吃火锅的菜（吃火锅的菜品有哪些）

川观摄影本报记者 王密 文/图

菜市场里的铜厂化身风尚咖啡厅，蔬果批发商摊里卖起了大坊店......日前，贵阳的菜市场有了新变化。一连串餐饮业店争相出现在贵阳数十家菜市场里面，尽管经营的产品种类各不相同，但主打的就是“市井风”与“烟火气”。

菜市场为何突然正式成为餐饮业国际品牌新宠？餐饮业开入菜市场到底是噱头还是货真价实？

菜市场咖啡厅

看现象：咖啡厅、小吃店“移居”菜市场

沿着贵阳市东明西街直行，一条被树荫覆盖的小路便出现在眼前，这儿藏着人流嘈杂的中道街菜市场。在这儿，有一家格外显眼的咖啡厅，每天都招揽了许多青年人前去“签到”。谁能想到，它曾经是菜市场的一间铜厂。

本报记者在现场看见，另一家名叫“陋屋”的咖啡厅室内仅有20万平方米左右，前去享用咖啡的顾客都坐在门口和马路对面的外摆区域。“我是从长沙来旅游的，在网上看见另一家咖啡厅，觉得很特别，就想来新体验一下在菜市场喝咖啡是什么感觉。”游客杨乐汐说。

从贵阳市二医院地铁站B口出来，不远处便看见两个琳琅满目的路边摊，不仅有各类蔬果，还有再就是、糖辣酱油等等，路边摊后面是一家菜市场大坊店。临近晚饭这儿，有许多客人坐在路边摊外排队。“我们这儿就是两个小型的菜市场，在店面内除了客人就餐的情景以外，更大的空间被用来打造出港式的拍照签到情景。”该大坊店老板胡崔先生说。

菜市场大坊店

除了咖啡厅、大坊店以外，近期本报记者走访发现，排骨、川菜、奶茶等不同产品种类，在贵阳有了“菜市场版”。放眼全国，菜市场排骨、菜市场早餐也早有案例。去年6月份，重庆市渝中区两个菜市场内的菜市场小吃店，铺面用上全开放式橱窗，客人在菜市场“C位”享用早餐。8月份，江苏省常州市的“魁爸·港式事务所”也把小吃店开在了两个菜市场二楼，整体面积超过800万平方米，利用菜市场的旧址，再加上专门设计的港式情景招揽客人。

“菜市场做餐饮业并不是新鲜事，起初多为鱼丸、火锅、面饼等小吃产品种类。但真正将餐饮业生鲜食品店面开入菜市场，却是去年开始流行的。” 胡崔先生说。本报记者了解到，在贵阳，越来越多的正餐国际品牌也看见了菜市场的“网络流量”价值，开始“移居”菜市场。

菜市场书店

看本质：菜市场，两个待挖掘的“帮得”

“矫揉造作气，最抚凡人心。”

本报记者发现，博客上关于“菜市场”热门话题有关写作量达到2900万，#签到菜市场火了#、#菜市场深度游#有关热门话题写作量加起来更是近600万左右。豆瓣“菜市场爱好者”群达到了15.7万人。去年数十家社交平台争相推出与“菜市场”有关的官方热门话题签到，而“青年人逛菜市场”已经正式成为热门blo。以小红书为例，“菜市场漫游指南”这个热门话题的下载量已经接近6500万。

从网络流量方面来看，如今的菜市场热度已经不亚于甚至超过小型商场和商圈。

去年9月中旬，贵阳市精神文明建设办公室联合有关部门、企业，在贵阳菜市场打造出“菜市场图书室”。“菜市场图书室”免费向商户、市民开放，通过相对独立的空间，让群众便利地享受写作和公共文化服务。同时，菜市场也被大力提倡进行年轻化改造，贵阳许多菜市场焕然一新，功能多元化，形式也日益创新。

“房租相对昂贵、生产成本较高，这也是我们优先选择菜市场展店的原因之一。”菜市场咖啡厅店主金波说。从生产成本角度来看，在过去的几十年中，很多小餐饮业优先选择在菜市场展店，两个重要的原因就是房租昂贵。

“在街边书报摊、高端小型商场、社区店几乎被小型连锁店占据的情况下，菜市场正式成为两个不错的优先选择。同时，菜市场这个情景也能带给顾客独特的就餐新体验，招揽他们前去‘签到’。”业内人士称。