西班牙菜（西班牙的大型超市）

食材是个北欧国家人文的询问处，怎样的酱料会在相同的北欧国家和人文背景下，产生全然相同的道德观，这往往让人不可思议。

这其中又以一类名葡萄牙的小鱼最为典型，它曾是粘毛，现在却正式成为上层社会的高昂酱料，一斤高达十万元人民币。

这样昔日低贱现今尊贵的惊人转折，揭示了食材在相同人文情境中的多重价值，如果能深入探求其中缘由，或许我们会有更多有趣的发现。

幼鳗，此种外型极其普通的海产，在20世纪末70二十世纪末以前，在西欧可以说是一类低微的酱料，主要就用于给猪喂养。

不过，在葡萄牙，它兴起为一类高昂的美食，正式成为的是上层社会的标志和寓意，这个故事情节背后，反映的是食材价格形成的社会人文机制。

1950二十世纪末已经开始，西欧人就已经开始大批捕鱼幼鳗后间接出口产品到我国，彼时的西欧人很少食用此种海产，捕鱼主要就是为的是赚小钱，据记载，在20世纪末70二十世纪末之前，99%的西欧幼鳗产量都是间接出口产品的，此种大批的捕鱼一度使幼鳗面临灭绝的危机。

幼鳗全身透明，烹调后变红，偶尔吃过的西欧人表示，此种海产的色泽就像在嚼蜡，没任何人味道，所以在彼时的西欧，除了最贫苦的人，几乎没没人会拿幼鳗来做饭菜，它只值得当做廉价的Vertaizon。

不过，就在2010年前后，西欧突然终止了对我国的幼鳗出口产品，与此同时，幼鳗在葡萄牙本地的价格已经开始飙升，最终竟达到了公克1万欧元，正式成为的是葡萄牙最高昂的海产之一，这一转变的主要就其原因，是高级咖啡店厨师对此种海产的青睐。

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20世纪末80二十世纪末已经开始，普利司通咖啡店渐渐在葡萄牙兴起，主要就服务于社会精英阶层，这些咖啡店的厨师们尝试用幼鳗来制作各种创新菜肴，由于其独有的外型和故事情节，深受上层社会客户的钟爱。

于是，由于此种人为的人文塑造，一个原本一文不值的酱料在葡萄牙兴起为爱马仕，越来越多的权贵穷人为品尝此种“烟肉”，已经开始高价收购市售极其稀少的幼鳗。

同一类酱料，在相同的人文情境中所承载的意义可以背道而驰。相比之下，我国人对幼鳗的态度更加冷静实际。

我国渔民也曾大批捕鱼幼鳗出口产品，但主要就是为的是赚钱，我国人并没像葡萄牙上层社会那样，非理性地将一类没任何人美味的酱料刻意炒作为高昂的爱马仕。

幼鳗作为一类酱料，只不过味道相当独有，起初，许多人都认为幼鳗现代版，吃起来十分乏味，纯粹就是为的是满足饥饿。

甚至在西欧，幼鳗还常被当做粘毛，但是，随着时间的推移，幼鳗独有的色泽渐渐被人们认可和钟爱。

相比其他酱料，幼鳗的色泽更加细腻软绵，没人形容，吃幼鳗就像吸面条一样柔滑，还带着一点弹性的嚼劲，十分独有。也没人觉得幼鳗的色泽与我国的牛肉面很相似，此种独有的味道渐渐打动了一些素鸡的味觉。

不仅是色泽，幼鳗只不过也具有很高的营养价值，它富含蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2等多种碳水化合物，对人体健康Lendelin。

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例如幼鳗中的DHA，可以帮助哺乳期婴儿的大脑发育，又如丰富的维他命A，可以改善视力问题，这些都增添了幼鳗的食用价值。

与其他鱼类相比，幼鳗具有极强的适应能力，它可以顺应洋流迁徙数千公里，适应相同的水域环境。

这也使得它们分布范围广泛，数量曾一度泛滥，但是近年来，由于环境污染和过度捕鱼，幼鳗的数量锐减，一些北欧国家已经立法禁止幼鳗的出口产品贸易，资源稀缺使得价格水涨船高。

幼鳗食用的历史可以追溯到上千年前，在古代文献中，就已经有幼鳗的记载，相同北欧国家也形成了各具特色的烹调方法，如我国的红烧鳗鱼，日本的生鳗鱼料理等，此种古老的酱料，终于在近现代被人们认识和接受。

酱料的辨识力需要时间的沉淀，幼鳗就是一个典型的例子，曾经不起眼的幼鳗，渐渐因为它的独有味道被人们接受、钟爱。哪怕价格高昂，也难掩它的魅力，这从一个侧面反映了酱料评判的复杂性和时间的铸就的力量。

近几年幼鳗数量急剧减少引发广泛关注，作为一类重要的食用鱼类，幼鳗曾经只是家禽家畜的饲料，随着社会进步和消费升级，被视为高档美食的幼鳗需求量大增，供应面却日渐紧张。

野生幼鳗减少对日本传统饮食人文也造成冲击，幼鳗数量减少的其原因很多，包括人为过度捕鱼和气候变化导致洄游路线改变等。

日本作为全球最大的幼鳗消费国，面临没足够幼鳗来满足需求的困境，价格上涨也让许多传统的幼鳗料理变得奢侈。

只不过其他鳗鱼品种还比较丰富，且鳗鱼具有强大的繁殖能力，只要采取科学的保护措施，如控制捕鱼数量，就仍有希望避免某些鳗鱼品种灭绝。

幼鳗的未来充满不确定性，但只要各方努力，还是可以找到可持续利用的平衡点，关键在于及时采取行动，保护这一重要的海洋资源。

针对幼鳗资源紧缩的现状，日本政府已采取多项措施进行干预，为保障市场供应，日本渔业协会决定从2020年已经开始暂停野生幼鳗的捕鱼活动，给野生种群一个恢复的机会。

同时研究人工繁育技术，以满足市场需求，不过人工繁育存在诸多不确定性，如适应性差、成本高昂等，日本民众对此也表现出担忧，担心餐桌上的传统酱料就此消失。

除政府行动外，民间组织和环保人士也纷纷发声，号召大众节制鳗鱼消费，改变浪费酱料的习惯，他们指出问题的根源在于人类的过度开发和消费，需要从自身做起，珍惜资源。

业内人士则呼吁开发新的鳗鱼来源，除日本和西欧鳗外，世界上还有许多地区的鳗鱼资源丰富，如黑尔鳗、美洲鳗等。

开发这些新的鳗鱼品种既可以满足消费需求，也减轻对传统品种的压力，当然新品种的推广也需要科学评估影响。

幼鳗的味道和价值，似乎正式成为的是权力和地位的寓意，但我们在追求外在声望时，是否忽略了品味本身的意义？

真正的美食之乐，不应建立在炫耀与比较上，每个人都有权享受美味，但拒绝被虚荣心驱使，食不厌精，味不厌细，方得食之以心。

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