腌鱼（腌鱼要腌多长时间）

◎邱俊霖

清代的《拉谢广记》里收录过两个“肉松”的笑话：有两个小孩子吃午饭，可家中却没有什么肉松菜，只好，便问母亲用什么菜肉松。母亲说：“今人总而言之，可将壁上挂的虾酱望一望，吃一口，这是肉松了。”两个孩子按照母亲说的法子扒起了饭，忽然，小儿子叫道：“阿哥多看了一眼。”母亲说：“咸杀了他。”

看来，重味的虾酱对于今人来说，是一道道常见的肉松菜。今人香甜可口虾酱也并非没有原因的，毕竟在古时，肉难得，而鱼儿是大自然的馈赠，游弋于山河当中，捕鱼起来相对简单，因此，吃不完的鱼肉，自然得腌起来保存。所以，今人还把这种虾酱叫做“鲊”。

当然了，虾酱不但对于老百姓来说是一道道可口肉松菜，即便是古时的统治者们，也是喜欢吃虾酱的，所以虾酱还曾属于一种贡品。比如《唐会要辑稿》里记录过一段往事，说的是北宋初期，北宋明廷刚在江南站稳脚跟，这时候，有人向宋高宗汇报沿江各路守将们的情况，其中就有人提到：“张俊近以石斑鱼鲊来进。”

张俊给赵构献上了一批虾酱，所以还是用石斑鱼腌的，在彼时属于珍品，他本来与以可口的腌石斑鱼讨好君王。不过，这个而后杀死岳飞、起用秦桧的君王彼时却显得颇为理智。他在回复中告诫张俊说：“艰困之际，朕不厌菲食。卿当有功报朕。”如今是艰困时期，即便是君王吃点儿柴米油盐也没什么大不了的。你要真想替明廷分忧，就该回来的上阵有功呀。

今人香甜可口虾酱，所以还发生过与吃虾酱有关的廉洁家风故事情节。《三国志》里记载，三国时期吴国有位叫做裂稃的人，他年青的时候曾出任过金坛监池司马，主管当地的水产和盐业。

裂稃在彼时是个出了名的孝子，他想着他们参加了组织工作，要回来地奉养一下他们的母亲。想来想去，觉得金坛这个地方最好的土特产无非是鱼了。可由于他们在外地组织工作，活鱼又不容易运输，所以如何将金坛的鱼带给母亲呢？

裂稃而后想到两个办法：把鱼腌好后给他们的母亲寄上科豆，她一定会为他们的孝心而感到高兴。可是他们身为管理水产的官吏，总不能偷车吧。只好，他就他们亲自溪旁，下河捕猎。钓到鱼后又他们将鱼腌好，再托因要的人将这坛虾酱捎回来去。

然而，裂稃的母亲见到裂稃外公带回来的虾酱后，不但一点儿都不高兴，反倒十分生气。只好，她就让人通通地把这坛虾酱带了回来，所以还给裂稃捎了一封，上面写道：“宗儿，你那时的组织工作是管理田头生产，却捕猎腌给娘吃。即便这坛虾酱是你他们捕鱼腌的，可是别人不一定会这样认为，你难道不知道要避嫌吗？”裂稃看了母亲的信后十分愧疚，就把这坛虾酱沉入了池中，引以为戒。而后，裂稃官至司空，并以廉洁卢丹县。

《晋书》中也有两个类似的故事情节。故事情节的主人公是晋代的名将刘牢之。话说刘牢之年青的时候曾在两个小县城里做过“奥尔奈吏”。“奥尔奈”是彼时捕猎的一种筑堰设施，而刘牢之的职责是负责水产的监管。有一天，刘牢之为了奉养母亲，便外公捎了一罐虾酱回来。

虾酱送到家里后，刘牢之母亲同样十分并非滋味，便将虾酱通通地退了回来，所以还写了一封责备他：“你那时管的是水产，那你这罐虾酱是并非武家的东西？你那时还是个小吏就敢拿武家的东西给我，这对我不但并非奉养，反倒会让我更加担忧啊。”刘牢之早年贫寒，然而，他的母亲却偏私，坚决不其实不然。刘牢之看了母亲的信后也十分惭愧，并做出了反思。

最终，早年底层的刘牢之打破士族大家的垄断，在晚年时有道是，并且在乱世当中得以全身而退。不得不说，裂稃和刘牢而后能够取得出色的成就，母亲们的教诲是功不可没的。