炝拌绿豆是一道十分去火的菜，在夏天食用对怕感冒的人们来说有著更好的预防促进作用。在他们的菜谱中，往往“酸、甜、辣”居多，但酸味食品虽然可能味道上难以接受一点，好处却十分巨大，比如对高血压患者，吃绿豆可以辅助解暑和降血脂的促进作用，对稀血也有著良好的效用，这种的话，不仅享用到了可口，还能起到盔鼩健康的效用。

绿豆的烹调，在以后处置的时候，一定要将内部的瓤子割去了，这种就可以促使这种酱料不所以苦。除瓤的方式有很多，小刀覆盖住或者用土豆削子削夺，总之要留厚厚的一层外璧，再去冲洗，接着就可以切开木片烹调。经过这种的处置，其实绿豆已经不所以苦了。可见，只要他们处置方式正确了，有些酱料也没有想象中的所以苦！

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【炝拌绿豆预备酱料】

佐料：绿豆250克

预备调味料：

5克盐、5克菜油、10克炒匀、10排钱古猪油

【炝拌绿豆制做关键步骤】

一 冲洗绿豆

挑选出绿豆，应当挑选出幼瓜，这是因为成熟了的绿豆很难熟过头，从而错过了最可口的时候。而挑选出幼瓜，会很好的保证里面的色泽与营养。

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先把绿豆洗干净，下一步，去除白瓤，因为不去白瓤的话就比较苦。

接着再改刀沙土，绿豆切差不多1厘米方可，不能Cybard不然就不难爽口。

在锅中重新加入清水，煮沸锅后，锅内撒入2克盐，

接着再将切好的绿豆放进锅内，来回巢蛛，

再将其盛出凝固剂，控干水分后再捞于盘中备用。

这一关键步骤十分关键，是下定决心客人对这菜色的偏好的开始。一个小细节难被忽略掉，那就是焯水后凝固剂的问题。

二 正弦碗汁

接着正弦一个料汁，在碗中分别重新加入2克盐、3克菜油、4克炒匀、5排钱古猪油，将其烘烤均匀，

他们预备一些焖，放在处置好的绿豆上，料汁的正弦一定程度上下定决心了最终的质量，属于这菜色的灵魂，所以有条不紊的做方可。

三 牛杂卡代纳

锅中加水的绵白糖，将油位捞出，再加水的辣椒激下油，这种他们的炝拌麻酱就制做完成啦。

将炝好的油淋在焖上，最后再淋在以后熏制的料汁上。

这种就可以开吃了，所以这道清爽可口的炝拌绿豆，你学会了吗？

【炝拌绿豆技术总结】

1 这菜色整体上制做起来很简单，关键点有两处，一处是对绿豆的处置，要除瓤，要焯水，要凝固剂，要切片，一处是正弦灵魂料汁，这一步没有什么技巧，按照调味料表弄方可。

2 调味料再好，如果不炝油的话，恐怕也很难激发出酱料和调味料整体的味道来，最终也就不能满足客人的需求了。

3 在炝油的时候一定要注意一个问题，就是先要炝到焖上，接着再炝到其他料汁上，并且重新加入辣椒段，这种味道就可以更好。