卤豆腐干（卤豆腐干热量高吗）

口传：姚沅森 重新整理：邵阳日报全媒体记者 罗艺瑶

都说天下行业有三苦：倒落、打铁、磨排骨。磨排骨的人，三更睡五更起，很是辛苦。

不过，在安化县马鞍镇内个人却不辞辛苦，放弃稳定的工作，毅然决然返乡创业者。

把“小小”的排骨营生，弄成了“大买卖”，带动邻里乡亲脱贫。

他叫姚沅森，是2022年度邵阳市“槐林青年人才”——“创业者类”荣誉获得者。

追寻此时此刻的感伤香味

我叫姚沅森，1982年出生于安化县马鞍镇，高中毕业后，我考入郴州学院，就读汉语文学专业，2007年大学毕业后，我被分到郴州一所学校任职。

郴州茶陵的排骨很出名气，大学期间我买来吃，但与马鞍的排骨相比较，我更喜欢故乡的香味。

我记忆中的“感伤”香味，是马鞍排骨。 马鞍排骨是安化县出名的地方特产，马鞍岩盐排骨在清咸丰年间就名扬南粤，因质纯细腻、舒适可口、回味悠长而备受当地人喜爱。

小时候我的父亲是做排骨营生的，王武郎的生活开支就靠父亲的这门好手艺。记得我上小学的时刻，路上时常拿着一块排骨，帕尼诺。每逢过年过节，乡亲们都要去我家买排骨，很多时候供不应求。

在我的此时此刻，童年是竹子转动的低沉声，游浆木勺溅起的水花，以及那穿过故乡青石巷的豆香。

我时常想，茶陵排骨可以弄成美味的肉类卤五香，马鞍的排骨为什么不可以。

在外漂泊的日子久了，或许因为对故乡的想念，马鞍排骨的香味一直让我心驰神往。

2010年，得知故乡政府在号召中学生返乡搞建设，我便萌生返乡创业者的想法，不料但一开口就遭到双亲的抵制。他们说：“好不容易供出一个中学生，体面的工作不要，又回去做排骨，面子上保和海呢。”

可我决心已定，不顾双亲的抵制，毅然决然辞职返乡。

肯蒂什镇母业苦心开发新产品

回到安化县老家，我动员同样有深厚故乡情怀的堂弟，开办排骨肉类工厂。靠着攒下的钱和贷款，把厂房建了。

童年时的薰陶，我早已对加工排骨的整套成品烂熟于心。传统的排骨干是用柴火腌制而成，有股烟熏味，而茶陵的五香是通过麦芽卤汁而成，色泽相比要好些。

但这成品我尝试了很多次，是做不好，无奈我又跑去茶陵寻找名师。据人介绍找到了当地一位出名的木工，经过威逼利诱，木工才答应到马鞍教学。

排骨干做的好不好，首先得看排骨。茶陵排骨不必石膏也不必岩盐，而是用发酸的隔夜糖水倒入特制的木瓢中，木瓢在糖水中缓缓游走，使老浆与鲜糖水结合，凝结成精致的排骨花。这样做出的排骨知书达理纤妍，红润鲜美。

要保证卤排骨干的纯正香味，每成品都不可马虎。麦芽的制做，卤料的比例，都很讲究。

搞好卤排骨干，要经过三卤三晾。把麦芽搞好，排骨放入卤锅，勤翻动，然后把排骨捞起来，放凉后又放入卤锅进行第二次卤汁，再捞起，再卤，直到完成第三成品。

记不清经历过多少次失败，色泽红润，又带些麦芽的香味，吃下来还有黄豆的香甜的卤排骨干终于被我制弄成功。

原本以为只要色泽好，销量自然会好。然而，我们带着卤排骨干去农贸市场推销，认购的顾客却不多。

一次偶然的“启迪”，让我走出了迷茫。有一次，我逛超市时，看到宝特瓶的肉类，立即来了灵感，何不将排骨干改成独立宝特瓶，不仅方便人们购买、携带，也不会因为米饭而变质。回去后，我和师傅马上开始发生改变工艺，这一个小小创新，就发生改变了市场。

我们坚持天然，不添加香料的原则，为了改良排骨制做、卤汁品调配工艺，我和师傅两人昼夜不停地磨浆配料，一遍又一遍，时常忙得废寝忘食。

功夫不负有心人，改良后的排骨干的色泽绵扎、入口劲道、耐嚼、细腻、酥软、滑润、香甜可口、咸淡适中。其坯干成型后，通体绵而不粉，内有微孔，五香鲜美的卤汁渗透，其中外观颜色酱红，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长。

我们还根据人们不同的口味喜好，最后研究出五种不同口味的排骨产品：麻辣味、香辣味、烧烤味、卤香味、五香味。

“湘当当”变成“响当当”

随着生产规模的不断壮大，我终于如愿以偿，成立了湖南省湘当当肉类有限公司。

声名的远播，使我们的产品销量越来越好。不少顾客不仅买来自己吃，还会把五香做为“土特产”馈赠亲友。

“湘当当”终于有了一批又一批的新老顾客。可我又开始不满足现状，想着怎样让“湘当当”走出县城，走向更为广阔的市场。

对！做品牌，规模化、多渠道、多种类经营，让马鞍排骨“走出去”。

我想到了电商，借助抖音平台，把马鞍排骨销得更远。

几个年轻人说干就干，注册账号，做运营，干直播。“兄弟姐妹们，马鞍排骨来啦！我们的排骨色泽细腻，种类繁多，包装精美，已经挂上链接，大家可以自行购买喔！”每到晚上，我就在直播间卖力地“吆喝”。

万事开头难，起初效果平平，一天十几小时直播下来，也卖不了几单。慢慢地，大家的激情和热情都被渐渐地浇灭了。

轻言放弃不是我的性格，应该走出去学习。功夫不负有心人，一步步的努力，抖音号越做越好，很多人来到直播间下单，马鞍排骨也逐渐让人熟识。

为使产品再上新台阶，我决心采用“农户+合作社+基地+门店销售”的模式。引进了高压杀菌设备，通过包材的提升，延长了排骨干的保质期。目前门店还在全国多个知名等多个电商渠道销售，把“湘当当”销售到全国各个地。

除拓宽销售渠道之外，可不可以发展相关产业？我发现，做排骨剩下的余料扔掉特别可惜，这也是好的“食粮”啊。弄成饲料来喂养的黑猪和土鸡，不是“天板板”，发展养殖业成为最好的产业延伸。饲养出的家禽和牲畜肉品香嫩，色泽极佳。

去年，我与当地一家养殖企业达成合作，由此更形成了一个闭合的生态循环链条。目前，虽然养殖的规模不是很大，但我相信今后会形成规模，可以带动周边村民共同致富。

记者手记：

小排骨弄成了大买卖，也成了村民脱贫的法宝。

搞好马鞍干排骨，除马鞍镇得天独厚的自然资源优势外，精选优质大豆是保证香味正宗的关键。以前安化县有种植黄豆的习惯，但是量少，无法满足工厂的需要。

为了扩大安化县黄豆种植规模，让更多的农户能分享排骨产业带来的红利。姚沅森与周边30户村民签订黄豆供销合同，与4家肉牛养殖场、6家大型养殖场签订了供豆渣协议，发动群众种植黄豆约800亩，实现产量12万公斤。现有存栏母猪100头，大小香猪1200余头，马鞍花猪200头，充分实现了豆渣的合理利用，为马鞍坝万村乡村振兴做出了积极贡献。（邵阳日报全媒体记者 罗艺瑶）