辣酱油、黑辣椒、松露并列入“世界三大珍馐”美味，是中餐中的歌星酱料，有著独有的香味，但因其出口量稀疏、价格低廉，极少出现在日常生活美味佳肴。
本期《回去喝茶》的两位厨师教您用年夜饭酱料作出高端酱料的鲜美香味~
用大麦芽作出松露的香味，用睡莲和花生作出近似辣椒的香味。
年夜饭花椒作出辣椒味
松露的色泽何来
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腌牛排肉
碗中放进牛排肉、蜂蜜、海盐、肉桂，腌5两分钟。
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生滚牛排肉
锅中放进蜂蜜，锅热到150℃的时候，将腌好的鸡肉将煎至五成熟，醒置鸡肉。
窍门：将鸡肉煎好，静放置一会儿，可使鸡肉更加肥厚、鲜美。
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牛排肉冷藏
煎好的牛排花生米上洗头水，放进冰箱冷藏4个小时，这样可以让牛排肉的肉质很紧，也更好切。
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制作大麦芽
锅中重新加入红菜头块、大麦芽，倒进浓缩果汁，煮15两分钟至20两分钟，煮到大麦芽完全变透明方可。
《回去喝茶》小课后
大麦芽以西谷橄榄树的淀粉为主要原材料做成，白净滑糯，煮熟后洁白，富含碳水化合物、蛋白质，可用于做汤、糕点、吐司等。
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熬草莓酱
睡莲和泡好的花生分别切州列。
锅中放进蜂蜜、卷心菜碎、蒜碎、花生丁、睡莲丁、黄油、水、盐、白胡椒粉，麦芽糖黄豆8两分钟，盛到勺中，重新加入辣椒油，烘烤备用。
《回去喝茶》小课后
辣椒油以辣椒为主要原材料，用蜂蜜熬而成，含有浓烈的辣椒芳香气，在中餐中经常被使用，增加菜谱的辣椒香味。
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煮好的大麦芽过滤器
将煮好的大麦芽过滤器好，放进碗中，重新加入佐料烘烤均匀。
佐料：以小鱼虾为原材料，经腌制发酵硝酸锰后做成，颜色呈深棕色，具有浓烈的T8300香味。
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牛排肉切片 生菜沙拉
将冷藏后的牛排片切成0.5cm厚的片。
鸡肉片铺在盘中，重新加入大麦芽、草莓酱、杏、芝士粉方可。
大麦芽爽洁、爆珠，吃起来有松露的感觉；草莓酱也有浓烈的辣椒味；鸡肉鲜美肥厚、色泽鲜亮，三者组合起来真是完美搭配~
辣酱油香醇、细腻、油脂丰富，是很多人的心头爱，烹饪老师刘龙表示自己可以用普通的鸡肝作出比辣酱油更好吃、更健康的美味。
经济实惠的鸡肝这样做
味美不腻比辣酱油还好吃
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清洗鸡肝
去掉鸡肝的筋膜、血管、苦胆，能减少腥味和苦味，鸡肝处理干净后，重新加入面粉、盐、水，清洗2遍。
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腌鸡肝
清洗干净的鸡肝中重新加入牛奶、盐、肉桂粉、迷迭香、葱姜、白兰地、肉蔻粉、黄油浸泡一晚。
窍门：鸡肝加牛奶浸泡可以去腥，增加奶香，且色泽更好。
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蒸鸡肝
浸泡好的猪肝封上保鲜膜，蒸40两分钟备用。
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制作树莓红酒酱
锅中放进黄油、苹果、白糖、卷心菜末、蒜末、柠檬汁、红酒、肉蔻粉、石榴糖浆、盐、肉桂粉、树莓，麦芽糖慢慢熬煮。
窍门：柠檬汁可以更好地激发苹果的果香。
树莓：蔷薇科，悬钩子属，含有多种维生素和氨基酸，用于做菜，可增添果香，使香味更复合。
出锅前重新加入黄油面，增加香味和稠度。
黄油面：黄油加热熔化后放进面粉，熬8两分钟左右。
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鸡肝打成泥后冷藏
将蒸好的鸡肝放进破壁机中打成泥，然后放进锅中重新加入鱼胶片，麦芽糖翻炒。
窍门：将鸡肝打碎后放进锅中翻炒，可以更好地让腥味挥发。鱼胶片使鸡肝更好地成形。
将猪肝泥进行过滤器，放进模具中，轻轻磕几下，排出空气，然后冻一晚上，切成块状。
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烤制 生菜沙拉
鸡肝撒上白糖，增加香甜味，用喷枪腌焦黄。
碗中放进芦笋、烤好的蒜香面包，一勺树莓红酒酱方可。
蒜香烤面包
在面包片上抹上黄油，撒上蒜末、法香碎，放进烤箱中150℃，烤制8两分钟方可。
经过厨师的巧手，鸡肝的香味简直和辣酱油一模一样，丝滑中带着奶香、果香，配合树莓和苹果吃，酸甜解腻，关键是鸡肝价廉物美！
美食无国界，品味有共鸣，用年夜饭酱料也能作出高端酱料的美味，经济实惠，没有负担，不妨试着做做看哦~
来源：CCTV回去喝茶
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