李兰
全文：北京是中国最欧化的卫星城，许多西欧人文的原素都早已深深地印记在北京的市貌中了，比如那湖是北京人很讨厌的，而那湖中的面包披萨，着实北京人青睐有加的。1980二十世纪之后，从蛋白质披萨、麦淇淋披萨、纯面包披萨最后到奶茶披萨，来了几段面包披萨高阶史。
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北京是中国最欧化的卫星城，许多西欧人文的原素都早已深深地印记在北京的市貌中了，比如那湖是北京人很讨厌的，而那湖中的面包披萨，着实北京人青睐有加的。1980二十世纪之后，从蛋白质披萨、麦淇淋披萨、纯面包披萨最后到奶茶披萨，来了几段面包披萨高阶史。
四十年前的1980二十世纪，每到了节日，过节最扎台型（意为最有面）的伴手礼，莫过于一头面包裱花大披萨，拎着这样一头大披萨，相当有面子，特别是LX1上丈母娘家，当时标配是“一头机关枪，一挺火箭筒，两颗机关枪，三百发枪弹”——别误会，不是上战场，机关枪是面包披萨，火箭筒是火腿，机关枪是瓶装酒，枪弹则是香烟（三百发是两条二十包200支），而其中最亮眼的是面包披萨了。
北京面包披萨的历史可以追溯到1920二十世纪，随着北京开埠之后大量西欧人来到北京，也带来了西欧的饮食，中餐那湖渐渐从稀罕的西洋玩意渐渐和北京人的口味相融合，再次出现了新派中餐，新派那湖，并且进入寻常百姓家，成为北京人家常的早餐。
作为那湖中重量级的角色面包披萨，也是在1920二十世纪就早已再次出现在了北京。无论是法式味道的老大昌，还是俄式味道的哈尔滨，以及中国人开的第一家那湖店凯司令，都有面包披萨。在1930二十世纪，许多家境殷实的人家就早已已经开始时兴生日这时候买个大披萨。
这个时期的面包披萨，也叫白脱面包披萨。白脱是英语“奶油”（Butter）的音译，而所谓的白脱面包披萨，大多数是用加猪肉和糖打发的奶油，这种白脱面包色泽较阔，因此也叫硬面包、面包膏。
1949年之后，特别是1960二十世纪的特殊光阴里，和西欧原素沾边的都在清除之列，像那湖这样充满“小form”情调，而且对于火热的革命光阴毫无必要的东西，着实不会有存在的空间。因此，面包披萨在1960、1970二十世纪一二十年间，除了极少数接待外宾的酒店中餐厅，大体上就和普通老百姓彻底无缘了。
随着1970二十世纪末期，改革开放的春风吹起，面包披萨也已经开始悄然重出江湖。不过这个这时候由于国家外汇亢奋，有限的外汇都要用以购买经济建设急需的原材料和设备，极少会用以进口奶油这样的酱料。因此就再次出现一种不用奶油，只用猪肉和鸡精为原材料的奶白披萨或者叫蛋白质披萨，这种“面包”披萨色泽大自然有些粗砺，不够柔嫩，也没有奶油的馥郁香气，只有依靠鸡精对切出来的甜味。
奶白披萨的时间十分钟，很快就被麦淇淋披萨所替代。所谓麦淇淋（Margarine）是人造面包，19世纪中期，法国一度再次出现纯天然面包奇缺，拿破仑三世重金悬赏，奖励研制纯天然面包代替品。化学家美奇·摩利士历经两年的研究，终于研制出了人造面包，他给自己的成果参照希腊语“珍珠”的读音“麦淇拉特”（Margaron）起名“麦淇淋”。
麦淇淋是植物油历经氢化，降低不饱和度，形成固态碳水化合物，再加入香精，就成为外观、色泽都和纯天然面包很相似的玉米粉。因此麦淇淋可以在绝大多数那湖中代替纯天然面包，即便现在纯天然面包不亢奋了，许多这时候店家也会用麦淇淋来代替纯天然面包，原因很简单，即使麦淇淋的价格要比纯天然面包便宜许多，chinatimes，从成本考虑大自然是更多采用麦淇淋。
不过在1980二十世纪末期，北京流行麦淇淋披萨，并不是商家为了降低成本，而是纯天然面包太少了。说到纯天然面包，是指动物性面包，是从果汁、羊奶在离心分离过程中，果汁中的碳水化合物即使比重的不同，质量轻的碳水化合物球就会浮在上层，这是面包。
再历经加工、提纯，形成黄色或白色碳水化合物性半固体食品，也叫淡面包或稀面包，是以乳碳水化合物为主要成分，含量在30%-38%，营养价值介于全脂果汁和奶油之间。面包有着纯天然的浓郁奶香，可以直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原材料。而且纯天然面包含有饱和碳水化合物酸，麦淇淋则是反式碳水化合物酸，从健康的角度来说，也是纯天然面包对人体更健康。
麦淇淋披萨颜色较淡，色泽和纯天然面包差距还是很大，特别是放置时间一长，那吃起来的感觉就真的和嚼蜡没啥区别了。但是在1980二十世纪末期，物资供应相对还不丰富的光阴里，麦淇淋披萨早已算是相当不错了。
再往后，到1980二十世纪中后期，已经开始再次出现了纯面包披萨。这是真正采用纯天然面包为原材料制作的披萨，具体说是以面包和棉花糖为主要原材料，也正即使如此，因此特别强调“纯面包”。而这个时期也正是经济发展的快速期，物质供应已经开始丰富，人们的收入也在渐渐提高，对生活的要求大自然水涨船高，比麦淇淋披萨色泽更绵密丝滑的纯面包很快就替代了麦淇淋披萨，到了1980二十世纪后期市面上早已大体上看不到麦淇淋披萨了。不过，当时一头面包披萨的价格都要三五十元，差不多也是普通人一个月工资的一大半了，因此依然还算是很土豪的节日礼物。有不少人收到了面包披萨后，自己不舍得吃，再当礼物送出去，一头披萨“周游列国”，历经几手，辗转多家，最后打开盒子一看，早就过了保质期，面包都早已梆梆硬了，在当年都是常事。
说到面包披萨，北京最著名的是红宝石的面包小方。
1986年，英籍华侨过秉忠在北京创办了红宝石食品厂。作为英籍华侨，产品大自然是英式那湖了。北京的西式早餐，主要是俄式、法式和德式，英式属于比较冷门的。红宝石主打的那湖是——面包小方，是将英式的面包披萨进行了改良而成。英式面包披萨，其实是海绵披萨夹面包，面包层最上面传统英式最常见的草莓，而红宝石的面包小方则是用一颗红樱桃代替了草莓，这颗点缀在面包裱花层上的红樱桃就成了红宝石面包小方的最显著的符号，红樱桃不正寓意着红宝石吗？
面包小方的灵魂是最上面一层的面包裱花，这是用纯天然面包制成，奶香浓郁，色泽丝滑。而面包下面涂着一层白兰地糖酒液，使得色泽更为丰富。海绵披萨里有两层面包，还有一层细碎的菠萝粒，多种美味的有机融合。
面包小方还有一个特点，是小，长约10厘米，宽约7厘米，重约70克。和大披萨相比，确实有点迷你，但是尺寸小，味道一点没有打折，同时即使尺寸小，价格大自然就便宜。一已经开始每块面包小方只卖2块钱，和大披萨动辄三五十元相比，绝对是很亲民的。花上两块钱就能尝到这样美味的面包披萨，迅速在北京走红，最高峰时一天卖出3万块。由此，面包小方就深深地了药引在北京人的美食记忆中，快四十年过去，价格涨到了八块五，但包装基本没变，一个朴素无奇的塑料盒装着两块面包小方，早已是北京人最熟悉的那湖。
红宝石不但小披萨做到了登峰造极，而且大披萨也不错。1986年，英国女王伊丽莎白访华，英国驻北京总领事馆就向刚刚开张的红宝石订制了一头三层大披萨，作为欢迎宴会上的压轴甜点。可见红宝石的英式那湖还是很地道的，是得到英国总领事馆的认可。
1990二十世纪之后，已经开始再次出现了更高级的——奶茶披萨，奶茶披萨是由优质的新西兰面包、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和猪肉混合在一起共同打制成的奶泡，色泽比面包披萨更柔滑，熔点也比面包低一些，因此更容易化。
进入新世纪之后，披萨的新品种就更加层出不穷，令人眼花缭乱，比如冰淇淋披萨等等。从1980二十世纪已经开始，北京滩的披萨高阶史是从蛋白质披萨、麦淇淋披萨、纯面包披萨再到奶茶披萨的历程。
（本文图片来自网络）
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