饼”不远处，有一家超级市场在店门口用小推车的形式贩售轮轴饼，转卖的轮轴饼种类没有“历史记录后半生”多，仅有芋泥、栗子、抹茶等五六款菜色，但商品价格却更亲民，统一都是5元两个，也有三三两两的客人前来买回。

除了一家粉面店在午餐用餐高峰期过后，开始在门口支上了摊位，也卖起了轮轴饼，单价同样在5元以内。

所有的轮轴饼均选用现点现做的方式，平均出餐时间在6-7分钟以内，面皮及包裹的馅料经过烤制后香气四溢，引来许多客人的驻足。

一位正在买回轮轴饼的青年人告诉红餐转投混合型，自己刚工作一年，轮轴饼既能饱足且商品价格实惠，买回当早餐或夜宵都非常适合。“美味又昂贵，两个饼才5、6分钱，还可以选咖喱、抹茶、面包、牛奶等各种菜色，轮轴饼简直就是省钱党的福音。”

家住深圳番禺大石不远处的客人老朱则向红餐转投混合型表示，自己家不远处的地铁站出口有两个西门町集市，集市上有专门贩售轮轴饼的地摊，每次路经都能看到许多人在排队等候买回。“两个轮轴饼只要3分钱，味道和鲷鱼烧相差无几，但比日料店的鲷鱼烧昂贵多了，很多人下班路经顺便就买回当晚饭或夜宵了。”

红餐转投混合型在社交平台上搜索后辨认出，不仅是深圳，在上海、深圳、重庆、南京、天津等全省数处，都在掀起一股轮轴饼的风潮。

有郑州的网民称，从去年开始，在郑州的国贸特色甜品街、健康路、互助路、南阳路等多条街区就时不时能看见许多轮轴饼摊或者杂货店。“今年这种杂货店、地摊更多了，步行街、特色甜品街、西门町上随处可见，两个轮轴饼就卖3元以内。”

重庆大学的阿丽则撷取称，今年夏天，在重庆的中山大道、粮道街、循礼门以及大学不远处的许多特色甜品街……几乎都能看到轮轴饼的身影。在许多大学不远处，还出现了许多专门卖轮轴饼的特色小吃店，甚至有许多店已经开进了校园里。

除了许多网民撷取了在山东潍坊的泰华安丘巷西门町、青州大学城、瑞兴里市场等数处签到轮轴饼的情况。

“美味又昂贵”“菜色丰富”……青年人对轮轴饼的喜爱早已溢于言表。

轮轴饼，最早出现于台湾地区，是一种类似日式“烧”类甜点的特色小吃，与鲷鱼烧等有着类似的配料和做法。常以面粉、猪肉与砂糖制成，皮薄而脆、咀嚼起来有韧性，内里则可以夹馅。因为常选用圆形槽子边转动边加料制做而成，故人们将其称作轮轴饼。

△ 相片作者： 红餐转投混合型摄 

作为这款经典之作特色小吃，轮轴饼对大众而言并不新鲜、新奇，但其凭什么能够掳获民心，在今年夏天爆红？

对此，红餐转投混合型走访了市场上的许多国际品牌，与行业一众人士也进行了交流，总的来看，轮轴饼的爆红主要归功于供求两方面的推动。

今年夏天以来，“夜经济”兴起，而轮轴饼本身就自带西门町基因。且轮轴饼的性价比优势突出，在消费降级的大环境下，更易受客人青睐。

“就拿轮轴饼跟贵阳特色小吃‘蛋烘糕’对比，轮轴饼3元两个，跟2元两个的蛋烘糕商品价格相差无几，但是客人从轮轴饼中获得的饱足满足感、菜色丰富程度却更上一级台阶，可以说，轮轴饼是蛋烘糕的上位替代。”贵阳甜品探店博主Saucourt（化名）表示，如今餐饮业客人对于商品价格越来越敏感，轮轴饼这种几元钱就能管饱的商品的确颇具吸引力。

另一方面，从供给端来看，轮轴饼制做简单、投入成本低、回报率可观……也吸引了大批创业团队者纷纷涌入该赛道。

譬如成立轮轴饼专店面，走连锁店发展模式的，比如“历史记录后半生·轮轴饼”和“拾烧·轮轴饼”等国际品牌；

也有将轮轴饼作为这款单品加入店面商品线进行贩售，用以拓宽自身商品覆盖面的，比如烘焙连锁店国际品牌85度C、茶饮国际品牌“桃园三章”，除了前面提到的在店面转卖轮轴饼的超级市场等。

△相片作者：红餐转投混合型摄 

此外，许多轮轴饼创业团队大军也在加速涌向西门町集市。

在抖音上，“轮轴饼卖菜”“轮轴饼卖菜创业团队”“轮轴饼卖菜教学”等热门话题的播映量动辄都是几十上百万次的播映。其中，“轮轴饼卖菜”热门话题的播映量达到超134w次的播映。

供求两热，推动着轮轴饼市场热度不断上涨。

彼时，除了许多创业团队者正摩拳擦掌盯着“轮轴饼”。那么，轮轴饼的这股风潮能持续多久？创业团队卖轮轴饼会是两个好解决之道吗？

△ 相片作者： 红餐转投混合型摄 

以最容易入手，门槛最低的卖菜形式来看。小红书上，晒卖菜经验贴的博主晶晶（化名）向红餐转投混合型表示：“在西门町卖菜卖轮轴饼的启动成本不超过3000元，买二手设备花了600多元，剩下2000多元中，一千用于购入原材料，另外一千多元主要用于制做摊位广告、灯牌、包装辅材和买回充电宝等物品。”

据其所说，一套轮轴饼西门町卖菜设备很昂贵，比如最核心的电烤盘在某宝上只需要几百元就能买到，收购一台二手西门町卖菜推车最低只需花几十元。而轮轴饼的原材料也比较常见，制做饼皮的面粉、猪肉和糖自不必说，内馅的原材料也无非是面包、抹茶粉、咖喱、奥利奥饼干、珍珠啵啵等常见备料。

而卖菜的收益看起来似乎也不错。深圳西门町摊主吴军告诉红餐转投混合型，自己通常在石碁地铁站出口卖菜贩售轮轴饼，3元两个，日营收300-500元以内。

桃园三章研发主管谢青萍此前也曾向红餐转投混合型介绍，称桃园三章在店面推出轮轴饼商品后，市场反响不错，单个店面平均每天能售出300个以内。

但也有人对轮轴饼创业团队项目提出了不一样的看法。

深圳海傍西门町轮轴饼摊主黄先生告诉红餐转投混合型，自己从小红书上看到某位博主轮轴饼卖菜创业团队月入1万，成本也不高，就投入3000元以内打造了自己的轮轴饼摊，但是回报率比较一般，“每天下午5点半开始，卖菜到10点以内，将近5小时，收入非常不稳定，好的时候能卖出400多元，差的时候卖不到100元，扣除成本也就挣个吃饭钱。

贵阳甜品探店博主Saucourt指出，轮轴饼几乎没有制做门槛，导致一批创业团队者加入，但市面上能见到的轮轴饼商品与十几年前并无太大差别，所以卖菜卖轮轴饼可能能火一时，但要走长远，除了不小的难题。而那些想要以轮轴饼作为主打商品的餐饮业国际品牌，也不易构筑起商品护城河。

一位不愿具名的业内人士也坦言，将轮轴饼仅仅作为一项单品来经营无可厚非，但要以此来作为一项事业，甚至转投许多国际品牌，创业团队者可能还要谨慎。

如其所说，轮轴饼在市面上爆红后，有部分国际品牌就打出了招聘转投的旗号，或许也是这些国际品牌考虑到项目的长期发展欠佳，故而急于先收割一批转投商。