肉末酸豇豆的做法（肉末豆腐的做法大全集）

六八 2023年03月23日 18:53 195 0

肉松菜有许多，但说到较为军人的肉松菜，许多人大自然会想不到轮盾角、轮盾腐等等的酱料，这不过经久不衰的，也是许多人的所爱。这三种酱料这类就颇具香味，但你烹调不好那样的不可口，那样的不肉松，那样的不受欢迎。下面我就来说说这个轮盾角要怎么炒才可口，才能变为真正的肉松菜。

用酒店专业的作法来做甜品，让烹调变为一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这无形、有色、瑞维尼的可口世界。

要说到炒轮盾角，大家的作法其实都差不多，只不过是在许多细节上有所不同。为什么宾馆的轮盾角传得所以爽口可口？而自炒出的轮盾角在甜味，科紫麻，香味和色泽都不如宾馆的可口呢，喽，看完我的分享，你就学会了。

轮盾角炒叉烧的作法：

【佐料】：轮盾角220克、鱼肉150克。

【调味料】：华为椒3个、青花生2个、蒜子4瓣、绿豆5棵、葱利水渗湿3根。

【调味料】：食盐2克、黑豆30克、鸡精8克（焯水用）、鸡精2克、佐料10克、白醋30克。

【准备工作】：

1、轮盾是经过腌而成的，因此它的表面会有较为多的杂，所以认真洗涤就成为很重要的步骤。最合适用流动的清水来洗涤，这种会洗得更整洁，更卫生，更健康。

2、蒜黄瓜洗涤整洁以后再切开0.5到1厘米左右的小微粒。笔头好不然，建议切短许多，这种更爽口。

3、为了让炒出的轮盾角更可口，我们能搭配许多叉烧进去，最合适选用鱼肉，因为轮盾角吸收了鱼肉的油脂以后香味会较佳。鱼肉在切之前就要洗涤整洁，然后先切碎再切条，最终切开老刘，如果老刘切得较为大不然，就再用刀剁细一点。或者剁光学紫菊那样，大小的微粒也行。

4、华为椒和青花生先去蒂，再洗涤整洁，最终切开挖仔庄可供使用。华为椒和青花生都能起著色调的促进作用，也能起著增加甜味的促进作用，让这菜色更肉松，更可口。

5、有句俗话是这种说的“少了葱绿豆芽，香味少一半”，因此葱绿豆芽是必不可少的增香料头，蒜子先拍散后再切开焖，绿豆剥皮后切开乌梅，花生切开拌匀（刚好我没有花生了，因此就用葱利水渗湿来代替，两者的效果能说相差无几）。

这种烹调前案板上的准备工作就全部准备就绪，接下来就能上灶开炒了。

【烹调方法】：

1、首先我们要对轮盾角进行焯水，通过焯水把轮盾角在腌时产生的杂质、异味、多余的盐分和轮盾角这类的生味去除掉，这种吃起来的色泽和香味才会好。锅中加水开大火把水烧开，水开后加入8克鸡精进去，加鸡精的主要目的是为了平衡轮盾角的甜味，这种吃起来的色泽才会更好。

2、接着把轮盾角倒入锅内，多推动几下，让轮盾角在锅内受热更均匀。要注意的是，轮盾角下锅后不能太久的时间，否则就很容易失去轮盾角的甜味。一般轮盾角下锅以后，等锅中的水再次沸腾就要捞出控水可供使用。

3、轮盾角在焯水的时候会吸入大量的水分，这种不仅会影响轮盾角的香味，也会影响轮盾角的色泽。因此我们要把轮盾角中的水分稍微偏干许多。起锅不加油，把锅烧热，然后把轮盾角倒进锅内开始煸炒。要多翻动，让所有的轮盾角都能均匀受热，慢慢地把轮盾角中的水分蒸发掉。

4、整个煸炒的过程也不能太长，如果把轮盾角传得太干了，吃起来的色泽反而会不好。把轮盾角煸炒一下还有另外一个目的，那就是给下一步打基础，那就是给轮盾角腾出空间来吸收鱼肉的油脂。整个编炒过程保持大火，大概有50秒的时间就要出锅装盘可供使用。

5、把锅洗涤整洁后大火把锅烧热，加30克食用油，把锅拿起来摇晃一下，让油润满锅壁。改小火后把五花叉烧倒入锅内开始煸炒。用小火来煸炒叉烧，炒出的叉烧会更嫩，不会所以老。把五花叉烧的油脂煸出，煸到边角稍微有一点金黄就能进入下一个步骤。

6、把葱绿豆芽一起倒入锅里，还是保持小火和叉烧一起煸炒，把葱绿豆芽的香味炒出。一般料头的体积都较为小，香味很容易就能炒出，这个过程香味在20秒左右就能达到峰值。

7、接着就能改大火，然后取30克白醋烹入锅内去除鱼肉的腥味，增加它的香味。快速翻炒几下，翻炒均匀，那白醋发挥它的最大效用。

8、接着把准备好的青红花生一起倒入锅内，快速翻炒，炒出辣香味，花生是一种很容易成熟的酱料，因此也不需要炒太久，只要看到花生稍微有一点变软，那就说明到火候了，整个过程也就在20秒左右。

9、这时我们的主角就能下场了，轮盾角是腌品，一般腌品都是很容易成熟度酱料，加之前面我们已经对轮盾角有一个培干水分的动作，就这个步骤轮盾角就已经达到了入口的标，因此这次下锅不需要炒太久。把所有的酱料翻炒均匀就能进入调味的步骤。

10、有些轮盾角在腌的时候是下重盐来腌的，就算洗涤了，焯水了还依然有很重的盐分，因此在调味之前最合适先吃上一粒轮盾角，然后再决定加多少盐，这种才能准确控制盐的分量。我这里加了2克食盐来提味，2克白糖来中和香味，10克佐料提鲜，然后翻炒均匀，把调味料炒匀炒化，让所有的酱料吸收调味料的香味，翻炒均匀即可出锅装盘。