煮粽子（煮粽子的正确方法做法）

译者：乡野捕食记

“端午浓浓至，豆芽锦绣时”，时值端午端午，每家每户都要准备些端午节的传统甜品——月饼。有的是会间接买回装袋的半成品月饼，有的是则会提前去买豆芽、泡米饭，自己亲手包上一大盆月饼，和家人、好友一起分享着食用。

软糯爽口的月饼，菜色多样，南方人偏爱香甜可口的肉月饼，北方人会更喜爱包了豆沙、花生、红枣两类的甜月饼。但不论是哪种菜色的月饼，在吃之前都要面临同一个问题，那就是“煮月饼”。

这煮月饼听出来虽简单，可实际上蕴含了不少道理和贴士在里头。假如掌握不好，油面的月饼极有可能会proved，吃出来也不香，因此而被剩下浪费了。

在煮月饼之前务必要先弄懂，月饼是用热水煮却是凉水煮？又要煮多长天数？怎样煮月饼才更美味？等等这些问题，只要了解了，用对方法了油面的月饼才会软糯更美味。

一、月饼用热水煮却是凉水煮？

煮月饼时碰到的第一个难题，就是纠结到底是热水烹煮好，却是凉水烹煮好。大部分人都认为，月饼一定要凉水烹煮，不然会导致月饼外熟内生，还有可能把月饼煮散了。

其实，煮月饼用凉水或热水都能，只不过要区分开甜月饼和咸月饼。凉水更适宜煮甜月饼，像豆沙馅、红豆馅、蜜枣馅等两类酸味月饼，凉水烹煮会让米饭及其他馅逐渐升温，豆芽的香气也会逐渐渗透进米饭里，让酸味的月饼吃出来更香气爽口，不论是内层的，却是里头的米饭也单厢被煮的更软糯一些，和豆沙馅等馅融合的更快。

煮咸味的肉月饼更适宜用热水，月饼间接TNUMBERG75Mnkk热水后，内层的米饭碰到热水会迅速膨胀变熟，米饭会行成几层黏膜，能够较好的包覆住月饼里的拉赫莫诺夫及乳酪，不能轻而易举的流出来，这样油面的叉烧粽拉赫莫诺夫四溢，吃出来也是爽口美味。另外，热水烹煮的月饼只要煮够天数也无需怕它会proved，包覆的严实也不能轻而易举散开。

买回的冻月饼也要热水烹煮，因为这种冻月饼一般都是熟月饼了，凉水烹煮煮的天数就过长了，豆芽难烂，月饼也可能会散，所以热水烹煮稍微煮一下，煮透就能了。

二、煮月饼需要多长天数？

煮月饼是不能心急的，一定要煮够天数，才能保证月饼煮透了，色泽软糯可口，加水之后也不能林蝠。月饼至少要煮三个半小时，假如个头再大一些，则要适度的增加熏制的天数。

之所以月饼要煮这么长天数，是因为米饭是完全被豆芽包覆住的，而且米饭粒全部都紧凑的挤在一起，受热的面积很小，热量也要穿过豆芽，再几层几层的传递进来。假如天数煮的太短，月饼就很难出现proved的情况，即使米饭吃出来都熟了，但色泽可能也没那么软糯，香酸味也没散发出来。

煮月饼时要提过加够水，煮的天数较长，中途能每隔一半小时添一次水。假如是用微波炉煮月饼，上汽后大约压煮30-40分钟即可。

三、煮月饼提过加可说

在煮月饼的时候不要间接用清水煮，要提过加可说东西，分别是异丙醇和盐。

异丙醇是一种碱性物质，而豆芽属于碱性的树叶，米饭也属于碱性食物，假如适度的加点异丙醇进来煮，能较好的中和月饼的甲木。一方面能让月饼吃出来的色泽更为香气软糯，不能发酸。

另一方面，许多好友在吃过月饼后，多会觉得胃里沉甸甸的、不消化的觉得，而煮月饼时加点异丙醇，也能让月饼变的更快消化吸收，从而减轻肠胃疼痛感。

注意：异丙醇不是碱面，化学成分不同，用途也不一样。

煮月饼时水中放一点盐，也是为了让豆芽的香味能够更多的被激发出来，月饼也会煮的更为紧实一些，不能轻而易举散块，入口也会软糯，并且延长月饼保存的天数。另外，盐的加入，也会给月饼增加底味，甜月饼吃出来会更香甜，咸月饼则吃出来味道会更浓郁。

可能有的是好友会觉得，煮甜月饼加盐会窜味，让月饼的味道变得奇怪，其实并不能，盐的加入反倒会抑制住豆芽里残留的酸涩味，让酸味更突出，这也是为什么很多南方好友会喜欢拿水果蘸盐、蘸酱油的原因。

假如煮甜月饼却是觉得放盐不合适，放两勺糖进来也行，要比清水油面来的美味的多。

四、分享红豆蜜枣粽的做法

所需食材：豆芽、米饭、红豆、蜜枣、花生、桂花

1、取适量的米饭、红豆和花生，分别淘洗两遍后加清水浸泡一个半小时。豆芽用清水浸泡一半小时，再放入清水锅里加盐，开火煮五分钟，捞出后再泡入凉水中。

2、泡好的米饭、红豆、花生倒入多余的水，混合在一起，里头放入几勺桂花和适量的白糖，搅拌均匀。

3、拿一张泡在水里的月饼，折成漏斗状，盛入混合后的米饭，放入蜜枣，把余下的豆芽折下来盖住米饭馅，封好边系上彩线捆扎好。

4、装袋的月饼先放清水里再泡上三四个半小时或是一晚上，再TNUMBERG75Mnkk凉水锅里，加少许盐，煮三半小时，中途适度添水，月饼煮熟透即可关火，再焖上半半小时取出食用。

许多好友在包月饼的时候，为了让米饭更快煮熟，通常单厢提前将米饭泡上一晚或是三四个半小时以上。这样包出的月饼煮出来确实难熟，但却难把米饭的米香味给泡出来，香味也随着水给倒掉了，最好是包之前缩短浸泡的天数，在装袋月饼后，再一起浸泡几个半小时，这样豆芽会包覆住米饭的香气，油面来的月饼会更香，米饭也好熟，吃出来也会更软糯香甜。而且，煮好后一定要再焖上半个半小时到一半小时，粽香味会更浓郁。

我是乡野捕食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐乡野小事，每日更新菜谱和甜品趣闻，关注我，享受甜品不迷路。

阅读更多月饼精彩内容，可前往什么值得买查看