大闸蟹的做法大全（大闸蟹的正确做法）

龙虾是一类甲壳类动物，归属于 Brachyura 目。有数百种相同类别的龙虾，分成 850 多种不同。绝大多数类别的龙虾都有柔软的外壳（称为胶质），皮肤两侧各有 3 条步行腿，以及 2 条夹爪。

许多人认为龙虾是最可口的海鲜众所周知。可饮用的龙虾类别繁多，蒸熟后多汁洁白、咸香。有非常大的雪蟹或帝王蟹，它们无腺的腿和獠牙含有绝大部分鱼肉。还有珍宝蟹和丝鲨，多汁的雪鱼肚绝大部分都在体内。

相同类别的龙虾栖息在炎热的咸水区、凉爽的近岸、左营区，也生活在陆地上。比如，雪蟹生活在格陵兰、格陵兰、西伯利亚和日本周遭的炎热近岸。然而，加利福尼亚科仿是在墨西哥湾凉爽的近岸、加利福尼亚海岸和英国许多州的沙丘中发现的。

让我们更详细地介绍许多您可以吃的最受欢迎的龙虾类别。 在文章的最后，您还将介绍许多很少饮用的龙虾类别。

01MD224CH

MD224CH也叫“龙虾”和“稚鳕”，颈部和臀部结合而成的体躯呈方圆形，质地柔软。皮肤后端长着两对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。龙虾最后端的两对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对胸足，侧扁而较长；腹肢已退化。MD224CH的雌雄可从它的背部辨别：雌性背部呈圆形，雄性背部为三角形。

MD224CH是一类大型的甲壳动物，皮肤分21节，由于颈部和臀部各节相互愈合，因此全身分成头臀部和背部二部分。成蟹背面墨色，体躯平均长7cm，宽7.5cm。

MD224CH常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物杂食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江洄游。其多汁鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。

MD224CH俗名中华绒螯蟹，小龙虾，属名贵淡水产品，鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。

02 帝王蟹

帝王蟹体型大，鲜美，是最常见和最合适的饮用蟹众所周知。事实上，帝王蟹是地球上最大的龙虾类别众所周知。在帝王蟹的许多类别中，红帝王蟹 (Paralithodes camtschaticus) 是格陵兰蟹的一类流行类别。

说到大龙虾，红帝王蟹无疑是世界上最大的龙虾众所周知。这些特大型甲壳类动物的皮肤长约 11 英寸（28 厘米），重约 28 磅（近 13 千克）。绝大部分可口的鱼肚都存在于红帝王蟹的腿中，其跨度可达近 5 英尺（1.8 m）！

红帝王蟹通常在格陵兰周遭炎热的北印度洋近岸捕捉，比如阿拉伯海和詹姆士海峡。

在野外捕捉时，红帝王蟹的皮肤呈深棕色锯齿。蒸熟后变成暗红色。这也使您从獠牙和腿中提取的可口格陵兰鱼肉的边缘呈现粉红色。

另一类非常大的格陵兰帝王蟹是蓝帝王蟹（Paralithodes platypus）。它没有红帝王蟹那么大，但仍可重约 18 磅（8.2 千克）。

03 雪蟹

雪蟹，俗名灰眼雪蟹（科学命名）：Chionoecetes opilio, Chionoecetes bairdi。俗名：雪蟹，樵夫蟹（英国），皇后蟹（澳大利亚和欧洲）（Snow Crab，Queen Crab） 个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；LX1雪蟹1400 —2500克。

雪蟹主要产自：英国格陵兰。产自在北大西洋（澳大利亚大西洋沿岸地区各省）和北印度洋（俄罗斯远东、英国格陵兰、日本北海道）等近岸均有捕鱼。质量以澳大利亚新不伦吉斯省沿岸地区的圣劳伦斯湾捕鱼的雪蟹外观、口感最合适。规格在700-1100克。出刘斌为活蟹到蒸熟蟹段60%，活蟹到熟鱼肉17%，

04 丝鲨

丝鲨（俗名Callinectes sapidus），又名青蟹或可口优游蟹，甲壳类十足目(Decapoda)Callinectes属动物的统称。大西洋西岸常见的饮用蟹，味鲜美。常栖息在泥岸、港湾和三角洲。体躯约7.5公分(3吋)长，1518公分宽，背面淡绿色，足淡蓝。两侧各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之间又各有8根短刺。螯大，左右不等大。第5对足扁平，用于游泳。食动物屍体。产卵期，雌蟹背部隆起，内具卵子，受精卵经两周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短时期。

04 珍宝蟹

珍宝蟹（Dungeness Crab）是产自英国的一类龙虾，珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名。珍宝蟹产自主要为北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，格陵兰，大不列颠，哥伦比亚。

Dungeness Crab的中译名为珍宝蟹，这十分贴切地说明，作为英国蟹类产品的重要资源，它确实是一类极具价值的珍品。这种蟹大而多肉，从加利福尼亚到格陵兰的近岸均有捕鱼。如今，无论在旧金山还是上海，珍宝蟹均有极大的市场需求。

这种蟹只生活于从格陵兰的阿留申群岛到南加利福尼亚的印度洋东北部近岸。

05 巨螯蟹

巨螯蟹（俗名：Macrocheira kaempferi）（日本蜘蛛蟹）：是现存最大的甲壳动物，也是十足目短尾下目蜘蛛蟹科巨螯蟹属唯一的品种。体深橙色，有十长肢，上有白斑，前两肢发展成螯。最大的样本腿展开后长4.2米、体长38厘米，重20千克，寿命达100年。两只复眼长在皮肤前方，之间有两根棘刺。

生活在日本岩手县至台湾东北角以外的印度洋近岸深500-1,000米、均温十到十五摄氏度的海底淤泥地形。以鲨鱼、盲鳗、龙虾、各种鱼类杂食物。

06 马稚鳕

马稚鳕 (Erimacrus isenbeckii) 是日本料理中很受欢迎的龙虾品种。 这些紧凑的棕橙色龙虾有一个凹凸不平的外壳，上面有橙色或浅色的圆点。 因其身上长着尖刺的毛，也被称为“小龙虾”。

马稚鳕通常在格陵兰和日本北部附近的近岸中发现。 这是一类中小型龙虾。 一般用盐水煮一下就可以了。 这种龙虾品种因其体内的肉量而备受推崇。 马毛鱼肉的味道被描述为甜美细腻，被认为是最合适吃的龙虾众所周知。

07 褐蟹

褐蟹（Cancer pagurus）是一类可饮用的蟹，有红褐色的壳、腿和獠牙。 类似于加利福尼亚科仿，这种海水蟹的獠牙有黑色的尖端。 布朗蟹是英国最受欢迎的龙虾品种众所周知。

这是一类中等大小的龙虾品种，甲壳宽 6 英寸到 9 英寸（15 – 22 厘米）。 一只成年棕色龙虾的重量可达 6.6 磅（3 千克），其中约三分众所周知的重量是肉。

棕色龙虾的皮肤呈椭圆形，边缘看起来像馅饼皮。 棕色外壳蒸熟后会变成深棕色。 甜鱼肉的味道和外观取决于甲壳类动物的性别。 雌蟹的肉是棕色的鱼肉，味道浓郁。 雄性褐蟹的肉更白，味道更甜。

08 椰子蟹

椰子蟹（俗名：Birgus latro）是一类寄居蟹，能长到1米长，不仅是最大的陆生蟹类，也是最大的陆生节肢动物。体型硕大，体重最高可达8千克，椰子蟹的外壳柔软，有两只强壮有力的巨螯，是爬树高手，尤其善于攀爬笔直的椰子树，因为它们可以用强壮的双螯剥开柔软的椰子壳，以吃其中的椰子果肉而得名。

椰子蟹生活于海边附近的热带树林中，繁殖季节回到海里，其幼体在海水中变大成长。椰子蟹居住的地区，在整个印度洋和西印度洋的近岸。

他们的行为也为他们赢得了各种各样的名字。 比如，“椰子蟹”的名字是因为它们能够爬上棕榈树，摘椰子，然后在地上打开它们。 它们也被称为“强盗蟹”或“棕榈小偷”，因为它们是投机性的生物，会偷走他们能找到的任何可饮用的东西。

很多人说椰子蟹尝起来像龙虾和龙虾的混合体。 它们有甜鱼肚，质地比普通鱼肉更油腻。 如果您在游览印度洋岛屿时碰巧吃到椰子蟹，您可能还会发现它们带有淡淡的椰子味。

09 寄居蟹

寄居蟹（拉丁俗名：Paguridae）又名“白住房”、“干住屋”，主要以螺壳为寄体，寄居的最大螺体最大直径可达15厘米以上。其外形介于虾和蟹之间，多数寄居于螺壳内。体形长，分头臀部及背部。头臀部具体躯，但不覆盖最后胸节。头臀部前部较狭窄，钙化较强，后部扩展较宽，角质或完全膜质，有明显的颈沟。背部长，曲卷或直伸，少数种宽短，多不对称。

寄居蟹多产于黄海及南方近岸的海岸边，在沙滩和海边的岩石缝里容易发现，有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。寄居蟹并未列位于国家重点保护野生动物名录，归属于一般保护动物。

10 加利福尼亚科仿

加利福尼亚科仿 (Menippe mercenaria) 是另一类受欢迎的海蟹，因其多汁鲜美而备受推崇。这些龙虾存在于中美洲和英国东海岸的凉爽近岸。

加利福尼亚科仿的识别特征众所周知是其皮肤前部的大钳子。这些带有黑色尖端的棕红色獠牙（螯肢）与其柔软的外壳颜色相同。龙虾的甲壳通常长约 6.5 英寸（17 厘米），是一类中型到大型的龙虾。

当这些龙虾被抓到时，一只獠牙被拉掉，而不是抓住整只龙虾并蒸熟。然后将龙虾放回大海，在那里它们将在 18 个月内长出新的獠牙。

加利福尼亚科仿只吃大爪的肉。蒸熟后，它的獠牙呈浅粉色至红色，尖端为黑色。从獠牙中提取的肉是最合适吃的肉众所周知——它又甜又多汁，质地柔软。由于獠牙的硬度，你需要一个木槌或蟹饼干才能吃到肉。