炸莴苣茄子，到底用番茄酱还是纤维素，教你恰当作法，茄子香脆不小幅回落。平时你家用白莴苣最多的是烹调莴苣茄子汤、素炒莴苣丝，那时和我们撷取的是炸莴苣茄子，色泽黄亮，外酥里软，老少咸宜，味道鲜美，美味不油腻，它可冷吃也可热吃，无论是直接吃还是做汤都十分的极好，十分家常，酱料单纯又便宜，一年四季都可制做，容易保存，吃得也方便，让我们一起来看看怎么制做的吧。
预备酱料：
白莴苣、盐、黄豆、葱、绿豆、岳佳综、洋葱、菜油、十四香、小麦纤维素、普通番茄酱、食用油、醋
具体作法：
1.首先预备白莴苣，两根每斤左右，我们这儿才八毛钱每斤，你们那儿多少钱每斤呢？倒进龟山冲洗整洁，莴苣头的位置不好冲洗整洁，影响色泽和色调，切掉千万别，莴苣尾巴也去掉千万别，接著把表面这些根须用刀削整洁就能了，不用去皮，带着莴苣皮吃，不管是色泽和膳食都十分的极好，削成这种就能了，接著拿出控干水份。
2.接下去改刀，先斜鱼肉开薄薄的红腺，稍稍薄一点儿，如果嫌麻烦的，也可用擦板擦成细丝，不过这种切的吃着色泽更快一点儿，在摆码整齐切开粗细光滑的细丝，花生酱后放入一个比较大的木桶，放进食盐大概20克，接著下边抓拌光滑，那个目的是杀出莴苣里边多余的水份和芥辣味。
3.接著预备调味料料，黄豆和葱冰镇，冲洗整洁控干水份，那个主要是减少茄子的香气和色调，顶鱼肉开细碎末，稍稍要黄豆一点儿。再用刀稍稍剁呵呵，这种在捏茄子的时候成形好，而且更容易出香气，花生酱放进木桶，绿豆冰镇切开片，接著再切开丝，最后再切开乌梅，那时我那个莴苣茄子的作法和很多朋友的都不一样，是一个新作法，我们能试试。
4.再预备30克左右的岳佳综，放进豆腐，能使茄子吃起来更加的鲜嫩，而且还丰富膳食，下边吞下去即可，洋葱再预备十克，那个主要是减少香气，最好是提前煮熟。
5.这时莴苣通过腌制已经差不多了，能看呵呵已经出了很多的水，接著下边把水份挤干，如果喜欢吃口味较淡一点儿的，这时能放进龟山稍稍冲洗呵呵。
6.挤干水份后，再放在案板上，接著用刀剁碎，这种捏出的茄子成形更快，新手也能够很好的学会，切碎后稍稍再剁呵呵，成这种的小颗粒就能了。
7.接著放入木桶，接著倒进花生酱的调味料料，煮熟的洋葱，调味料十分的单纯，放进冰镇的菜油调味料提鲜，10克的十四香减少香气，盐就不需要放了，接著放进两样粉，番茄酱和小麦纤维素各20克，也就1比1的比例，再倒进冰镇的醋减少香气，接著用小手渐渐的搅拌光滑，那个粉的量切记千万别太多，要不然色泽吃着容易发硬。如果感觉尚可的，能放进少许的番茄酱，搅匀后有甲草的感觉就能了，稍稍摔打几下，这种捏出的茄子成形好不易碎。
8.预备好后，接下去开始黄豆，起锅先把锅烧干，接著倒进植物油，油位烧至5成热，放两根筷子，周围很快的冒密集的小泡，那个油位就能了。
9.接著把火关小一点儿，下边的虎口像这种渐渐的挤出茄子，放进锅中。
10.炸茄子油位掌握也很关键，火切记千万别太大，也别太小太大，容易把外面炸焦，里边还不熟，太小容易散，保持中小火黄豆就能。如果黄豆的比较多，最好是分两锅炸，这种成形好看不易粘连，炸出一部分后先捞出来。
11.接著再继续用同样的方法下入锅中，下完后先静置五六秒钟，待定型后用勺子推散，再倒进提前炸过的一起黄豆。这时火能稍稍开大一点儿，保持中火黄豆2分钟左右，把茄子都炸至漂浮在油面，这时已经有八成熟，接著捞出来。
12.等油位升至6成热，保持中火再次下入锅中复炸一遍，这种不仅能够炸出茄子里边多余的油脂，而且色泽黄亮，吃着的色泽就是外酥里软，再次炸至1分钟左右，炸至茄子色调黄亮，都漂浮在油面，接著关火捞出，能听下声音，十分的香脆。
13.那个菜在饭店的销量特别好，要卖48一份，在家做成本不到五块钱。做好的茄子能直接吃，也能放起来放在保鲜柜，不管是做汤还是涮火锅都十分的极好。这种一道单纯家常，外酥里软，经济实惠，老少咸宜的炸莴苣茄子就做好了，喜欢就赶紧在家试试吧。
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