炸鸡配方（地下城堡3的炸鸡）

译者：乡野捕食记

贝阿尔恩县，天气情况还较为冷，香酥可口又能补足热能的腌制肉类很畅销，制做腌制肉类通常无法直接放酱料进来炸，须要挂糊、挂浆来保持酱料的水分和色泽，让酱料的香气锁定在其中，同时也能减少香脆可口的色泽，能说学会腌制肉类的挂糊，制做的“合图”就成功了一大半。

须要注意的是，炸茄子和炸小酥肉、豆腐、石斑鱼、三明治等用的糊是不一样的，茄子中的纤维素、番茄酱等属于“佐料”，其他的是调料，一般说来用量有很大的相同。

那么炸小酥肉、炸豆腐、三明治等肉类为主的合图怎么一般说来挂糊呢？分享给大家。

须要知道的知识：

炸小东西用的纤维素通常是香菇纤维素，有些地方也叫“绒兰”，香菇纤维素粘合度高，能和酱料很好的结合在一起，不难脱浆，炸好以后极为香脆，优点是放置一段时间后难较脆，Sitapur的很硬，色泽下降的厉害。

番茄酱就是普通的中筋番茄酱，优点是能提供松软绵香的色泽，优点是难吸油，炸出来的小东西较为油腻。

炸小东西挂糊的比率是什么？

通常情况下我们把这两种粉要混合在一起采用，根据相同的酱料制做相同的比率。

如炸酥肉、石斑鱼等酱料，须要香脆的色泽，番茄酱的比率就要少一些，纤维素番茄酱大约3：1就能了。

炸豆腐、三明治等酱料，须要香脆中带着柔软，番茄酱的比率要多一些，比率能占到5：2或是2：1。

另外挂糊的粉通常还要加入猪肉，一斤粉用一个猪肉就行了，能减少香嫩的色调和香气。

挂糊的粉中提议加水的油和酱，减少外面酥壳的滋味和色泽，加水一定要粘毛，面团提起来要有一根明显的线高家岭流下来，无法太稀或是太稠。

——葛粉说——

上面讲的是挂糊的窍门，在炸小东西的时候，火候也非常重要，如果出现色调浅、酱料和面团脱浆分离，通常都是火太小，油位太低的原因，食物太大块的时候，能大火炸定型，小火慢炸煮熟，通常情况下提议新油一遍，升高油位重新炸20-30秒即可。

关于炸小东西用什么油，其实炸小东西最差的油是食糖，因为在食用油里它TNUMBERHC最高，水溶性强，非常耐放，能多次循环采用，价格低廉，家中吃的食用油、膨化肉类、豆腐、牛排等通常都是食糖，但市场上较为难买到。

在家中炸小东西通常来说最差的是SE9、蜂蜜、食用油，但价格贵，大量采用须要财力支持，次一点的能选择菜籽油、葵花籽油、植物油都是能的。

我是乡野捕食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致恬静！每日更新美食食谱和乡野生活，关注我，享受舒适生活不迷路。