葱包烩（葱包桧儿做法）

         平时我们看电影，大多会以爆米花和饮料相伴，这段时间却略有不同。随着《满江红》的热映，不少地方甚至还发生观众在电影结束后齐念“怒发冲冠、凭栏处，潇潇雨歇……”这样的奇事。身处曾经是宋代都城的杭州，个人突发奇想，是不是有很多本地观众，会在观影前买几份葱包烩，作为看《满江红》时最应景的零食呢？

        葱包烩算是杭州最正常的传统小吃了，跟南宋奸臣秦桧脱不开关系。岳飞被杀害于杭州风波亭后，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首，杭州有位点心师傅就用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，以解心中之恨，并称其为“油炸桧儿”（毕竟秦桧仍在位，为了避免起疑，老百姓又把木字旁的桧改成火字旁的烩）。因为这种方法很解恨，所以很快便流传开来，各地纷纷效仿，而关于油条的叫法也越来越多，比如馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦桧等等。至于为什么要把它用面饼和小葱搭配起来，真正形成“葱包烩儿”，似乎已经追溯不清出处，可能是为了丰富口感，也可能是为了让“油炸桧儿” 变得更加隐晦，避免被查。

       在我的记忆中，它曾经只需要两毛一份，用食堂菜票或者粮票也可以换到。大致的制作过程如下：薄薄的面饼先放一根油条，再加入两三枝完整的小葱，然后裹成筒状，放平板铁锅上，和水泥工用的铲刀把它压成饼状，边压边煎，等颜色泛黄面饼微焦，就算大功告成了。而甜面酱和辣椒酱则是它的灵魂伴侣，两者各涂一面，风味最佳。

        虽然如今到杭州市区的小巷里逛逛还能买到，但有些已经被发展得花里胡哨，当我也去寻找“老底子的味道后”，就发现它们早已没了童年时的那种滋味。也可能是因为几十年前，可供选择的美食小吃确实太少，而现在吃它的人则更多时候是为了怀念。

        看罢《满江红》，难免会为岳飞喊屈，更会对秦桧心生厌恶，这时来上一口葱包烩，同样是“咬牙切齿”，却一定会更解恨。不知道各个电影院门口，有没有会做“葱包烩”的老板去摆摊呢？这真是个好商机呀！