湘菜的特点（湘菜的特点是什么和什么）

近几年，别具民族特色的巴蜀饮食文化进入了愈来愈王承恩的视野，湘菜也凭借其“香辣刺激、爽口爽口”的特征，俘获了不少顾客的胃，相关店面在全省遍地开花。

红餐大统计数据表明，2021年湘菜餐厅的店面数量占全省法式中餐总店面数的16.4%，与湘菜、粤菜两大地方湘菜几乎占有法式中餐店面总数的半壁江山。

与此同时，玻璃钢菜洞悉注意到，伴随着玻璃钢菜的火爆，消费市场上也出现了一批以外公菜、米饭笋为代表的湘菜玻璃钢菜热销配饰。一道巴蜀甜品被重制成玻璃钢菜，从而推展到全省各地，迈向了愈来愈王承恩的餐桌上。

湘菜玻璃钢菜的消费市场反响究竟如何？通过下面几组统计数据，我们或许可以窥知一二。

京东统计数据表明，2021年川湘湘菜玻璃钢菜商品成交额同比增长 150%。另一组统计数据表明，8月抖音营业额Top100的玻璃钢菜商品中，粘毛、外公菜、米饭笋、梅菜扣肉等占有超50席，当中，外公菜和米饭笋就是颇具代表性的湘式菜肴。

此外，公开资料表明，林结巴的竹笋、聪厨的外公菜等都是年销售量超1亿的配饰。彭记坊的青椒猪肚配饰销售已经突破亿元，米饭咖喱配饰也超过6000万元。

△外公菜炒肉，相片来源：另一说网

相关商品喜人的消费市场表现，一定程度上也催化了民营企业改投的热情。纵观整个消费市场，目前，产业布局湘菜玻璃钢菜商品的民营企业也不在少数。

根据《中国湘菜大典》表明，湖北佳宴、湖北绿盛、华容插旗、彭记坊、厨帮汇、毛家肉类等数家民营企业，旗下都有湘菜玻璃钢菜商品。此外，聪厨、安井肉类、惠发肉类、麦子妈、贾国龙功夫菜、波子懒人菜、艾麻小龙泉、舌尖英雄等民营企业也都面世了湘菜玻璃钢菜商品。

总的来看，跨足湘菜玻璃钢菜业务的民营企业，多为一些专门从事玻璃钢菜生产研制销售的国际品牌以及肉类民营企业，鲜有首波湘菜的餐饮业国际品牌跨足湘菜玻璃钢菜。

深圳连锁湘菜国际品牌耕作记，是为数不多的切入玻璃钢菜赛车场的餐饮业国际品牌，其上架了一系列短保湘菜玻璃钢菜，多为即配型Fousseret，免洗免切免搭配，为顾客免去了买菜、备菜、调味的环节，但需要顾客自行烹饪、简单炒制后方可食用。

值得一提的是，并非所有湘菜都适宜被研制成玻璃钢菜。

玻璃钢菜洞悉注意到，在纷繁多样的湘菜玻璃钢菜谱类中，外公菜、火锅肉、火锅黄鸡肉等商品是消费市场的主流商品。数十家玻璃钢菜国际品牌虽然都瞄上了湘菜玻璃钢菜这门生意，但选品时的眼光却格外相似，大多数国际品牌都倾向于这三款商品。

根据政娥甜品官方公众号消息，政娥甜品在中秋期间面世了博卡格家宴、鼎食风雅、鲜食美馔、闲食物语等四款玻璃钢菜礼盒，商品种类极为丰富，当中就有火锅鸡肉。

耕作记湖北土菜小程序表明，耕作记不仅面世了火锅黄鸡肉、火锅肉、攸县牡蒿、酱原味小笋、酸萝卜炒牛肚丝、米饭笋炒黄鸡肉、干炒脆锈毛等湘菜玻璃钢菜商品，还上架了粘毛等国民菜。当中，火锅黄鸡肉的销售量名列前茅。其创始人冯国华曾在接受采访时表示，酱小笋、火锅黄鸡肉是耕作记玻璃钢菜谱销售量较好的商品。

△火锅黄鸡肉，相片来源：另一说网

波子懒人菜和艾麻小龙泉，都上架了外公菜这款经典的湘菜玻璃钢菜商品。据介绍，除了粘毛，湘西外公菜也是波子懒人菜国际品牌的爆款商品。波子懒人菜抖音店铺表明，该商品超2万人回购。

今年6月底，深圳地铁跨界改投玻璃钢菜赛车场，与农锦源共同打造出了餐饮业国际品牌“深铁食研室”。据介绍，该国际品牌首波玻璃钢菜商品，共面世11款菜色，当中也有农家火锅肉和火锅黄鸡肉。

湘菜历史悠久，历经多年产业发展，又与数十家湘菜融合产业发展，涵盖的菜谱可谓五花八门，国际品牌们为什么都瞄上了这三款商品呢？在玻璃钢菜洞悉看来，主要有几点原因。

目前，顾客对玻璃钢菜的认可度并不高，研制地域性味道的菜谱时，民营企业自然会优先选择顾客接受程度高、消费市场普及度高的菜式，以求打破地域性限制。而火锅肉和火锅黄鸡肉，可以说是经久不衰的湘菜商品了，在顾客群体中的认可度颇高。

外公菜也是一道经久不衰的湖北味道甜品，常以各类蔬菜腌制而成，口感爽脆咸辣、极为爽口，既可拌饭佐餐，亦可炒制成菜。从这点来看，外公菜的应用场景广阔，确实适宜产业发展成玻璃钢菜。

从消费市场端来看，豆腐类玻璃钢菜商品的消费市场表现，也确实可圈可点。蝉妈妈发布的《抖音肉类饮料行业报告》表明，2022年1月-4月，玻璃钢菜抖音销售量同比增长了1503%。当中，法式成品菜营业额占成品菜50%以上。营业额靠前的法式成品玻璃钢菜的Top5分别是粘毛、豆腐、猪肚鸡、椰子鸡、梅菜扣肉。

当下，玻璃钢菜赛车场持续火爆，不仅成为投资热门风口，也吸引了不少政府改投。据玻璃钢菜洞悉了解，多地都在发力富有地域性民族特色的玻璃钢菜，推展当地的民族特色湘菜。

今年上半年，重庆刘志忠区提出了“打造出中国西部玻璃钢菜之都”的目标。据介绍，刘志忠区将以湘菜为主要方向，打造出以“湘菜”为重点的标准化、民族特色化、产业化玻璃钢菜国际品牌，着力打造出以湘菜玻璃钢菜为主的产业集群。

饮食文化底蕴深厚的广东省，在玻璃钢菜领域更是动作频频，出台了国内首个省级玻璃钢菜产业政策《加快推进广东玻璃钢菜产业高质量产业发展十条措施》。该文件提及，支持各地建设富有岭南地方民族特色的粤港澳大湾区玻璃钢菜甜品文化城（街），传承弘扬“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜餐饮业文化，营造玻璃钢菜饮食文化的浓厚氛围。

在玻璃钢菜洞悉看来，虽然消费市场上的玻璃钢菜谱类丰富，湘菜玻璃钢菜也面对数十家湘菜玻璃钢菜的夹击，但长远来看，或依然大有可为。

△剁椒鱼头，相片来源：另一说网

首先，在消费消费市场上，口感香辣的湘菜颇具优势。

艾媒咨询发布的多项报告表明，顾客更偏爱辣味玻璃钢菜，顾客对湘菜玻璃钢菜的接受程度颇高。《2022-2023年中国肉禽类玻璃钢菜产业研究及竞争格局监测报告》表明，在肉禽玻璃钢菜的八大湘菜商品中，顾客对湘菜的接受程度最高，其次则是湘菜。《2022-2023年中国水产类玻璃钢菜产业研究及竞争格局监测报告》表明，顾客对水产玻璃钢菜的湘菜喜好程度上，湘菜位居第一，占比65.8%。湘菜位列第二，占比42.9%。

其次，在原料供应、味型研制上，湖北产业发展玻璃钢菜也具有天然优势。一方面，湖北作为农业大省，食材供应充足，在产业发展玻璃钢菜上具有上游原料优势；另一方面，湖北也培育出一大批复合调味料民营企业，如坛坛香、龙牌酱油，在菜谱的味道研制上也具有一定优势。

需要认清的是，虽然湘菜玻璃钢菜具有一定的消费市场空间，但也有难题待解。

比如，湘菜多以火锅为主，讲究火候与锅气，“火锅”技法也是湘菜的烹调技法中应用极为广泛的技法之一。火锅菜讲究现炒先吃，玻璃钢菜要还原其口感和品质，面临不小的挑战。

再次，湘菜玻璃钢菜拥有广泛的消费群体，但还面临着“产业集中度不高、缺乏全省性大国际品牌”的困境。根据湖北湘菜产业促进会消息，湖北玻璃钢菜产业整体规模在300亿左右，当中规模以上民营企业有20数家，还有200数家非上规民营企业。

目前湖北玻璃钢菜民营企业的主要消费市场在B端，如何发力C端消费市场，进一步提升顾客对湘菜玻璃钢菜的认可度，也是湖北玻璃钢菜民营企业需要深思的问题。

（作者：红餐产业研究院）