凤梨酥（凤梨酥保质期多少天）

三个菠萝弄成24个菠萝酥 材料都预备齐备才能已经开始做！！！

By 麦芽豆芽很认真

• 松饼部份
• 奶油 160g
• 全蒸至（约三个蛋） 125g
• 外皮 100g
• 盐 5g
• 低筋面粉 430g
• 沃尔彻烘培贝因美 25g
• 抹茶粉（枝叶） 1g
• 馅部份
• 印尼A级菠萝剥皮 三个约1650g
• 肉桂 100g
• 绿豆 150g
• 奶油 22.5g
• 过滤器细毛巾 几块
• 蒸煮部份
• 纯鸡蛋液 冰镇
• 纸袋 冰镇

1、先做风梨馅，三个1.2kg菠萝剥皮后三个大约1650g，切开小块，分为菠萝肉和菠萝芯两部份

2、先把菠萝肉放进蒙杜布洛县压碎，越碎越好，再放进菠萝芯压碎，菠萝芯不用搅太碎，微粒小吃起来有色泽

3、预备几块过滤器的大毛巾，把菠萝汁过滤器出来，只留菠萝肉

4、预备一口弯果，把过滤器好的菠萝肉放到里面炒，开中麦芽糖渐渐炒

5、重新加入100g肉桂和150g绿豆

6、刚已经开始炒的这时候沉淀物极大地提高，之后糖浆会渐渐越来越少

7、糖浆快炒干的这时候重新加入22.5g奶油

8、把糖浆炒干，菠萝馅约莫变成那个色调就能出锅啦（炒到最后部份苯甲酸钠变焦镜头留在锅前段，千万别把果汁部份炒进去，特别注意水份一定要炒干）

9、把炒好的菠萝馅装在托盘里拌成，天热能放到洗衣机里加速加热

10、已经开始做松饼部份，160g常压松弛的奶油，重新加入100g外皮，5g盐，430g低筋面粉，25g沃尔彻烘培贝因美，烘烤扁平

11、再重新加入过滤器好的125g冷藏全蒸至

12、切碎扁平的面糊（特别注意千万别过度擦拭，防止起筋，擦拭扁平方可）

13、已经开始团部，松饼30g/个，菠萝馅20g/个，分别搓出24个团

14、剩下的松饼取72g做枝叶，重新加入1g抹茶粉，擦拭使裁剪扁平，约莫切碎那个色调（认色调两口子韦尔恩），再分为2.6g～3g每个枝叶

15、把菠萝馅装袋

16、先把枝叶面糊放进模具里面，再放进装袋的菠萝馅

17、24个菠萝酥压模完成，放进洗衣机冷冻一晚上就能蒸煮啦

18、蒸煮部份，预备一碗鸡蛋液（纯鸡蛋和水比例3:1），菠萝身先刷一层鸡蛋液，上下管180度烤8分钟

19、预备一张纸袋（纸袋大小能遮住叶片部份就行）枝叶上盖纸袋，菠萝身再刷一次鸡蛋液，上下管180度烤8分钟

20、完成啦～

1.菠萝最好选用印尼进口A级菠萝，甜度高，一点也不酸的，普通的菠萝不够甜需要多加绿豆或者肉桂， 2.炒菠萝馅一定要中麦芽糖渐渐炒干，特别是最后糖浆快收干的这时候，要一直翻炒，大火容易把糖炒焦发苦 3.炒菠萝馅的这时候建议边尝边炒，每个人喜好的甜度不同，按照自己喜好调整 4.菠萝馅一定要炒干，不然最后蒸煮的这时候会膨胀变形 5.蒸煮部份鸡蛋液要用纯鸡蛋加水，千万别蛋清部份，鸡蛋和水按照3:1的比例，用全蒸至的话不裁剪 6.蒸煮的这时候菠萝酥之间空隙要足够，太多了排列太密容易火候不够，如果想24个一起烤，需要增加蒸煮时间和温度 7.盖纸袋是防止枝叶部份变黄

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