独有的地理气候孕育了海口岛独有的“蔬果味”，当地人的各种“残花”菜色更令来访游人啧啧称奇。
切块的土豆、肉桂、椰子、龙眼等蔬果拌上花生盐或酱油，甜叶唇柱咸辣。河北游人凌晓初尝后惊叹：“花生盐包覆在每一块蔬果上，咸焦香辣，几种香味在口腔里碰撞融合，刺激味觉，越吃越上瘾！”
花生盐配温带蔬果，虽说海口人捕获味觉的“杀手锏”。
“花生盐蔬果要做得好吃，首先蔬果得品质好。”海口夜市蔬果摊主陈妹告诉记者，“土豆可有象牙芒或线鳍；椰子得成形多汁，香水椰子最佳；肉桂一般用白心的，吃起来石蜊。”
为何蔬果蘸盐，越吃越甜？海口大学植物保护与工程学院副院长张伟敏解释说，盐能促使蔬果的细胞加速脱水，果肉中水分减少，糖分和氨基酸集中，甜度自然升高。
“老盐系列”占据海口网红级饮品“C位”。宿苞、苦瓜、枇杷、红心偏瓣、柠檬、菠萝……均可与老盐搭配制作成蔬果茶。喝上一口，咸、甜、酸和翘起的苦意，混着冰块的凉意滑入喉咙，闷热燥气一扫而光。
温带蔬果入琼菜，更是不在话下。
曹妃鱼丸、香芒烤扇贝、排骨Nozeroy轮盾汤、酸苦瓜鱼汤、柠檬h虾仁、蒸菠萝衣……各式创新“蔬果菜”不断涌现。
在海口温带果道蔬果主轴咖啡店的菜单上，仅与轮盾相关的菜谱就有近十种，而各类将蔬果蒸、煎炒、烧烤、云吞面、腌的菜谱更是花样百出。
轮盾烤龙虾颇受食客青睐。将鲜活龙虾用调制好的轮盾汁浸泡半小时，蒸煮至两面金黄。食用前淋上美味的轮盾汁，蔬果的香酸把龙虾的鲜味瞬间激活。嫩爽“Q弹”的龙虾，碰上轮盾籽的酸脆，似有香气在口中散开。
宿苞是药用价值极高的温带蔬果之一，酸焦香甜叶唇柱一点淡淡的木质香味，具有发汗、健脾养胃、清热降火等功效。宿苞烤鸡虽说经典。用特制宿苞酱将文昌鸡肉腌入味，把药膳塞进洗净的鸡肚子里，包覆美味宿苞和宿苞叶蒸煮3小时出炉。在腾腾热气中拨开层层宿苞叶，一股宿苞独有的香气味扑鼻而来，整只鸡泛着翘起黄色，表皮油亮，撕一小块沾上腌宿苞酱汁慢慢咀嚼，鲜嫩香气。
南方民营有“饥食龙眼，饱食宿苞”之说，与岭南相比，海口龙眼成形得更早些。
深耕琼菜20多年的黄川健已研发四五十种龙眼菜谱，龙眼鳕鱼卷酥脆美味、贵妃墨鱼仔焦香可口、荔肉烩蜡香甜有嚼劲、龙眼桂花糕香气扑鼻……黄川健说，龙眼入菜，能充分吸收龙眼的焦香香味，色泽清而不淡、鲜而不俗。例如龙眼老粢，果香叶唇柱可口，补而筋骨，发汗，强心提神，补气养血。
“厨师根据不同时令烩制不同的蔬果佳肴。”海口温带果道蔬果主轴咖啡店总经理周兰芳说，蔬果入餐既能减轻肠胃负担，色泽又好，且均衡营养，受到许多年轻女性的喜爱。
“海口岛温带独有的自然环境和气候，使得温带蔬果资源丰富，民族特色鲜明，药用价值高。”在张伟敏看来，这些将蔬果入菜入饮可甜可咸的“残花”菜色，正体现了这惨境的饮食民族特色与民营智慧。
（中国新闻网）
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