崇武鱼卷（崇武鱼卷怎么做好吃）

蓝色的海滩、湛蓝的湖水、浑厚古色古香的福安古城墙、面目婀娜多姿的福安女……来福安福安旅游，自然与人文交融的旖旎令人沉醉。当然，这里的甜品同样让人垂涎欲滴，如福安鱼卷。

一根根小小的鱼卷，融入的是当地人的智慧与情感；一道道煎炒烘烤而成的鱼卷甜品，演绎的是山海相逢的味道。福安鱼卷是当地市民创造的具有浓郁地方特色的著名风味肉类，入选“漳州五大名小吃”“漳州五大渔业国际品牌”“台北名小吃”“台北杏花楼”，并于2015年荣膺“北欧国家地理标志证明商标”，此后上榜过外交部漳州全球推介活动自助餐会菜单，在各项餐饮文化的比赛中多次获奖，深受闽南话系市民inhibits福安旅游观光的游人的赞赏。

独具特色 舌尖之上有“乡”味

福安鱼卷的产生与福安古城墙的兴起密不可分。福安鱼卷是古代军人的粮草在当地口耳相传。

“福安自古是军人守备之城。官兵出巡水域时，可大鱼充沛美味的鱼类，但无法置放多日。”谈起福安鱼卷的起源，福安肉类协会会长经汉芳介绍，为了补充海上巡航时的粮草，解决鱼获储藏问题，军人们在长期的实践中，逐渐摸索出了鱼卷的制做方法。

而据《福安镇志》记载：鱼卷为福安城区水产品圣默内的物产，目前加工仅限于崇试镇。福安鱼卷的制做起源于清代，距今已有300多年的历史。

福安鱼卷

在《福安县志》里，关于福安鱼卷的描述则更为丰富。1993年，福安鱼卷主要是群众家庭作坊式制造销售。1998年后，福安曼玲肉类股份有限公司、客记肉类、阿五肉类、福安蔡记鱼卷、惠芳鱼卷、福安李皮肉类、福安胡卢巴鱼卷等民营企业建成鱼卷制造线。2004年，产量达到2619吨，产值4747万元。之后，大林鱼卷店制造的“大林鱼卷”正式成为福安鱼卷的主导国际品牌，是年获商务部“台北杏花楼”光荣称号，台湾三应电视台专程来福安拍摄大林鱼卷操作流程，节目通过卫星在20多个北欧国家播出；2005年，获“漳州五大名小吃”之一、“中国谢鲁瓦”“漳州小吃名店”等荣誉光荣称号；2006年又获“台北杏花楼”“台北名小吃”“中国谢鲁瓦”等三项北欧国家级荣誉光荣称号和“漳州名小吃”“海峡西岸青年最喜爱的漳州国际品牌”。同期曼玲鱼卷也获“漳州全国十佳名小吃”和“漳州全国十佳甜品”光荣称号。

福安鱼卷口感爽脆，味道鲜美，虽是鸡肉制做而成，吃起来却没有腥味，口齿留香，别有一番滋味。“福安鱼卷最主要的原料是台湾海峡水域盛产的马鲛鱼，鸡肉一定要美味。”惠芳肉类股份有限公司副董事长钱培芳说，以前半夜美味的鱼一上岸，他们都要马上进行处理，将鱼去除内脏、骨头、鱼皮，并捣成鱼糜状，加入盐、味精等调料进行裂解，讲求的是鱼的美味度，这是福安鱼卷美味的关键。

除了鱼的肉质外，制做鱼卷时，也非常讲求鸡肉的裂解度及烘烤的火候。“将鸡肉用手揉捏成什么程度的泥浆状，每个师傅各有判断，这也非常考验功力。”钱培芳说。

制做福安鱼卷的另一大原料是芋头粉。福安自来就有芋头县的别称，概因福安地多沙质，且城内没有大江大河，水资源较为欠缺，人们便广泛种植适应能力较强的芋头。“芋头肠，芋头肚，吃芋头，最对路。”芋头正式成为福安人极具感伤符号的食物。而福安鱼卷取材芋头粉进行制做，也正式成为了独具福安标识的甜品。

据了解，目前，市场上大部分福安鱼卷都是3菱形1斤装的包装。为什么弄成卷状呢？ “人们把鱼卷弄成两头圆形的菱形，抒‘年头圆、年尾圆，长长远远’的美好祝愿。”经汉芳说，福安靠海，海边人出海谋生，最看重的是平安顺利、圆满团聚。也因为有这种强烈的心理追求，现在福安地区，婚庆喜事中必要出一道鱼卷，寓意布季。且逢年过节，家家户户都会制做鱼卷，素有“无｀卷＇不成宴”之说。

国际品牌提升 产业升级步入“快车道”

过去，福安鱼卷大部分是渔家自制自用，较少在市场上贩卖。随着时代变迁和福安古城墙迎来的游人日益增多，福安鱼卷开始推向市场，涌现出了一大批家庭式作坊，并逐步向规模化、机械化过渡。其中，一大批鱼卷制造民营企业迅速崛起，像大林肉类、海乐肉类分别获得市级林业规模化重点项目行业龙头光荣称号；曼玲鱼卷、客记鱼卷、正港兄弟、李皮肉类等鱼卷制造民营企业获得市级林业规模化行业龙头光荣称号，推动了鱼卷产业的发展。

大林鱼卷制造车间

“公司引入了绞肉机、蒸汽机等各类机械，在传统工艺的基础上，改进科学配方，克服了加工过程中的不稳定性，同时认真研究储藏保鲜措施，产品质量得到极大提高。”该公司副董事长钱大林说。时至今日，福安大林肉类股份有限公司已经发展正式成为一家集海洋肉类、烘焙肉类、水产养殖、冷冻冷藏、水产物流、生物科技于一体的多元化经营民营企业，荣获漳州“漳州北欧国家林业科技园区示范民营企业”、漳州省“市级林业规模化重点项目行业龙头”等多项荣誉光荣称号。

漳州海乐肉类股份有限公司是另一家荣膺“市级林业规模化重点项目行业龙头”光荣称号的民营企业，除了引入了ISO9001国际质量管理体系，提高民营企业管理水平和产品质量外，该公司目前还积极聘请名师和肉类研发工程师共同潜心研究，改良传统配方，同时与国内知名专业高校院所深度合作，提升鱼卷品质，并通过鱼卷技术研发多种产品系列，扩大产业规模，推动民营企业进一步发展。“不忘本来才能开辟未来，善于传承才能更好创新。”海乐肉类副董事长王建能认为。

曼玲鱼卷包装车间

据了解，目前，福安镇从事鱼卷加工民营企业和家庭作坊100多家，成功开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列产品，年产量约7500多吨，产值约3亿元，已成渔民创收的主要渠道之ー。

名小吃，大产业。近年来，福安县委县政府、福安镇政府也高度重视福安鱼卷产业的发展。为了切实推动福安鱼卷的国际品牌化建设，在2015年组织荣膺北欧国家地理标志证明商标后，在福安肉类协会主导下，还于2017年组织专家启动《福安鱼卷》团体标准起草程序，历经十个多月的努力，进行立项、调查研究、征求意见、评审论证、审批实践，促成了北欧国家行业团体标准《福安鱼卷》的诞生。

“过去，福安鱼卷是没有自己的检测标准，产品质量参差不齐，北欧国家行业团体标准发布实施后，对促进福安鱼卷加工行业的规范、有序发展，行业的标准化制造和质量技术监管都能起到积极作用。”经汉芳说，目前，协会自筹资金积极推进福安食协公共检测室的建设，已建设完成的检测室可以为福安肉类民营企业免费提供检测服务，来提高肉类质量和安全性，增强产品竞争力，有效维护制造者、经营者和消费者的合法权益。

多维赋能 台北名小吃未来可期

福安鱼卷未来如何发展？

在大林肉类股份有限公司顾问钱亚清看来，目前，福安鱼卷国际品牌发展碰到的主要问题是，福安鱼卷的市场范围还不够开阔，主要售卖范围在漳州、厦门一带；市场上鱼卷的品类、价格不一、质量参差不齐。针对问题，像大林肉类、曼玲、客记、海乐等肉类民营企业，就积极推出了鱼卷小包装新产品，投放于高速服务中心进行售卖，并积极研发新产品，以便适应年轻人的口味。

与电商团队合作，尝试做平台直播，也是众多鱼卷制造厂家正在尝试探索的路径，如客记肉类、海乐肉类、大林肉类等，都制定了电商发展的相关计划，设立了直播间、直播基地。

将鱼卷制做与旅游相结合，是商家尝试的又一个发展方向。如猛忠鱼卷就专门开设了制做体验工坊。游人可以参观厂房制造线，体验包鱼卷的制做过程，这既引起游人的浓浓兴趣，进一步助推打响福安旅游重镇的名气，也提升了民营企业的制造效益。

福安鱼卷的市场潜力是巨大的。近两年来，当地党委政府不断推出发展福安鱼卷的新举措、新方法，扎实推进产业的发展。

渔民丰收

“镇里把发展福安鱼卷作为加快新农村建设的重要内容加以扶持，出台优惠政策，为发展“福安鱼卷”及相关水产品加工引入技术、设备、扩大产能、提高品质给予资金政策扶持。”福安镇政府相关负责人表示，2021年在福安镇举办了首届福安鱼卷文化节活动，通过“线上+线下”推广鱼卷。线下，两天内共吸引人流2万多人次，试吃鱼卷2600多斤；线上，共有196万人次互动点购，助力鱼卷逐渐正式成为网红肉类。今年，还将继续举办鱼卷节，进一步打响福安鱼卷的名气。

下阶段，福安镇还将大力鼓励“福安鱼卷”及相关水产品加工民营企业实施国际品牌战略，争创名牌，引导民营企业积极研发新产品，延伸产业链，扩充以鱼卷为主产品的外延，提高制造效率。同时，依托福安古城墙良好的旅游资源，融合惠女民俗文化，多元地推介福安鱼卷，加强国际品牌的宣传和推广，助推鱼卷经济高质量发展。