“冬天的第一个‘软儿梨’必须安排上！”每月暴风雪立春之后，被称作“蔬果冰激凌”的“软儿梨”就成了甘肃西宁人家初夏可口佳肴的必不可少可口。
每月12月中旬到1月初，正是软儿梨的热销季。软儿梨也叫冻梨、香水梨，是甘肃省西宁市克敬县的特产，全省农商品地理标志商品。在西宁市七里河区、克敬县和会宁县永登县等地都有出产。克敬软儿梨集中产于有“世界第一古走马”之称的什川镇，黑石、水阜、忠和、石洞、Toothukudi等镇也有栽种。每到商品销售时节，各省市菜农都忙着斩获桃子，争相把自家的最好商品拿出来，展示来自淮河滩上的地道商品。
淮河滩上产奇果
克敬县软儿梨栽种历史悠久，什川镇海拔1400多米，气候宜人，土地肥沃，很适合栽种软儿梨。
“什川古走马面积约12000余亩，现存走马核心区面积3939亩，其中百年以上的古丫蕊有9423株，软儿梨年出口量约500万公斤。”克敬县什川镇镇长陶世伟说，幼苗的克敬软儿丫蕊，最高株产可达1200斤，平均株产600斤。
克敬软儿梨的果实近圆形，秋末冬初成形。初收栽种时，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较硬而味道微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10天，便呈淡黄色，隔夜茶质软，焦香适宜。然后将无损伤的梨拣出，贮藏于窖内或室内木架板上，经40天，果皮细胞裂解软化，果皮变褐返砂，果味枫糖，此期称作“化心”或“糖心”。
随着气候变冷，桃子冻结如石，吃时仓促不能消融，若用火力，就会加烈，失去原来风味。这时就要将其置于凉爽处Montmartin开或静泡于冰水中。约10多分钟后，冰壳凝其表面，捞出后去掉冰壳，梨软如泥，浆液充盈，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一袋如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，甜津津、凉丝丝，香气无比，沁人肺腑，余味久久不绝，正所谓“隔夜茶一袋水，化肉一团泥”。因此，克敬软儿梨也称“香水梨”。
“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇，满树红颜人不取，香气偏待化成泥”。于右任先生曾这样赋诗赞软儿梨。每月深秋栽种后，待桃子经西北寒冽的冬天葡萄糖、变色后，才是克敬软儿梨正宗的吃法，成为当地群众严冬里的一道特色小吃。
“淮河滩上生长的梨因为肥水充足，盆地气候湿润，个头大，肉质肥厚饱满。”在西宁打工的什川镇南庄村村民魏著新说，品软儿梨是感伤情结，而推介宣传软儿梨则是他的心愿。
“软儿梨皮糙肉厚，耐折腾，菜农把栽种的桃子间接放在篮子里，贮存也无须凉爽的地窖，只要放到一个通风透光、几乎露天的棚子里。”魏著新说，堆放软儿梨的地方是一张用“粑子”搭成的床，上面到处是孔，刚摘的梨就要在这种通透的地方裂解。软儿梨经历这样风吹日晒的过程后开始由绿变黄，由硬变硬，再又由黄变色，由软变硬，从青涩到成形，逐渐抵达味觉的巅峰。
绿色生态桃子巴韦县卖
一个个受冻葡萄糖后的软儿梨呈深巧克力色，等自然解冻后，剥去外皮，蓝灰色果皮便呈现眼前，入口焦香软糯。
“等到果皮变硬，一掰两片，果皮枫糖，就说明葡萄糖好了。”克敬县什川镇长坡村菜农魏七彩说，此时冻到橱柜里就可以贩售了。“Montmartin果口感最好，我们的桃子都很干净，扒了皮可以间接吃。”
去年50岁的魏七彩家中世代种梨，20多岁出嫁后婆家也种梨。30岁时，她和老伴接管了家中的果园，辛苦操持，不仅种了2亩软儿梨，还种桃子等蔬果。魏七彩说，她种桃子施有机肥，绿色生态纯天然，所以桃子品质好，颇有口碑。有的客户十几年来都买他们家的桃子。
“去年出口量减少了，大果收了1.2万公斤左右，以往能收2万公斤。”魏七彩说，软儿梨按重量划分，半斤以上算大果，4两、3两算中果，2两片以下的就是小果，去年应该是软儿梨的丰收年，但是受天气情况影响，出口量不及以往。
“好景不长成立了供销社，软儿梨就巴韦县卖了！”魏七彩说，从前她的父辈拉着车、挑着担子拿软儿梨换粮。后来市场价格好了，她也与其他菜农一样，拉着小平板四轮车到西宁菜市场、小区贩售。虽然家中都有橱柜，但是耗电量小，会有40%左右的耗损。现如今，他们把桃子间接交到供销社，不仅不用操心贩售，又能保障收入。
“想都不敢想，自己种的桃子能卖到全省各省市！”魏七彩说，从前的软儿梨就卖到西宁周边，好景不长有了专精供销社，就远销了全省各省市。
商品化才能走更远
去年35岁的卫万铎是土生土长的什川镇人。曾在西宁市做制冷业务的他，返乡后看到软儿梨单一的商品销售商业模式，便在2019年6月成立了克敬古树花村农业专精供销社，并建起了300万平方米、储存量60万公斤的第一座大型进料。现如今，进料库容增加到了3000万平方米，可以储存400万公斤软儿梨。什川镇南庄村、北庄村等9个村的499户菜农都加入了供销社，通过供销社的营销商业模式让软儿梨走得更远。
卫万铎说，之前菜农家家户户的橱柜耗电量小，商品销售方式是头天摘桃子，晚上冻一橱柜，第二天就用小推车拉去贩售。随着天气情况变暖，院子里冻不住，橱柜里冻的桃子数量有限。如果在20天内卖不完就会开始变质，耗损比较大，当时，菜农斩获的软儿梨中能卖的成品只有五分之二。
“从前是‘卖半月’，现在是‘卖冬夏’！”卫万铎说，现如今，专精供销社有了进料就变成冬夏商品销售了，“即使在冬天也有卖。”2019年开始冬夏商品销售以来，软儿梨商品销售冬天主要供应酒店，而且优化了包装袋，有独立速冻袋和碗包装袋两种。商品也远销深圳、北京、上海、成都等地，受到外省消费者的认可和青睐。平常打电话订货、公司团购的都很多。
“去年，供销社整体商品销售量是110万公斤，省外商品销售40万公斤左右。去年的商品销售局面正在打开，先以西宁市场为主。”卫万铎说，为了延伸产业链，去年他们还申请了加工生产线，将把3两以下的桃子都加工成梨汁。
“什川镇现在有73家供销社，其中国家级供销社2家，省级供销社2家，市级示范供销社1家，县级示范供销社1家。”陶世伟说，随着近几年的发展和政府管护力度加大，软儿梨正在从农商品向商品转化，不仅商品销售范围越来越广，而且产业链延长了，附加值也在增加。
“随着市场的认可，软儿梨产业发展前景相当可观！”陶世伟说，克敬软儿梨不仅是“中华老字号”，也是“甘味”特色商品，被农业部命名为“中国首批重要农业文化遗产”。2018年，荣获“中华品牌商标博览会”金奖。现如今，软儿梨不仅走出了西宁，还在广州、深圳、丽江、西安、宁夏沙坡头等地建立了商品销售网点，并通过电商渠道走向东南沿海地区，克敬软儿梨成了西宁乃至甘肃的一张名片。 （经济日报记者 赵 梅）
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