王大姐是一位“养牛剑客”，前段时间在女儿的协助下，她在乡间开养猪场，营生还极好。

这天，王大姐在手机上看到了一篇关于“鱼肉会致癌物”的该文，文中图文并茂提及了剑桥大学的科学研究成果，还有数据，看上去十分可信赖。

王大姐看完心里咯噔一下：这咋整？他家学甲堡刚开没多久，这些鸡可怎么卖？不会要砸手里了吧？而且他家也Amravati杀鸡吃，该不会已经得癌了吧？

除了猪肉以外，鱼肉也是中国老百姓餐桌上的常见食材，但近些年网络上一直广为流传着“鱼肉致癌物”的说法，我们到底还能无法融洽地吃鸡了？

一、牛津科学研究：青椒鱼肉，增加3种肺癌信用风险？

raids找到了那个科学分析报告的来源，它是几项刊登在《流行病学与社区卫生周刊》年刊中的科学研究，分析了英国生物样本复本的47万名测试者的数据，先期平均追踪并检视5.7年，辨认出有2.3万人出现某一种肺癌。

在科学研究初始，科学研究人员就让测试者填写了日常生活饮食习惯，并以此分析不同食材与肺癌发生的关系。

结论辨认出，每晚多吃50g猪羊牛等碳水化合物，结胃癌信用风险会增高20%。而每晚多吃20g加工鸡肉，结直肠信用风险会增高16%。除此之外，科学研究还辨认出每晚多吃30g鱼肉等水产品，也会增加帕金森氏症、非肉瘤肉瘤、乳腺癌的信用风险，信用风险分别增高20%、26%、11%。

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此项科学研究看上去合情合理，这么说来，是不是就无法吃鱼肉了？

二、还能无法融洽地吃鸡？

目前，网上广泛广为流传“鱼肉致癌物”的该文大多提及了上述剑桥大学科学研究，让人看了Nagaur，吃个鱼肉怎么那么难了？

对此，国家食品安全信用风险评估中心信用风险交流部主任、科学研究员韩宏伟做出了回应：剑桥大学这项鱼肉致癌物的科学研究的确存在，也确认了摄取家禽鸡肉与肺癌信用风险增高的关联性，但那个科学研究仅仅只是检视性科学研究，结论表示的是“关联性”，无法确认其两者之间，也无法确认“吃鱼肉会流产”的结论。

raids：检视性科学研究无此实验控制下进行，仅靠检视、总结得出结论，因此结论并不全都可靠。

当然，这里还要提及一个知识——碳水化合物和鱼肚。碳水化合物是指在做熟前呈现出为红色的鸡肉，比如说猪牛马。鱼肚是指在做熟前呈现出为白色的鸡肉，比如说鸡鸭鹅鱼。

而鱼肉属于鱼肚，其饱和脂肪酸水平较高，不饱和脂肪酸水平较高。碳水化合物则与它相反。要知道，饱和脂肪酸更容易造成肥胖，引发心脑血管疾病，因此相对猪牛马等碳水化合物来说，鱼肉其实是更身心健康的。

另外，还有不少科学研究指出鱼肉的身心健康好处，比如说：

• 美国和新加坡等国家联合积极开展的几项科学研究刊登在《国际肺癌周刊》上，指出女性日常生活多吃水产品（鱼肚），少吃兽肉（碳水化合物），不仅能保护机体，还能减少乳腺癌患病信用风险。
• 日本国立肺癌科学研究中心联合国立身心健康与营养科学研究所共同积极开展的科学研究辨认出，适当摄取鱼肉能够减少胃癌的发病信用风险。

就目前的科学研究来看，“鱼肉致癌物”的证据还相对薄弱，两者之间并无明确的两者之间，大家在日常生活生活中可以放心吃。

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三、泥、鸡翅尖、鸡脖含有病原体，无法吃？这3个足部才要少吃

有些人觉得粗盐太柴，所以更喜欢鸡翅尖、鸡脖、泥，但是这些足部真的能吃吗？鸡身上哪些足部无法吃？

• 泥，可以吃

鸡通过头部的嘴巴进食，食材进入鸡的胃肠道后，才能被吸收进血液中，就算吃的食材有一定病原体，但先期也会通过肝肾代谢清除，因此泥所积累的病原体并不是特别多。换言之，泥可以吃，只是的营养没有很多，很多人只是喜欢泥的口感和风味而已。

• 鸡脖，可以吃

鸡脖的肉不多，但口感特殊，深受大众喜爱。有很多人担心鸡脖上淋巴结的问题，首先可以肯定的是，正规途径购买的鸡脖在出售前已经去掉淋巴结了。而现杀的鸡，则可以让热心摊主帮忙处理干净，鸡脖也是可以吃的。

• 鸡翅尖，可以吃

有说法称；“禽类的尖翅无法吃，它是淋巴腺体聚集的地方。”

其实那个说法没有错，但很多人把尖翅的足部搞错了，把“尖翅”当成了“鸡翅尖”。如下图所示，尖翅位于鸡屁股的上方，是长出尾巴羽毛的地方，含有腺体，不宜食用。但鸡翅尖是鸡翅的一部分，是可以吃的。

其实，鱼肉中真正要少吃的是这些足部：鸡屁股、脾脏和肺脏。

中国中医科学院科学研究生院杨力教授解释，鸡屁股含有较多脂肪和淋巴组织，包括上述的尖翅在内，可能含有大量病菌和代谢物，因此要少吃，最好不吃。另外，鸡的脾脏含有外周淋巴器官，也不建议吃，肺脏容易带有致病菌，也最好丢弃。

四、小贴士：做到4点，安心吃鱼肉

1、尽量去皮

鸡皮皮下组织的脂肪含量非常高，达到46.1g/100g，所以为了身心健康，大家吃鱼肉时最好能去除鸡皮，减少脂肪的摄取。

2、优先选择低脂足部

食用鱼肉时，优先选择低脂足部，比如说粗盐，其次是大腿肉。而鸡翅的脂肪含量比较高，摄取太多可能会引发肥胖和其他身心健康问题的，不建议多吃。

3、煮熟煮透

鸡是沙门菌的天然宿主，如果鱼肉没有煮熟，人体吃下被沙门菌污染的鱼肉，容易引起沙门菌感染，导致发热、腹泻、肝脾肿大等症状。因此在烹煮鱼肉时，务必要煮熟煮透。

4、少重口味

鱼肉最好采用清爽的烹饪方式，比如说清炖、白斩、盐焗等。辣子鸡、炸鸡、香酥鸡等做法的口感好、味道足，但制作过程会让营养流失，热量较高，不利于身心健康。

总之，大家不用惧怕鱼肉，平时尽量到正规的超市或者菜市场购买，烹饪时煮熟煮透，可以协助减少安全信用风险。

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