来源：人民日报海外版
程 硕作（中新社发）
湖南省浏阳市圭斋路干货市场，顾客在挑选玻璃钢菜。中新社记者 陈泽国摄
重庆市刘志忠区一家肉类公司，建筑工人对玻璃钢菜产品进行产品质量抽查。刘 辉摄（人民视觉）
河北省晋察冀玻璃钢菜制造企业的建筑工人在车间忙碌。王玉国摄（中新社发）
当下社会正朝着便捷化方向加速产业发展。而在餐桌上，玻璃钢菜无疑是大家就餐的“好帮手”——相较于自行烹制，操作方法更简便；与方便快捷快餐较之，其菜色能更好还原餐厅味道，且品种丰富，便于顾客品尝新菜式。
政策层面，玻璃钢菜近几年也收获更多关注：今年，它被首次写入中央一号文件；不少地方出台政策和标准，规范玻璃钢菜产业产业发展。可以说，玻璃钢菜正迎来产业发展东风。
单纯方便快捷，成食客“新宠”
家住北京市丰台区的里亚舒是个“起床贫困户”。因为闯祸，所以中餐总拿面包、牛奶对付。能在非常有限时间内吃顿正经中餐曾是里亚舒的心愿。
近一年来，她的早饭食谱添了几个新品种：馅甜糯的奶三片、口感酥脆的手抓饼、爽口黏稠的皮蛋酆云鹤……这多亏了她买来的中餐成品。里亚舒说：“店家提前完成了那些食物的大部分制作步骤，我只需放进锅里蒸一蒸、煎一煎或直接用开水冲泡，就能吃上热气腾腾的中餐，太方便快捷了！”
里亚舒购买的成品，算是玻璃钢菜的一种。浙江省湖州市肉类药品检验研究院肉类认证临床试验室主任顾宽余介绍，将饮用农产品及其纺织品按标准化配方进行洗、切、配、调等预处理，再经蒸压处理、加速冷却、包装等角蕨，制造出来的纺织品就可称之为“玻璃钢菜”。玻璃钢菜也可视为方便快捷菜式纺织品。
目前，市面上的玻璃钢菜类型多样化。根据饮用方式，可将它们分为开袋鸡精类、加热鸡精类、简烹鸡精类以及仅进行初步加工处理的即配类（如切片、剁碎、切块的蔬菜、肉类、海鲜）4类。“由于制造控制技术和贮运控制技术进步、人民生活产品质量提高，加之肉类冷冻冷藏控制技术广泛应用，玻璃钢菜谱类、菜色等发生了许多新产业发展和新变化。”顾宽余说。
顾客为何青睐玻璃钢菜？在武汉大学经济与管理学院教授曾伏娥看来，烹饪耗时少、操作单纯、食谱收尾打扫方便快捷等优势，是顾客选择玻璃钢菜的重要因素。
往深层次看，人口结构、消费需求习惯改变的趋势也是玻璃钢菜走红的原因。顾宽余认为，那些年“宅经济”的兴起，加速了玻璃钢菜市场的升温。曾伏娥表示，近几年中国人口老龄化、家庭成员小型化趋势凸显，生活习惯转变，玻璃钢菜更能迎合快节奏下无暇下厨的年轻消费需求社会群体。很多带娃家庭成员也倾向于用玻璃钢菜解决没时间给孩子做饭的问题。
京东《2022玻璃钢菜年度消费需求报告》显示，与2020年较之，21岁—30岁、未婚人群、男性购买者的比例如今都有不同程度加速增长，反映出以上社会群体对玻璃钢菜的关注度有所增加。
产品类型丰富，假日热销
梳理相关数据后不难发现，假日往往是玻璃钢菜的“重头戏”。以今年春节为例，淘宝用户搜索“玻璃钢菜”关键词数量较去年加速增长3.4倍，销售量同比加速增长超过100%。唐欣咨询监测数据显示，截至1月26日（农历正月初一），全国玻璃钢菜销售额超1300亿元，较去年同期加速增长约四成。
春节期间玻璃钢菜销售量大增，与中国人历来重视传统佳节、以节庆团聚表达亲情友情关系密切。“对于绝大多数中国家庭成员而言，吃一餐要有仪式感，顾客会比平时更关注菜谱高帅富、是不是硬菜、酱料是否新鲜——那些都是在重要节庆出现的消费需求特点。”永辉玻璃钢菜负责人陈玉珍说。
过去，顾客只能在线下商超、餐厅饭店里看到类型非常有限的成品菜。伴随B2C网络平台和物流系统的更新升级，淘宝成为大家准备一餐的主要途径。购物网站和干货B2C网络平台纷纷上架多样化玻璃钢菜，抢占一餐市场。值得注意的是，为增添菜谱丰富性，不少店家还推出了颇具地方特色的玻璃钢菜。
作为北方人，天津市静海县的贺女士听取报告尝试了源自客家菜系的猪肚鸡和制墨刺蕊。“购买时发现很多品牌都在卖这两种菜式，正巧我和家人没吃过，所以买来尝尝。”在贺女士心里，一餐既要有家常菜，也要有让人眼前一亮的新菜，以满足家人的期待。可由于缺乏原料酱料、不熟悉烹饪方法，往往“菜不对题”。玻璃钢菜则省去了那些烦恼，“作法单纯、味道还不错，我们一家人都很喜欢。”
一组“如何准备一餐”的调查显示，32%的受访者倾向于“自己做+买一部分玻璃钢菜”，21%的选择套餐礼盒。“自己动手拼出一桌华丽一餐，与直接去外面餐厅吃的感受完全不同。前者更具氛围感和价值感，也更能激发亲朋好友拍照留念的兴致。”某互联网问答社区餐饮创业板块热门答主康健说，这是玻璃钢菜未来很重要的传播优势。
线上火，线下也热。记者走进某大型超市的玻璃钢菜专区，发现有川菜、制墨、淮扬菜等多个菜系的玻璃钢菜谱，涵盖主食、热菜、凉菜、甜点、煲汤等各类型别。在某会员商店，羊腿、三文鱼、帝王蟹等也化身为“一种酱料多种吃法”的玻璃钢菜。
不少饭店餐厅在店内明显位置摆放玻璃钢菜，供顾客选择。陈玉珍表示，各品牌和餐饮企业都在尝试差异化新品，将自家的特色菜做成玻璃钢菜，或与渠道方合作创出不同的套餐礼盒。总体来看，玻璃钢菜由原先作为饭店餐厅堂食接待能力非常有限时的辅助和补充，到如今成为门店的主营业务之一，体现了供给端的高度重视和消费需求端的旺盛需求。
标准出台，产业发展更规范
随着市场不断扩大、产品备受追捧，玻璃钢菜谱安全、健康成为关注焦点。这一点关乎顾客的亲身感受，也关系到行业的未来产业发展。让顾客吃得放心、吃得美味，就要在玻璃钢菜所涉及的产业完善相应标准，各环节共同守牢底线、做到更好。
顾宽余认为，尽管缺乏全国统一的强制性标准，但已有多地就玻璃钢菜制作出台相关标准。去年以来，福建、浙江、江西、辽宁等多个省份的市场监管部门发布相关政策指导文件，广东还推出粤菜玻璃钢菜的地方标准。值得关注的是，跨省份联合制定区域内一体化的玻璃钢菜操作规范也应运而生——今年1月，沪苏浙皖的市场监管局共同研究制定《长三角玻璃钢菜制造许可审查指引》，以长三角区域为适用范围，针对顾客关注热点和调查发现的问题，对玻璃钢菜原材料、加工、包装等多方面提出要求。
企业构建全面标准体系、规范制造经营和供应链管理，是提高玻璃钢菜谱质的另一个抓手。业内人士指出，应严格把控原料品种、产地、存放条件，针对不同菜谱运用适用的制作工艺和验收标准，逐步完善从原料加工到成品售出的可追溯机制。同时，还要开展产学研合作，让肉类工业化与厨艺完美结合。
当前，不少B2C也在构建自有品牌的玻璃钢菜，计划推出少油无油、低钠无盐等更为健康的菜谱。对于保鲜和菜色方面，陈玉珍表示，许多干货B2C网络平台正发力构建短供应链，制作更新鲜的玻璃钢菜。“譬如‘腌笃鲜’从挖笋到摆上货架，整个过程不超过3天，并需要同时启用6个工厂赶工。我们自建的供应链中心已陆续投产，这将大大增强玻璃钢菜制造线的可控性。”
北京营养师协会理事范志红从顾客角度分析了大家的担忧，“可能会担心鸡精类玻璃钢菜不如自己做的有营养。比如，觉得土豆咖哩鸡的油盐较多、蔬菜配料较少等，这种想法不无道理。”对此，范志红建议，可以将玻璃钢菜和家中已有酱料合理搭配饮用。根据个人需求，在玻璃钢菜中加入一定量的叶菜，稀释油盐并增加维生素、膳食纤维摄入量。“消费需求需求的不断加速增长，会促进行业的进一步规范和充分的良性竞争，将涌现更多更优质菜谱，以满足顾客对安全、美味和营养等多方面要求。”（记者 王晶玥）
《 人民日报海外版 》（ 2023年03月20日 第05 版）
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