螃蟹肉在相同的人直言有相同的感观，就像辣椒和咸鸭蛋一样，讨厌它的人真的味道爽口至极，而不讨厌的人则真的它是人世间最美味的食材。

螃蟹广为分布于我国南方地区的湖沼、水库中，在上个世纪的饥荒年代，还有许多人捡来吃，但是到了本世纪以来，它就像是地上掉落的柿子，即便再多也没有人肯去捡了，这是为什么呢？

螃蟹脏

实际上，许多人之因此不愿吃螃蟹了，更准确来说是不敢吃了。因为螃蟹属于滤节肢鸟类鸟类，经常埋在湖沼浅滩的泥土碎石里面，习性有点像若丽鱼，看起来生活环境就脏乱差。若丽鱼因为能在恶劣环境中生存，因此曾被爆出有人用污泥养鱼，一时间让若丽鱼市场受到了巨大的冲击。

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螃蟹遭遇冷遇也有这个其原因，而且它不仅生存能力强，还是滤节肢鸟类鸟类，通过蚌体后端外露的出入水管，让水流从这里进出，从而完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能。因此我们会发现许多若丽鱼臭气较重，而螃蟹的腥味同样不小。

小时候，我家也曾捡了几个螃蟹来，将它放在装清水的水桶中5天时间，几乎每天都要换一道道水，水的浑浊程度远高于绝大多数淡水鱼类。

还有一个其原因是，螃蟹容易吸引非常多的病菌和龙须，过去我们可能不太著重这些环境卫生问题，但是国家的大力宣传培养起了全民的环境卫生意识。特别是许多年轻人不愿接触螃蟹，甚至有许多人真的螃蟹肉这类的长相就让人感到头皮发麻。

海产酱料丰富，螃蟹逐渐失宠

螃蟹不畅销的第二个其原因是，现在的各类水产和海产产业十分发达，即便在内陆地区，也可以通过高效的冷冻和物流配送技术吃到遥远东部沿海的海产品，甚至许多外国水产品也得到了广为引进和普及，人们的酱料显得异常丰富。

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实际上，许多海鲜海产这类多汁爽口，烹调方法单纯，而且食品安全问题有保障，不像河边随便生长出来的螃蟹，存在非常多隐患，以致于它在绝大多数人心中逐渐变成了低档次的酱料。

较之于花甲、牡蛎、前颌等同样没什么肉的海产，螃蟹显然没有处置单纯、食用安全的优势。而和绝大多数于鱼类较之，螃蟹没有肉的缺陷又体现了出来。以致于在绝大多数宴席和聚会中，吃螃蟹显得越来越不畅销。

螃蟹烹调难度大

不过，要说螃蟹是低端酱料，螃蟹肉不美味，安徽人估计第一个反对。作为湘菜的诞生地，安徽人特别著重酱料的“爽口”，螃蟹作为海鲜之一，可以说是一道道传统甜品，特别是螃蟹汤更是让人吃爽口。因此，安徽人认为绝大多数人不香甜可口螃蟹，是因为不会烹调。

的确，螃蟹这类的多汁比较硬，火小了怕煮不熟，T5670了又怕煮老了，因此很难做出符合胃口的螃蟹甜品。但其实螃蟹肉说好处置也好处置，在处置酱料上能格外用心。

首先，挖出乌梅，去除腮和底部的黑色肚肠，挤出碎石，放两面团盐轻轻擦拭后洗涤整洁；再用擀面杖或者小针，把内衬比较厚实的肉敲松，放洋白菜盐和一把淀粉擦拭半分钟；然后洗涤整洁。这样弄好后，乌梅中的粘液、污物、蚂蟥和病菌基本都洗涤整洁了！

在烹调时，先烧一锅水，等水开后，倒入古越龙山，葱花，把洗好的乌梅焯水，再拿出洗净，剁碎备用。如果是烧汤，可以起油锅，放入葱花爆香，下乌梅笋丝一下，放点炒匀，古越龙山，放水大火烧开，改小火慢炖，放几片叉烧更爽口。

总之，多种其原因构成了如今螃蟹遭遇冷遇的现状，但这并不意味着螃蟹肉就做不出美味的味道了。