泡菜的做法（东北泡菜的做法最正宗的做法视频）

吃了一两年的排骨鲈鱼、排骨蟹蛛科花、红烧鲈鱼后，老婆问就要做水煮鸡肉吗？

会啊，水煮鸡肉还不简单，给您做川菜麻辣的那种广式，包您喜欢，很大是十分的开胃下饭。

到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有整天下厨房煮饭，爸妈呢，也图省事，整天吃的是饺子、青椒肉丝串串香、包子馒头和方便面。锈毛酱的味道，他们都十分喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酱鱼？

酱鱼倒是不难，可是，我信不过您在菜场买回的酱，要是您能够整天他们买回一些大芝麻，整天烹制酱，接着我使用您泡的酱给您做酱鱼，那就完美了，这样的酱鱼吃起来才让人安心啊。

老婆最近一两年特别热衷于整天制做酸四季豆、酸豆角、腌鱼肉，听说我想让她整天腌一些酱，也是乐此不疲，下午就去土产商店买回了一个绿茶坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芝麻。

想吃酱鱼其实也不是一件十分容易的事情，我妈花了十多天终于将酱泡好了，晚餐的时候，看着我制做的一大锅酱鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酱。

酱鱼最好吃的作法，酸辣爽口，鸡肉鲜嫩可口，比饭店的还可口，他们可以在评论区留言，说说您的看法？菜场销售的绿茶也有十分可口的，只不过，对于这一类的酱料，我过于敏感和留神，还是希望家人吃的更加健康，下文给他们说说我整天是如何制做酱鱼的？当然，也会在最后给他们说呵呵酱的制做过程。

一、制做酱鱼，须要掌握这么几个关键步骤？

1、酱料准备

鲈鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酱准备至少一颗、华为辣、鸡蛋、葱、绿豆冰镇，他们可以依照他们的煮饭习惯，这些配料多点多些都不关键。关键的是酱，最好是选择正规渠道，值得信赖的店家买酱，实在不行，他们整天泡也是不错的。

2、酱料的处理

酱冲洗整洁后，斜刀将酱的大白菜切开木片、酱叶切开段，后将辣椒、折叶、绿豆、依次切片蒸好，葱切开葱花，大蒜拍碎切开胡椒粉。

3、鲫鸡肉的处理

在武汉，买回鲈鱼的时候，大多数店家都是愿意帮助他们的，他们通常会依照他们的吃法，将鱼进行合理的改刀，比如我是做酱鱼，须要的是鸡肉，店家就会将鱼鳞、鸡肉进行合理分开，回家后，他们再将鸡肉切开木片，当然这里也会是比较考验刀工的，鲈鱼肠子多，即使是鸡肉，大概率也可能会有肠子，还是要格外留神。

4、腌鸡肉

切好的鸡肉，放进一个大的容器中，放进白醋、用手抓匀后，须要用清水多洗涤呵呵，这样做的好处是除去血水，晾凉水份后，放进盐、炒匀、蛋黄、纤维素，烘烤均匀腌10两分钟。

5、煎鱼鳞鸡肉

鱼鳞和鸡肉也是须要用白醋腌呵呵，接着再次洗涤整洁除去腥臭后，晾凉水份，烹煮煎制两面焦黄，捞起待用。

6、炒酱熬汤

锅中留下少许食油，放进他们才刚准备好的华为辣、辣椒、姜片、折叶炒熟炒香后放进酱，炒干酱的水份炒至干香后，放进他们煎过的鸡肉鱼鳞，重新加入开水，没过锅中的酱料，这时就可以开始调味料。放进盐、炒匀、大火煮熟后，汤水煮至奶白色后须要盖上锅盖多煮10两分钟，煮出酱的甜味。

10两分钟后，捞起锅中的鸡肉和汤渣，丢弃后，将锅中的酱和鱼鳞捞起，放进一个清茶中，锅里只留下卤汁。

7、将鸡肉烫熟

锅中只剩下卤汁，再次煮熟后，转麦芽糖，放进他们才刚腌好的鸡肉，这里须要有耐心，一片片一片片的放进锅中，鸡肉断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入才刚装有酱的清茶中。

8、淋入油锅，酱鱼就搞好了

铁锅冲洗整洁后，放进冰镇的食油，放进胡椒粉、华为辣、花椒、干辣椒炒香，最后将油锅淋在盛有鸡肉的大腕中，一道酸爽可口的家庭版酱鱼就搞好了。

二、制做酱鱼，须要知道的几点窍门？

1、鸡肉腌加蛋黄的目的

重新加入蛋黄和纤维素一起腌后，鸡肉会变得十分的嫩滑，不过这个先后关键步骤很关键，先腌调味料，放进蛋黄，多多烘烤，接着再放进纤维素，再进行烘烤。

2、鸡肉炒熟很大是麦芽糖

想鸡肉色泽嫩滑，除了腌的方法外，炒熟时很大要麦芽糖，而且要一片片一片片的放进卤汁中，保证鸡肉完整。

3、酱不是直接煮，须要烹煮炒

酱没有黄豆就直接烹煮煮，甜味出不来，而且也没有办法激发出酱的香味，所以，须要先烹煮黄豆，将酱的水份炒干，这样色泽才会更好。

三、酱鱼中的酱整天怎么做？

腌酱其实很简单，一次腌可以吃好多次酱鱼，而且比在超市买回酱鱼料包的味道更好，由于是他们亲自腌的，吃的时候也会更加的放心。

1、泡酱须要的原材料也简单，大芝麻和盐就行了。

2、芝麻买回家后，须要反复冲洗，多冲洗几遍，后，须要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都须要晾晒，大约须要晾晒1-2天。

3、铁锅冲洗整洁不能有油，盛入大量清水，放进足够的盐，大火煮熟。

4、晾晒好的芝麻放进他们已经处理过无油的绿茶坛子，倒入他们才刚烧开的盐水，注意一点，很大要是完全烧开的沸水哦。

5、盐水要多，能够完全没过坛子里的芝麻，接着找一个小碗将坛子里的芝麻完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静置10-15天。

6、酱他们在制做的过程中，须要处处都要在意细节，即使第一次制做失败了，第二次制做的时候，格外留意一点细节也是没有问题的。

四、最适合制做酱鱼2种淡水鱼？

1、黑鱼

黑鱼又叫做乌鱼，武汉人通常叫做“财鱼”，肠子较少，肉质细嫩，色泽紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比鲈鱼贵一半左右。

2、鲈鱼

鲫鸡肉质厚实，鸡肉细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的内脏较多，但价格便宜。

写到最后，还想啰嗦几句，酱鱼最好吃的作法，酸辣爽口，鸡肉鲜嫩可口，比饭店的还可口。

酱鱼的前期准备工作比较麻烦，比如切鸡肉、处理酱、熬鱼汤等过程，但是，他们如果熟练掌握后，也就不会觉得麻烦了，因为这道菜肴十分的开胃下饭。

他们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们可口、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望他们能够给您