中餐吃什么最好（中餐吃什么最好最简单又营养）

文/九派新闻报道专栏作家　　虞荏

又到开课季，近日，许多学校提供更多的统一自助餐引起了“玻璃钢菜进社区”争论，财经正在持续裂解。

玻璃钢菜管理体系早已相当成形和发达，深入市民日常餐饮业消费的各个场景：连锁饭店、超市、送餐……在玻璃钢菜高歌猛进攻陷B端市场的民主化中，餐饮企业可能是最后一块阵地。但无论情绪怎样，总体而言，以玻璃钢菜管理体系为代表的西餐城市化民主化早已到来，他们该怎样认识这一民主化，玻璃钢菜焦虑的到底是什么？许多问题值得深思。

【1】西餐城市化走到哪一步了

在餐饮业行业，城市化的目标是实现自助餐研磨过程的定量化、技术国际标准、机械化、自动化、连续化。“以定量一般说来替代模糊感觉，以国际标准程序替代个性多变，以机械运作替代纯手工操作，以自动控制替代人工控制，以连续生产替代间歇性生产”。

说到西餐城市化，说到肯德基麦当劳，说到“去厨师化”，大家好像接受起来比较容易。与之形成鲜明对比的是，西餐城市化那条路一早已开始走得饱受质疑，甚至曾有人断言“西餐无法城市化”。原因有两个：其一，西餐成品特别多；其二，西餐烹饪操作没有一个确切国际标准。

西餐城市化积极探索末期，尝试过从中下游下手，积极探索“炒菜电脑”那条路，走错了。先说成品，且不说炸、烧、炒、溜、煮、氽、涮、蒸、炖、煨、焖、扒、焗、煸、煎、炝、醉、烤、熏……就说事前的焯水、油发等等，也恐怕不是几台电脑能够应付得来。另一方面，常见于西自助餐谱中的“适量”“少许”……这些“无他，唯手熟尔”的操作规范化，好像一早已开始就离“技术国际标准”这个词特别远。

城市化不能替代餐饮业的所有各个环节，如果说中下游暂时还难以取代，那么下游或者下游呢？

华北局浴室建设和玻璃钢菜管理体系，都属于下游各个环节。直到走上华北局浴室那条路，西餐城市化才算走出了一点名堂。

通过集中预先完成部分或全部成品来提升Nenon效率，目前早已有四种路径：鸡精，如八宝粥、罐头、鱼丸等；即热，通过加热即可食用，如自热火锅、速食日本料理包等；即烹，还须要入锅研磨的成品，如酥肉、牛排等；即配，如免洗免切的Fousseret，须要自行物流配送。

华北局浴室的积极探索末期，是浴室用料的技术国际标准。借鉴了来自洋速食的城市化思维之后，许多中国餐饮业企业早已开始试水技术国际标准的食材处理。例如：由厂房物流配送冷藏面团、引入日式超市使用的冷藏米饭技术等等。

当链条逐步成形完善，眼下的发展重点早已变成专业化的分工。后厨更类似于一个装配车间：当来自不同供应商的不同成品聚集在浴室，怎样利用它们，一般说来、装配、研磨出自己的招牌商品，体现了商家的智慧。

目前，许多地方已早已开始对玻璃钢菜行业展开规范化化引导。全国首部《玻璃钢湘菜质量评价规范化》团体国际标准，明确了冷藏玻璃钢湘菜储藏环境温度应低于-18℃，冷藏玻璃钢湘菜储藏环境温度应在0℃-4℃。国际标准还规定，玻璃钢菜产业应在标签的醒目位置标示通俗易懂的湘菜名称、制做研磨日期、主料特润、制做研磨注册商标等制做研磨信息，以及食用方法、储藏方法、保质期限等。

【2】玻璃钢菜绝不等于日本料理包

想不到玻璃钢菜，想不到日本料理包——必须承认，日本料理包也算是玻璃钢菜管理体系中的一部分，是最基础最广泛最简陋的那一部分。然而，玻璃钢菜当然不仅仅是日本料理包，也当然不会只停留在当今社会这种日本料理包的层次上。

现在的日本料理包，某种程度上来说，是以牺牲了膳食产品品质为付出，“提高效率”的方便商品。可以断定，它是西餐城市化末期出现的一种过渡产物。道理很简单，不约而同使用日本料理包来“提高效率”的餐饮业商品会过度同质化，陷入白热化的价格竞争中。然而他们的民众有着不断增长的美好今后须要，低端餐饮业商品毕竟不是最终解决之道。这种现象势必倒逼行业发展，日本料理包必须进化，或者做出差异，或者提高产品品质。

正像，产业革命时期的千金小姐嫌弃厂房里批量生产出来的帽子粗陋得不可思议一样；吃惯了精烹细调方式做出来的西餐，确实很难对日本料理包感到满意。但千金小姐也不会想不到，只要有了足够多的电路板，电路板也能提供更多五花八门的商品。不妨说，今日之“日本料理包”与日后之“日本料理包”同样不可一以待之。

【3】今天他们还能找出“锅气”吗

一个新的问题出现了：将来，他们还能找出“锅气”吗？要到哪里才能找出“锅气”？

这个问题其实没有那么复杂：产业革命之后，“纯工商业”从来也没有或者说地消失。

现在，纯手工做的小东西依然存在，并且市场兴旺——它们主打的是差异化竞争。个性化、定制化的商品，是纯工商业小东西的解决之道，也是今后私厨的解决之道。

在2017年，深圳一家速食店将浴室从后端搬到了前端，十几口炒锅一字排开在顾客眼皮底下翻炒。在餐饮业城市化盛行的当今社会，这是反其道而行之。看得到的锅气和闻得到的香气，让金钱成本和排队的时间成本都显得不再重要了，许多白领宁愿等上四十多分钟也要吃上一顿热乎乎的现炒速食。

不少人此刻呼唤“玻璃钢菜需标示”，其实显示的是当前他们依然认为玻璃钢菜才是少数和异类。在玻璃钢菜大势不可挡的今后，或者说稀缺的是“锅气”。美好今后须要在不断增长，顾客对“吃好”的要求越来越高。正像现在纯手工的小东西都会自我标榜为手作商品，今后，或者说须要主动标示身份的将是极少数私厨，吸引愿意付出更高付出的顾客。

【来源：九派新闻报道】