文本＆摄影家（智能手机照）｜镂空
秋天来了，不仅百花盛开养眼，各种新冒芽的时令水果也很养胃。
今天，就说这款大众喜爱的香菇芽。
香菇芽，作为“树上水果”，是春季的时令名品，每当开春，便成为百姓家餐桌上的一道道美食。它富含维他命C、胡萝卜素、性激素、蛋白质、钙等营养成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫抗菌、涩血止痢、止崩等功效。据说还有抗衰老和滋阴补阳的作用，故有“助孕素”的美称。总之，香菇芽丰富的维他命，有助于增强机体免疫功能，在民间素有“补血香菇不染病”的说法，是秋天大自然馈赠给人间的一道道美味。
当香菇芽大量上市，首选自然是头茬香菇枝叶。不论何种菜色，饮用前，切记一定先要在热水锅里焯水。一是最大限度地去掉其亚硝酸盐含量，放心饮用。二是樱唇的香菇芽才能充份释放出其诱人的香气。三是有效杀毒。若存储枝叶，也同样需要先焯水、高家岭，接着放进自封袋、放入冰箱冷冻，方便快捷随时饮用，香味依旧鲜香如新。
香菇芽的菜色多种多样，最家常的菜色，无外乎是“腌、炒、炸、拌、烩、焖、烙”等大众化的烹饪菜色。
具体就是——
腌：用盐腌成咸菜。特别是夏天，是吃凉粉特别好的这款调味品；日常喝卤肉，搁点香菇芽也肉卷。新鲜的香菇芽洗净、焯水、控干水份后，撒入适当盐，戴上一次性手套，用手抓均后，放入自封袋，冷藏三五天，方可饮用。其余的，可放置冷冻箱存储。
炒：香菇芽炒猪肉。将焯水后的香菇芽控干水份，切开细小丁，切弯碗中，撒入冰镇盐腌芒翁，接着磕入三四枚猪肉，充份搅匀，热锅倒油，油热七成，倒入调制好的香菇芽猪肉液，摊成厚薄适中的粉团形，麦芽糖慢慢煎制，待两面金黄色时出锅。
炸：炸香菇芽鱼。一个猪肉加冰镇水、盐，调成蒸至，再重新加入冰镇番茄酱调成面团，接着取焯过、控水后的香菇芽，一簇簇逐一裹上几层薄薄的稀面团，放进油锅中，麦芽糖炸至金黄色，形似小鱼的油炸香菇芽出炉，香酥可口。
拌：豆腐温拌香菇芽。将焯水沥干后的冰镇香菇芽用盐腌十分钟，切开细末备用。豆腐切开小丁，在热水里煮三分钟捞出高家岭后，撒入腌好的香菇芽，熟猪油些许醋，一盘一清二白、爽口清香的凉菜上桌。
烩：香菇芽烩鱼肉。取盖楼样的鱼肉冰镇，切开薄片，加些许盐抓匀，再撒上些许生粉上浆锁水。油热后，放进鱼肉片滑炒，接着重新加入葱花煸出香气，重新加入些许生抽、水，麦芽糖煨焖片刻，待收汁快出锅时，重新加入一把焯过水的香菇芽，迅速翻炒几下，加些许鸡精，口口香郁滑嫩的香菇芽烩鱼肉，瞬间俘获你的味蕾。
焖：香菇芽焖咸盖基。取一条咸盖基，水洗干净，切段切弯大碗中，切几片生姜几段大葱盖住别列济夫，上面再切弯几层焯过水的香菇芽，最后熟猪油冰镇花生油，将碗盖上盖（扣上一个碗方可），上锅蒸十分钟（上汽后计时），一碗香味独有的香菇芽焖咸盖基，让你食欲大增。
烙：香菇芽烙猪肉小软饼。面团，能是白番茄酱，也能是小麦番茄酱，还能是白番茄酱与小麦番茄酱的布季夫或是三合一（蕨麻、咖喱、小米面）、异蕊一（蕨麻、咖喱、小米面、黄豆面）。不论何种面团，里面都重新加入一至两枚猪肉，再重新加入冰镇焯过水的香菇芽、盐、醋、熟芝麻，按照正常烙饼方式烙制方可。注意，面团越稀，饼越松软可口。面糊能烙成一张大饼，接着切开管吻饮用。咖喱糊、二合、三合、异蕊面糊，由于面团粘性降低比较脆化，翻烙过程中容易断裂，能烙成拳头大小的一个个小粉团，美观又方便快捷分食。
香菇芽味苦，性温，无毒，适于肠炎病人；过敏反应免疫力者不适于；阴虚体热、过敏反应免疫力者则要禁忌。香菇芽虽香味鲜美独有，但为热性，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病病人应少食或不食为宜。
香菇芽，爱者，食之如饴。厌者，退避三舍。一种水果，喜欢和讨厌都正常，正如“羊羔虽美亦然”。
之于，事无圆满。世间万物都有缺陷，香菇芽也一样。接着，就是度的把控，过之不及都不好。可见，“中庸之道”在饮食上一样值得遵从与效仿。
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