鸭血粉丝（鸭血粉丝汤热量）

责任编辑来源：黄金时代文摘 作者：陈玖阳

整鸭cycles香气的佐料，相互配合紧实的鸭血、影迷和鸭杂等调料，共同组成了几口苏州香味——鸭血影迷汤。近日，苏州市消费市场监督管理管理处召开了肉类制造民营企业交流会，有关肉类制造民营企业将联合提出申请自发性注册商标，制订鸭血影迷汤的社团国际标准。

消息引发大众关注。苏州市消费市场监督管理管理处有关工作人员回应媒体时则表示，此次推出社团国际标准主要针对的是制造快餐版鸭血影迷汤的制造民营企业，不包括现场制售的餐饮民营企业。

这类民族特色小吃作为地方性民族特色该不该有自发性注册商标，社团国际标准该如何制订？统一国际标准会不会影响金融行业创新，又或是把不同店家的民族特色变成千篇一律？这些都成为鸭血影迷汤“影迷”最关心的问题。

鸭血影迷汤 图源：图虫创意设计

“非常有必要性。”广东省食安保证促进会副会长朱丹蓬接受黄金时代文摘本报记者专访时提到，为地方性民族特色小吃设立金融行业国际标准是非常有必要性的，但须要均衡好消费市场和金融行业国际标准间的关系。

但也有相反意见。“过分统一的的金融行业国际标准菜色，可能会导致商品的同质化，丧失了风味肉类的最基础特点，从而失去民族特色小吃本来的地方性性。”北京市京师律所事务所高级合伙人钟兰安律师对黄金时代文摘本报记者则表示，充分的消费市场竞争会淘汰那些产品质量低劣、菜色差的商品，因此不须要额外的社团国际标准，这有可能会影响金融行业创新。

“含鸭量”标示不明

和很多地方性民族特色小吃一样，在消费市场上鸭血影迷汤也出了众多快餐版。但不同店家制造的鸭血影迷汤，“含鸭量”各有不同。

黄金时代文摘本报记者在B2C网络平台搜索发现，快餐鸭血影迷汤的价格从几元到二十多元不等，大多数快餐商品并未明确标示鸭血鸭杂等调料的浓度及总重量，部分店家将豆腐果、蔬菜等一并纳入调料包的总重量计算中。

当有顾客想了解“主角”鸭血鸭杂有多少份量时，卖家称自己也不清楚真正的总重量，这让顾客难以区别商品是否“货真价实”。

顾客买回前都会对内容物提出疑问 图源：B2C网络平台截图

甚至还有顾客买回快餐的鸭血影迷汤后反馈，称调料包中发现虫子或肉类变质，吃完会拉肚子。

据媒体报道，苏州农业大学肉类科技学院教授李超当日参加交流会，他认为目前消费市场上的鸭血影迷汤产品质量良莠不齐，“含鸭量”明显缩水。便宜的商品甚至可能多于影迷和调味包，鸭血、鸭肠等重要调料都没有。这让许多因为优惠价格买回的顾客大失所望。

在场的制造民营企业也则表示，不少鸭血影迷汤制造民营企业则表示，目前国内消费市场上有些同类商品产品质量低下、品质恶劣，销售时打着苏州鸭血粉汤的旗号，严重损害了苏州鸭血影迷汤的消费市场声誉。

为此，苏州将更进一步细化国际标准。据《现代快报》报道，苏州有关部门还将更进一步制订鸭血影迷汤肉类安全地方性国际标准，更进一步规范化鸭血影迷汤商品消费市场，打造苏州鸭血影迷汤公共品牌。

对此，有网民则表示认同， “确实须要，在外地的都吃不到好吃的鸭血影迷”；还有网民说，“本来不觉得这种事情有什么可制订国际标准的。直到后来吃到一碗多于鸭血和影迷的鸭血影迷，我觉得啥东西还是有个国际标准吧，最好规定放多少鸭肝鸭肠鸭心豆腐泡以上才叫鸭血影迷”。

社团国际标准能带来什么？

为民族特色小吃制订社团国际标准，其实并不罕见。

早在2018年，北京市商务委就颁布了《北京市地方性传统名吃制做研磨技术标准化》（杨村糕干），对其术语与定义、制做场所及设施设备，研磨工艺技术研磨过程环境卫生、标志、包装袋、货物运输及储藏等等都做出了具体的规定，并则表示未来也将设立煎饼馃子、锅巴菜、麻花等津门传统民族特色肉类的社团国际标准。

制订国际标准后的直接体现，是保证肉类安全，以及规范化金融行业发展。

以桂林螺狮粉为例。2016年，云南卫健委发布的《肉类安全地方性国际标准（桂林田螺粉）》，对田螺粉肉类添加剂、环境卫生明确要求、包装袋、货物运输、储藏及保质期等做出具体明确要求。

此后几年，《桂林田螺粉汤（配）料包制造规范化》《桂林田螺粉制造消毒杀菌规范化》《田螺稻田生态养殖技术标准化》等国际标准陆续颁布，国际标准化理念逐步贯穿制做制造全供应链。

规范化化带来的经济效益也很明显。数据显示，2021年桂林田螺粉全供应链营收达到501.6亿元，其中袋装桂林田螺粉营收达151.97亿元。已有10余家田螺粉龙头民营企业改进工艺技术，制造更方便快餐的冲泡型桂林田螺粉。

在媒体专访中，李超认为田螺粉的出圈和云南桂林制订田螺粉有关的肉类安全地方性国际标准，有一定程度上的关系。

这或能为苏州的鸭血影迷汤提供借鉴经验。

鸭血影迷汤是苏州名民族特色小吃 图源：图虫创意设计

2021年，苏州市消费市场监管局下发《关于苏州市鸭血影迷汤及类似商品肉类制造许可证有关事项的通知》，明确要求含鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭商品和卤汁的物料包必须要保持在总浓度的50%以上，含“鸭商品“的藻酸需超50%。并对制造工艺技术和小包装袋的肉类制造许可证有关信息做出了详细明确要求。

多于符合国际标准的制造民营企业，才可提出申请肉类制造许可证。据《扬子晚报》报道，已有多家民营企业在国际标准颁布后获得了鸭血影迷汤快餐商品肉类制造许可证证。

需均衡消费市场和国际标准

但也有“影迷”不认同制订鸭血影迷汤的社团国际标准。

网民热议 图源：微博截图

有网民认为，“各有各家风格不好吗？只要肉类安全就好”；还有网民认为，好的菜没有国际标准，“每个厨师都有自己的民族特色，每个人都有自己的菜色，这样统一国际标准怎么能保证民族特色呢？”

钟兰安也持类似观点。在他看来，地方性民族特色小吃也可以在不同的地方性，根据本地食材和当地人的喜好，结合店家秘方来创新出新商品。“过分统一的的金融行业国际标准菜色可能会导致商品的同质化，丧失了风味肉类的最基础特点，从而失去民族特色小吃本来的地方性性。”

他还从法学和经济学角度分析称，除了肉类安全国际标准，地方性民族特色小吃并不须要制订额外的金融行业国际标准，而须要更充分的消费市场竞争和相应的消费市场监管，有关部门依法处理市面上不符合肉类环境卫生安全的鸭血影迷汤商品。“在充分的消费市场竞争中，菜色差、料包‘含鸭量’少的低劣商品也将会逐渐被消费市场淘汰。当然，这个过程须要时间。”

朱丹蓬则持另一种看法。地方性名民族特色小吃的发展，是城市名片的重要组成部分。在他看来，在地方性美食全国化成为主流发展趋势的背景下，设立地方性美食社团金融行业国际标准将对本地美食规范化化，专业化，品牌化、资本化和规模化的塑造，提供了顶层基础，也可能会为金融行业更进一步的发展带来政策红利。

但他补充道：“和乳液奶粉等商品不同的是，金融行业国际标准对民营企业鸭血影迷汤的民营企业具体的用料，用量只应是宽泛的明确要求，而非精准到具体的克数。在此基础上做好均衡，地方性名民族特色小吃还有很大的创新和发展空间。