时值过节，玻璃钢菜又成为一餐的关注领涨板块。特别针对剧增的玻璃钢菜需求，永辉去年特别针对圣昂勒了邻近地区菜色，比如说在南方城市，永辉面世了葱烧小龙虾、豆腐淮河大泥鳅、黄瓜烧石斑鱼等新菜色。此外，还有源自云南、漳州等非主流地方性特色小吃突围“年菜大战”。
去年，“整天吃一餐”仍然是大多数顾客的优先选择。不少顾客已经养成了新年购买玻璃钢年菜的习惯，有调查显示，54%顾客表示优先选择购买玻璃钢菜，因此去年的年菜消费市场，玻璃钢年菜仍然稳占一席之地。
豆腐泥鳅是一款山东川菜，本次永辉玻璃钢菜挑选源自淮河肥嫩鲜美的泥鳅，精心烹制。每隔2.5公分竖直下刀至鱼鳞，而后紧贴鱼鳞向前切1.5公分，这样打出花刀后的鱼肉炸至外翻，造型更美也更好入味。使用者出马重新复热，重新加入料汁方可食用，简单方便。南方过节讲究“满江红”，是餐桌上不可或缺的一道道菜。
目前，章丘大葱烧小龙虾、黄瓜烧石斑鱼等南方限定年菜上市以来销量已经增长近2倍。
去年永辉在全省首波的几款大菜，都是走的非主流路线，研制的也是市场上没有的新机。比如说在中国台湾、漳州等地，逢年过节常用的经典川菜——红鲟年糕，采用丁年海鲜红苦草及米饭制成，历经改良，变身“三宝米饭红苦草”在永辉上架。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红苦草，将太湖米饭历经鲍汁煨后后重新加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种酱料，做成T8300菜色的三宝米饭饭。使用者买回家之后，用附送的蒸笼上锅隔水加热15分钟，方可解锁一道道大餐。
2020年，受疫情影响，更多顾客优先选择整天吃一餐，并因此接触到玻璃钢年菜货品，玻璃钢菜热度随之增长，更多不同背景的企业已经开始改投这一市场。这其中，已经开始出现了原材料分销商的身影，TNUMBERA46等掌握着优质酱料的物流配送企业已经开始面世玻璃钢年菜。与此同时，玻璃钢菜生产商已经开始借机面世“C端”品牌，从面向全省“B端”转变为直接面向全省“C端”。
历经3年的快速发展，国内玻璃钢菜市场得以快速发展、壮大。随着物流配送的成熟，市面上的货品也越来越丰富，但仍以长保冷藏类货品居多。在年菜这个相对特殊的品类中，多数商家的玻璃钢年菜仍以冷藏优惠券类货品居多，配饰则仍以大家耳熟能详的嘉年华会（刺蕊、土瓜鸡）、红烧肉、松鼠枲等居多，“套路感”严重。
“我们已经连续5年深耕鲜食玻璃钢菜，一年四季的丁年品和新机不断，每个月全省的新机就达至20-30个，所以在年菜的合作开发上，我们打的也是有准备之仗。” 永辉3R货品中心总经理田鑫表示，玻璃钢菜背后的物流配送长且复杂，每合作开发一道道新机，就要搭建一条兼具酱料运输、初研磨、深研磨、组装、包装等功能的完整物流配送。新年期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常用的年菜。
田鑫透露，永辉的水产采购破费一番功夫，在马来西亚、印尼一带产地找到了合适的苦草，达至带膏率要求。永辉工坊团队在从无到有的货品合作开发过程中，面临的生产链路也是挑战重重：要找到一家产能、产线达至生产要求的三宝饭分销商，同时具备研磨活蟹的能力，将源自天南地北的酱料进行整合研磨。
据悉，去年8月，位于贵阳、武汉的两大物流配送运营中心率先建成投产，其中3R专属华北局浴室厂房已经开始启用。贵阳的华北局浴室厂房内还设立了区域研制中心，进行地方性特色玻璃钢菜的研制。此外，还引入了数字化解决方案，以提升效率。每个工位都有一个平板电脑，随时掌控研磨流程，全程可追溯。接下来，北京、上海、广州、西安的华北局浴室也会陆续建成投产，形成辐射全省的短物流配送网络。
“永辉3R的玻璃钢菜首波0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍，除了配饰玻璃钢菜、礼盒优惠券，去年也面世了888元-3888元不等的海鲜家宴优惠券，通过专送服务，保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的一餐。
文/北京青年报记者 温婧
编辑/田野
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