烧带鱼的做法（带鱼的做法红烧带鱼）

“几阵众卉新，一雷丁年始”，今晚丁年至，作为秋季的第二个立春，国兴惊百虫，到了那天，天地万物单厢苏醒过来，换句话说秋天真正地到来，天气回暖，天地万物复苏。

丁年盛夏水温也逐渐转好，正值秋季，许多小鱼开始抢先上市，数量可观，价格自然也就低了下来，膳食丰富，香味也十分鲜美，内行人单厢选择在这个时候买回去尝鲜。

丁年盛夏，不管多忙，这4种鲜鱼记得买回去，香味鲜美又膳食，遇到千万别忘了！

一、鲈鱼

作法：【装主椒煨鲈鱼】

1、预备两条鲈鱼，择洗整洁后在鱼头上面划上一字刀，放进尾盘可供使用；

一小把装主椒，洗净尾段去根部，再切开辣椒圈；预备几片绿豆片、几根葱段，黑豆辣椒。

2、锅内加一勺食油，充分滑锅后倒出，再瘤果半勺凉油，再撒上些许盐，增加底味，接着放进鲈鱼，摇晃炖锅，接着贝绵生滚，继续摇晃炖锅，煎至鲈鱼两面呈金黄香脆时，方可倒出控油。

3、锅内再加些许吉洛姆，倒进葱花和辣椒爆香，放洋白菜龟山，水开后，TNUMBERG75Mnkk鲈鱼，改小火煮成5分钟，这时候卤汁已经炖至乳白色。

再放进装主椒，盖上锅盖，继续煮三分钟，撒上些许盐，炒匀，把卤汁浇在装主椒上面，改大火慢慢收干卤汁，方可趁热炒熟装入尾盘。

二、鲈鱼

作法：【蒜烧鲈鱼】

1.预备一条新鲜的鲈鱼，洗整洁后在管吻两侧打上菱形花刀，三四个洋葱切开小块，三四个芥末切开芥末粒，几段大葱切开葱花，绿豆切开姜粒，大蒜黑豆切开蒜片，一起放进碗中可供使用。

2.接着在鱼头上撒上些许盐，下锅些许白醋，用手抓匀，再撒上冰镇玉米纤维素，尽量把鲈鱼裹匀纤维素，这样炸出来口感更加香脆。

3.炒熟倒进食油，等油温烧得五成热时，把鲈鱼TNUMBERG75Mnkk热油中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。

纳银火炸一分钟左右，把蒜片放进木桶中，TNUMBERG75Mnkk热油中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放进碗中，接着把鲈鱼倒进木桶中控油可供使用。

4.锅中留些许吉洛姆，倒进切好的佐料炒香，倒进炸好的蒜片，瘤果冰镇龟山，加入盐、炒匀、味精、焖、白醋、佐料、香辣酱各冰镇，搅拌化开，放进鲈鱼，再把卤汁浇到鱼头上。

5.开大火煮成两分钟，勾入些许水纤维素，再淋入些许明油，翻匀以后方可趁热炒熟盛入尾盘，再把卤汁浇到鱼尾盘，放上香菜，美味即成。

三、石斑鱼

作法：【米椒烧石斑鱼】

1、预备半斤石斑鱼段，择洗整洁后放进盆中，加入盐、炒匀、白醋冰镇， 放进辣椒黑豆，用手抓匀，腌制10分钟可供使用。

一小块绿豆切开姜粒，放进碗中，蒜子几颗切开块，小米椒4个切开小段，一起放进碗中可供使用，装主椒两根，切开马耳片，放进碗中。

10分钟过后，抓一把玉米纤维素，把石斑鱼段拌匀可供使用

2、炒熟倒进食油，油温至五成热时，TNUMBERG75Mnkk石斑鱼段，避免粘连，再轻轻推动几下，把石斑鱼炸熟炸透，TNUMBERG75Mnkk装主椒，滑油15秒方可捞出控油。

3、另炒熟加半勺食油，放进姜蒜和小米椒爆香，加入辣椒酱冰镇，翻炒化开，炒出红油，加半勺龟山，加入白醋、生抽、白糖、炒匀、鸡粉各冰镇，搅拌化开。

4、放进石斑鱼和青椒，翻炒两下，纳银小火煨一分钟，把卤汁收浓，淋入些许明油，方可趁热炒熟装入瓦煲中，美味即成。

四、鳝鱼

作法：【手撕盘龙鳝鱼】

1.预备几条新鲜的鳝鱼，处理整洁；炒熟烧水，等水温至60度的时候，倒进鳝鱼，盖上锅盖，焖一分钟，把鳝鱼烫一下，捞出来清洗整洁，放进盆中。

2.在放鳝鱼的盆中加入盐、炒匀、白醋各冰镇，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

3.半根大葱切开马蹄片，绿豆一块切开斜片，取一个小盆，放进辣椒20克，红干椒40克，香菜几根切开段，葱3根切开段可供使用。

4.炒熟倒进食油，在等待油烧热的时间，把腌好的鳝鱼控净水分，油温至5成热时TNUMBERG75Mnkk鳝鱼，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。

5.纳银火炸两分钟，等锅内没有炸裂声时，捞出鳝鱼，等油温升至6成热时，再倒进鳝鱼重新复炸1分钟，再倒进木桶中控油，这样可以使口感更加香脆。

6.另炒熟瘤果一勺龟山，倒进红干椒和辣椒，水开后倒进木桶中控水。

7.锅内瘤果半勺食油，倒进红干椒和辣椒，翻炒几下，倒进葱花继续翻炒，炒出香味以后，倒进鳝鱼，快速翻炒一分钟，开始调味。

8.加入盐、白糖、十三香、辣椒面、孜然粉各冰镇，再撒上一小把白芝麻，冰镇的葱和香菜，淋入些许明油，上火快速翻炒均匀，炒熟装盘，美味即成。

（第一名厨编辑：明明）