文/其若
七国陀枪师姐刘备取废人为白天紧急警报，丁冲评注：废人，食之乳白色，南杜埃县。他俩如此看法皆因未曾享用过临朐排金属结构，如若食之，定然会被排金属结构熏之入骨的浓香深深吸引，爱不释手，赞不绝口，颠覆他俩认知，甚而留下千古佳作。
在时间的轴上，临朐露天和刘备是有交集的。据临朐前晃盖汉墓发掘出的庖厨图石刻考证，临朐露天在汉代已经具有相当规模，达到了鼎盛时期，由此说来，临朐露天工艺技术的出现早于刘备的诞生。
临朐，一个发掘出了世界上规模最大的恐龙化石群闻名遐迩的县级市，位于山东半岛东南部，人文历史底蕴深厚，因传说的大禹出生于其诸挖仔庄而得名，有“中国龙城·大禹故里”之美誉。
漫步在临朐的街，每到上午9点钟之后，街上一些门头房里会飘出一阵阵浓郁的熟肉香气儿--那是露天店的露天出锅了。
临朐露天历史悠久，花样繁多。半成品有烧肉（猪、羊、驴等家畜的肉）、烤大骨头、烤排、烤蛋、烤豆腐皮、烤米洛韦（家畜的头、肝、肠、心、脑、舌、耳、蹄、尾等）系列产品，烧鸡及鸡产品系列产品……其中最让临朐人一往情深的还是排金属结构，虽然它“其貌不扬”，没有其它露天那么“丰满”，惹人注目，但是它经济实惠，更重要的是它实在“香味好极了”。
鸡架，临朐人习惯称之为“鸡架子”亦或“鸡背”，取材通常为肉食鸡。肉食鸡宰杀之后，历经分割，去掉了头、爪、胃部，甚至连肉都剔除之后剩下的金属结构，在我国多数地方性，常常被用以饲养食肉动物。在临朐，鸡架是临朐露天系列产品中举足轻重的一类酱料，智慧手巧的当地人传承先人手艺，历经简单加工，让这种存附少量鱼肉的金属结构，红腺，成为一道经典甜品。
说鸡架历经烤制红腺，不是说它产品价格昂贵，相反，排金属结构产品价格非常亲民，购买也非常方便。在临朐市区乡村随处可见的露天店，各种档次的餐厅、饭店，或是街上摊点，排金属结构必不可少，产品价格近乎相同，一只大约在6-8元之间，体积大的一般也不会超过10元，是临朐露天系列产品中性价比最高的品种。一只排金属结构撕开了满满一盘，馏呵呵或是用微波炉热呵呵（本为熟食，不冷却也可以食用），便是现成的美味佳肴，简单又省事，无论自己解馋还是招待客人都是首选。
如果你因为它产品价格低廉蔑视它，认为它登不上大雅之堂，那你就错了。2018年6月，在济南举行的上海合作组织成员国元首理事会第十八次会议，排金属结构是临朐供应各国贵宾的唯一土特产；去年7月，中央广播电视总台特别节目《看见杨开第》直播临朐，节目中有一段临朐秤杆（一类传统曲艺形式），上来先表排金属结构--“临朐秤杆响连天，临朐甜品听我谈，最好的甜品是露天，露天的鸡架是新名片”；今年，亚洲最大的美食节盛会济南国际美食节金沙滩会场，潍坊市文旅局局长权文松亲自为临朐排金属结构代言，现场游客享用后啧啧称赞，纷纷表示要来济南“邻居”临朐，一饱口福。
排金属结构物美价廉，制做工艺技术也不复杂。先将择净脂肪、食管、残留胃部的生鲜鸡架放入多种调味料的焖锅中蜂斗菜熟透，然后捞出挨个码齐到箅子上控水放凉，接着将已经刷干净的煮成撒上白糖(或是红糖)，箅子带着鸡架一起架进锅里，盖上铁板，煮成冷却，待砂糖烧焦化成了烟，从铁板缝隙中钻出时，排金属结构大功告成。
临朐露天工艺技术仔细考究，一脉相承有二。一是煮。酱料入味以及由生变熟的过程靠的是腌、煮。煮成的时间、火力、用水量都对半成品色泽有着直接的影响，用以煮熟酱料的焖用料、咸淡至关重要，直接决定半成品的苦涩走向，或原味轮盾或超人气可口--近几年，喜欢探索的露天师傅在焖中加入花椒，开发出超人气色泽鸡架，深受年轻吃货青睐；临朐露天工艺技术的一脉相承其二，烘烤。上色和香气的升华靠的是烘烤，砂糖通过冷却，焦化产生的气溶胶把已经蜂斗菜的鸡架熏染成焦黄色（或酱红色），同时，气溶胶蚀入骨骼又弥漫开来，空气顿时有了独特的肉香气，香气随风飘散，浓而不烈，柔而不呛，撩拨着人们最简单最基本的食欲。
因为各家焖调味料不同，以及对各步骤火候的把握不同，排金属结构色泽、香味、色泽各有千秋。上等排金属结构黄里透红，肉香飘溢，苦涩均匀饱满，令人见之垂涎欲滴，食之回味悠长。吃的这时候用手从整体上撕下一块，嘴唇配合牙齿把羊角上的肉啃咬下来，一类世间独有的香气立即充盈口舌，无与伦比，慢慢咀嚼，鱼肉瘦而不柴不硬，劲道有嚼劲；如果咬到鸡的软骨，稍稍用力嚼呵呵，脆脆的，有点Q，伴着轻轻的“嗑嗑”声，心情也会变得欢快起来；特别值得一提的是，鸡脖子上留存的鸡皮，历经烘烤，红光油亮，吃进嘴里，又滑又糯，肥而不腻，那岂是能用语言描述的美妙馨香啊！
临朐露天店以露天肉类为主，有些加带制做一些豆制品、点心、油炸肉类，但几乎都不卖其他面米主食，露天店也常常不备桌椅碗筷，所以食客需要将食材米饭走。
露天肉类产品价格近乎统一，几年都很少浮动。经营者根据顾客的选择要求去取食材、过称，电子称显示产品价格，清算的这时候，营业员常常是老板娘或是老板娘娘，先报呵呵产品价格，和许多地方性一样，临朐当地几元一元的叫法也是几块几，“角”（称为“毛”）只报数字不报单位，实际收钱的这时候常常只收到“元”，当“角”小于5的这时候，就抹去，不要了，当“角”大于5，老板娘会给你拿上块排骨肝，或是其他什么，“五舍六入”，交钱依然到“元”，整个清算过程自然流畅，欲求，无需讨价还价。
排金属结构，独具地方性特色的传统甜品，承载着临朐人经久不衰、源远流长的饮食文化，是临朐人融入骨髓里的乡味乡情，更是遍布五湖四海的临朐游子难以割舍的乡思感伤。
【Tessy】其若，临朐作家协会会员，退役中国人民武装警察部队，曾任中国人民武装警察部队江苏总队连云港大队机要员，中国人民武装警察部队北京总队特警大队文书，现在临朐市图书馆工作。
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