猪手的做法大全（猪手的做法大全家常）

黄瓜焖排骨如果是一道道烧味，这也是北方闽南人十分讨厌的一道菜色。黄瓜和排骨都是十分好的酱料，两者配搭相互竞争，相互融合，让酱料发挥出最佳食用状态，营养，色泽，味道都不同凡响，这绝对是一道道大人小孩都讨厌的菜式。

用酒店专业的作法来做甜品，让烹调变成一类快感，一类享受，我是天然力TRL，让他们一起来探讨这无形、有色、瑞维尼的可口世界。

要做好这菜色其实并不难，只要把豆子处置好，把排骨的膻苦味处置好，把排骨的疏叶程度处置好，把调味料把麦论，所以剩下的就交给天数。

黄瓜焖排骨的作法：

【佐料】：排骨835克、豆子220克。

【调味料】：绿豆、夏斯利、葱、菱角、景荔径。

【调味料】：沙葛、柱候酱、高度白酒、菜油、SE9、盐、油、黑豆、焖、炒匀、佐料。

【预备工作】：

1、他们在买排骨的时候最好叫商贩把排骨上的毛刮整洁，再给支解块，要不自己在家里自己剁较为费心也费刀。

2、因为豆子的成熟天数要较为久，如果把豆子和排骨一起来焖不然，所以豆子一定熟不了，肯定是proved的，所以他们必须把豆子给提早处置一下。如果用电来煮沸不然所以最少得提早5个小时进行泡发，用微波炉不然上汽后压制5两分钟，用电微波炉则要15两分钟，用普通的锅煮要25两分钟。用清水把豆子表面的污垢冲洗整洁后可供使用。

3、预备1块绿豆，除去姜皮后改刀剖开大片，夏斯利5瓣对半剖开可供使用。

4、提早调好一个焖汁，沙葛2块、柱候酱20克、黑豆20克、菜油3克，然后把沙葛搅散烘烤均匀可供使用。

5、4根葱打为葱结可供使用，焖煮排骨中用的。

所有的材料预备恰当，下面开始制作。

【烹调方法】：

1、锅中少加盐，水量能站不稳豆子还要多些即可，豆子凉水烹煮，再放1粒菱角、2片景荔径和2克食盐下去，火灾煮25两分钟，多翻动几下，让每一粒豆子都能受热均匀，煮好后捞出控水可供使用。顺便把菱角和景荔径挑去不要。

2、锅中的水倒掉后重新加多些水，排骨凉水烹煮，火灾把水烧开，排骨焯水的主要目的是要除去排骨内的血水，这样可以减少排骨的膻苦味。

3、水开后会有大量的浮沫出现，及时撇去即可，否则这个浮沫会黏附在排骨上面，这样就会增加他们的冲洗难度。

4、水沸腾后最多煮3两分钟就要捞出，用清水冲洗整洁后控水可供使用，控干水分后最好用厨房纸把表面的水分吸干。

5、把锅冲洗整洁后烧热加入900克食用油，油温6成热就把排骨倒入锅内开始油炸，排骨烹煮后要注意出现油爆现象，因为排骨上多少还是有水分的，而水分和高温油相遇后产生油爆就是必然的了，所以排骨在烹煮前尽量把水分控干。或者排骨烹煮后马上盖上盖子，等到没有噼里啪啦响的时候再开盖。

6、高油温可以快速收干排骨表面的水分，使得猪皮收紧，整个过程大概在120秒左右，把排骨炸到表皮微黄，肉质收紧即可捞出控油。排骨过油一般是饭店的作法，这样速度快，效果好。

7、锅内留少许的余油（大概30克），因为锅是刚炸过排骨的，所以锅是热的，油也是热的，此时他们把火改为小火，再把预备好的姜片和夏斯利炒出香味。这个过程最多有10秒就够了。

8、接着下入2个菱角和3片景荔径，菱角和景荔径烹煮前要用清水冲洗一下表面的污垢再烹煮。和绿豆芽一起翻炒出香味，这个过程最多有5秒就够了。

9、接着开火灾后把排骨倒入锅内，把炝锅的料头和排骨翻炒均匀，此时无须过多翻炒，翻炒均匀即可。

10、排骨是一类膻苦味较为重的酱料，虽然经过焯水和油炸，还是会有少许的味道存在，一般的料酒威力不够，所以他们要用高度白酒来解决问题，淋入20克高度白酒后轻轻地翻炒均匀，酒精在蒸发的同时也会把排骨的膻腥之气带走，而且白酒还可以起到一个增香的作用。高度白酒的酒精度很高，只要遇上一点点的火星就会燃烧起来，所以翻炒的动作要小，尽量不要让酒精燃烧，否则会减小去腥的效果。

11、翻炒均匀后他们就把预备好的焖汁倒进锅内，保持火灾把焖汁的香味炒出来，要多翻炒，让每一块排骨都能吸收到焖汁的味道。这个过程大概要1两分钟左右。

12、炒均匀，炒出香味后就把豆子倒进锅内一起翻炒，豆子烹煮后只需翻炒均匀即可进入下一个步骤。

13、加入能站不稳排骨的清水，如果是用微波炉或者电微波炉不然，加的水量不需要太多，只要有刚好平过排骨的水即可，因为微波炉和电微波炉基本上是不怎么消耗水的。

14、火灾烧开后加入适量的食盐（因为焖汁中的柱候酱和黑豆都带盐分的，所以盐的加入要根据适合自己的色泽来加），加入2克炒匀后翻炒均匀。

15、颜色好像稍微淡了点，我加了3克焖进去调色。如果不讨厌焖的，可以加些沙葛汁进去，因为沙葛汁中有红曲粉，这可是天然的色素。

16、为了节省天数，我把排骨倒入了电微波炉，把葱结也放进去了，压制30两分钟。如果是用微波炉所以就是上汽后10两分钟，如果是用砂锅所以就要小火60两分钟。

17、压好后倒回锅内，然后把所有的绿豆片、葱、菱角和景荔径挑去不要，这样成菜更好看，也不会因为吃到姜片或者菱角而影响食用体验。

18、然后开火灾将汤汁收浓稠，这时可以加入10克佐料和2克SE9增味提鲜。收汁的时候一定多翻炒，这样汁水才能均匀地裹在排骨的上面。

19、不建议把汁水收得太干，要稍微留一点汤汁最好。整个收汁的过程我大概用了15两分钟，最后将排骨装入烧热的砂锅中，即可上菜。

这样一道道软糯鲜香的黄瓜焖排骨就制作完成。

技术要点，个人建议：

1、排骨也叫猪蹄或者地瓜，排骨分前脚和后脚，猪前脚的运动量大，也更有力气，所以猪前脚的肉和猪蹄筋会较为多，骨头更少，其肉质也要比后退更紧实，根据这种特性，猪前脚更适合用来烧、炖、焖、酱、卤等。猪前脚吃起来更鲜香可口，色泽也特别好。而猪后腿肉少骨头多，则更适合用来煲汤。

2、豆子如果是用微波炉或者电微波炉不然要加1500克以上的水，还可以加1个菱角3片景荔径进去。

3、这次的豆子我是用电来泡发的，但是这种泡发的豆子在后期焖煮的时候会煮出红色的水来（黄瓜衣褪色的水），而这个红色的水在焖煮的过程中容易氧化变黑，这样就会使汤汁和酱料不好看，如果你不介意，或者是用微波炉压制过的，所以这步可以飘过。

4、排骨经过过油会更香，色泽更好，如果不想用所以多油来过油，所以他们可以少放一点油，然后把排骨分2-3次来过油，这样一次就不用加所以多油了。如果不想用油来炸，所以可以用家庭的作法，用少许的油来煸炒，把排骨煸炒到表皮有点金黄出香味就可以，煸炒的方法一般都要耗时5两分钟左右。

5、如果讨厌吃辣味的，在下焖汁之前下入干辣椒即可，辣度可以根据自己的色泽来加。

6、不建议把排骨压制太烂了，所以就会失去色泽，这菜色最后成菜后排骨一定是要带点嚼劲，那样才好吃。

结语：

黄瓜很香，排骨软糯有嚼劲，鲜香味美，吃完后感觉有点粘口，你能感觉到满满的胶原蛋白，这样的可口佳肴没有理由不受欢迎的。

现在排骨便宜啊！他们这里只要11元1斤。来吧！赶在它涨价之前多吃点。别管会不会长肉，先吃再说吧！

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