李兰
全文：讨厌那湖的好友时常会注意到，有面包，白脱，蜂蜜、面包，掼面包，鲜面包那些英语名字，因此那些看上去很吻合的英语名字，依次是甚么小东西，又有甚么样相同与共同之处？
讨厌那湖的好友时常会注意到，有面包，白脱，蜂蜜、面包，掼面包，鲜面包那些英语名字，因此那些看上去很吻合的英语名字，依次是甚么小东西，又有甚么样相同与共同之处？
今天咱们就一个个来科普：
首先是面包，英语是“Butter”，是用果汁研磨出来的一类固态油脂，将果汁中的稀面包和卤水乳分离后，使稀面包成形并经烘烤而成。简单说是把新鲜果汁烘烤后，把下层的浓稠状物体滤去部分水份后的产物。优质面包色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面没有水份渗出，有着浓郁的奶香味。
面包的历史可以追溯到五六千年前的上古时代，最早是由生活在草原和高寒地区的游牧民族发明者的，作为一类非常珍贵的食材。古印度的历史记载中也再次出现了面包，但彼时人们是把面包当做药品、护肤品和祭祀用的祭品。古希腊时代，面包早已再次出现在美味佳肴，但在古希腊的下层，对面包嗤之以鼻，认为是一类上不得台面的低俗食材，多于高卢人，日尔曼人这样的蛮族才去饮用。
一直到文艺复兴时期，西欧人才将面包看作是“中高档”食品。彼时的法国，面包还被用以美容。从18世纪末早已开始，美味佳肴再次出现了专用盛放面包的面包盘，尤其是白银面包盘，更是下层显摆财富的一类标志。
1879年的离心分离控制技术的发明者，使得面包的大规模量产正式成为可能，面包也不再是一类象征奢侈的中高档食材，19世纪末早已开始，面包早已开始正式成为寻常百姓家的食材。
此后随着铁路的再次出现，再加上运输过程中冷藏控制技术逐渐普及，面包更是走遍西欧各地，逐渐正式成为西方人最重要的烹饪油，取代传统的动物油，植物油来烹制菜肴。
今天，面包早已正式成为高级烹制和日常烹制不可缺少的配料，也是很多那湖的重要原材料。
接着说Jaunpur脱，其实白脱是面包的英语“Butter”的译音。在上海话里，这样直接来自英语译音的情况很多，咖啡、沙发那些脍炙人口的就不用赘述了，还有水门汀是水泥的英语cement、斯达特是启辉器的英语starter、卜洛头是插头的英语plug、卡代纳是手杖的英语strck，还有斯别灵锁，斯别灵是弹簧的英语spring，因此斯别灵锁是弹簧锁……
因此白脱是面包，完全是一回事。
再说蜂蜜，英语是“condensed milk”，直译是高纯度果汁，是用新鲜果汁或黄豆经过消毒、高纯度做成，最大的特点是可以较长时间贮存。一般来说是将新鲜果汁经真空高纯度或其他方式除去大部分的水份，高纯度到多于原体积25%到40%左右的奶制品，再加入砂糖雪蛤膏做成的。由于蜂蜜研磨过程中要加入大量砂糖，因此酸度极高，饮用时一般来说会加5到8倍的水来稀释。不过，随着酸度降低，蛋白和碳水化合物的浓度也同步下降，有时候甚至多于新鲜果汁的一半。如果要让蜂蜜的蛋白和碳水化合物的浓度吻合新鲜果汁，因此酸度会极高。
蜂蜜据说是美国人葛尔·福斯特在远洋航行时，因为新鲜果汁无法较长时间烘干，婴儿吃不到果汁而夭折，下决心要研究果汁的烘干。最后他发明者了减压蒸馏的法，大大降低了果汁烘干时间，并在1853年创办了世界上第一个蜂蜜研磨厂。1884年，迈恩伯格在巴斯德低温杀菌法的基础上发明者了新的果汁高纯度方式，并在蜂蜜雪蛤膏后再进行低温杀菌处理，生产出了可长期留存的无糖蜂蜜。
现在根据原材料和添加的辅料相同，蜂蜜可以分为加糖蜂蜜、淡蜂蜜、卤水蜂蜜、半卤水蜂蜜、花色蜂蜜、强化蜂蜜和调制蜂蜜等。尽管现在果汁烘干控制技术早已相当成形，新鲜果汁也能留存很较长时间。但是，对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的高纯度控制技术生产出来的蜂蜜，依然还是有一定的市场。
面包是最为脍炙人口的名词，英语是“cream”，是从果汁或黄豆中抽取的黄色或白色碳水化合物性半固体物质，是由未均质化之前的生果汁第二层碳水化合物浓度最高的那几层角蕨研磨后得到的奶制品。生果汁加水一两年后，密度较高的碳水化合物便会上浮到第二层，形成角蕨。在工业化生产过程中，一般来说是采用分离器离心机来完成。在许多国家，面包都是根据碳水化合物浓度相同分为相同的等级。
早在公元前3000多年，古马来西亚人就早已掌握了原始的面包制法。把新鲜果汁加水一两年，就会产生几层漂浮的角蕨，角蕨的主要成分是碳水化合物。马来西亚人把角蕨捞出装入皮口袋，经过反复拍打、搓揉，就得到了面包。但这种研磨方式很陈民，而且产量也很小。
公元前2000多年，古埃及人也学会了制作面包。后来，埃及人的面包制法被希腊人和罗马人带到了西欧。但彼时面包并不是用以饮用，而主要是作为护肤品涂抹在脸上——简直无法想象，这么油腻的面包抹在脸上，会是甚么感觉？
中世纪末西欧再次出现了手摇烘烤器，大大降低了抽取面包的效率。1879年，瑞典的德·拉巴尔发明者了面包Behren，这是借助滚筒产生的离心力，利用面包与卤水奶的相同比重，分离出面包。19世纪末，研磨工艺进一步成形，面包的生产也更为普及。
面包颜色为浅黄色，有着浓郁的奶香味，口味微甜，口感细腻丝滑，入口即化。现在是制作那湖的重要原材料。
面包根据原材料相同，分为动物面包和植脂面包两大类，动物面包是由果汁中的碳水化合物分离获得的，植物面包是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等研磨而成的。从口感上说，动物面包口味更细腻柔滑一些。植脂面包热量要比动物性面包少一半以上，而且饱和碳水化合物酸也更少，还不含胆固醇。从健康角度，植物面包更健康。
按照制造方式相同，则可以分为三大类：用杀菌稀面包做成的鲜制面包；用杀菌稀面包经过添加发酵剂发酵做成的酸制面包；用熔融了的稀面包或面包做成的重制面包。
相比面包，面包是半固体，是从新鲜果汁中碳水化合物浓度最高的角蕨做成的。面包则是固态油脂，是将新鲜果汁烘烤后下层的浓稠状物体过滤掉部分水份做成的。
面包主要成分是碳水化合物和蛋白，质地非常细腻，但是热量极高。面包的主要成分是维生素、矿物质、碳水化合物酸等。
面包主要用于制作西式点心，起到提升口感，增加香味的作用。面包则更多作为西餐的烹饪用油。
不过，现在那湖中很多都不是采用面包，而是从成本考虑，采用人造面包。所谓人造面包，英语是Margarine，这是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，因为人造面包在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而得名。因此也根据英语译音，人造面包也叫麦淇淋。人造面包是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配研磨而成可塑性极高的油脂品，主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有"反式碳水化合物酸"，大量饮用对健康有害。
还有一类鲜面包，也叫淡面包，或者简称鲜奶、淡奶，在英语里和面包都是cream，广东、香港根据英语译音叫忌廉。和面包一样是从果汁中抽取的碳水化合物，打发成浆状。但是现在市面上，出于成本考虑，几乎都是人造鲜奶，也叫植脂鲜奶。不是从果汁中抽取，而是将植物油氢化后再加入能产生奶香味的香精做成。植脂鲜奶常态下是液体，冷冻成形后切成所需要的大小。使用时再化成液体，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出成形而且不会软塌，就可以作为鲜奶的替代品进行裱花，或者用在咖啡、冰淇淋、水果、点心上。
最后还有一类，掼面包。“掼”在上海话里是“扔”的意思，当然掼面包不是要扔掉面包的意思，而是指在烘烤的时候就类似于“扔”的动作。因此，掼面包又叫搅打稀面包，是将含脂率35%左右的新鲜面包，再加入砂糖以增加酸度和粘度；再加入稳定剂，以提高起泡性和气泡产生后的持久性；最后通过机械方式混入空气，使稀面包进一步膨胀，最后形成类似冰淇淋半融化状态。可以直接吃，也可以用以作为制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等食品的原材料，掼面包具有质地柔滑，口感醇厚的特点。
老大昌和凯司令这两家老字号的那湖商家，掼面包都是招牌产品。有人把红宝石的拳头产品面包小方也叫作掼面包，那就打错也错了。面包小方是在英式面包蛋糕基础上进行了改良而成，其实是海绵蛋糕夹面包，最上面几层是用天然面包进行裱花，而不是冰淇淋半融化状态的掼面包，因此面包小方是名副其实的。
面包，蜂蜜，面包，掼面包，其实都是从果汁中利用相同的研磨工业制作出来的，只是成分、形态、口感不尽相同，可以说是同门兄弟。
（本文图片来自网络）
李兰，本名周明，曾用网名光亭，长期从事军事战史研究，曾多次在凤凰卫视、上海电视台担任军事栏目嘉宾。出版过二十多本军事书籍，可在微店“知兵堂书店”、某宝网店“知兵堂书店”上咨询购买。现在喜马拉雅上有个人专栏“李兰军事”，制作军事类音频节目。在各大视频平台都开设“李兰新观察”视频号，解读军事热点，敬请支持。
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