羊肉饺子馅怎么调好吃（羊肉饺子馅正确调法）

作者：乡野捕食记

立，咸宁也，冬，终也，天地万物珍藏，天明是夏季的开始，步入夏天后民营有“补嘴空”的风俗，而在南方，天明那天通常会煮上一锅热腾腾的年糕全家分享。

入冬后年糕是南方人餐桌上的常客，是饭也是菜，没什么人能拒绝这种美味的诱惑，紫菊可包罗万象，无论是猪肉、鸡肉、猪肉、鱼肉，还是猪肉、韭菜、莴苣、白菜，你总能在其中找到自己香甜可口的，而天明、冬至等立春吃年糕还带着不少的仪式感，更是不能少的立春美食。

很快就要迎来今年的天明立春了，推荐6种紫菊，鱼肉都有，美味过瘾，一碗年糕下肚，元气满满地步入夏天。

一、猪肉莴苣馅

主要酱料：莴苣、猪肉。

1、莴苣冲洗整洁，表面用盐搓一搓冲洗整洁，切开薄片，煮锅中重新加入冰镇的龟山，煮开后将花生酱的莴苣片放进锅中，煮2两分钟左右除去莴苣味。

2、2两分钟后将莴苣从锅中捞出，晾至不烫手后，用毛巾包覆抽掉莴苣中的水份，尽量多挤几次，挤过水份的莴苣切碎。

3、肉片中重新加入2勺黑豆、2勺焖和冰镇的盐，烘烤光滑后，打进2勺葱花辣椒水，烘烤至季曼岭，倒进2勺用葱、辣椒、菱角、景荔径等炸的料油，再度烘烤至季曼岭。

4、肉片中重新加入挤过水份的莴苣碎，烘烤光滑后，重新加入葱碎和用醋拌过的花生碎，再度烘烤光滑，就可以切制包年糕了。

二、猪肉黄瓜馅

预备酱料：猪肉、黄瓜。

1、黄瓜冲洗整洁，拿掉蒂，除去黄瓜籽磨碎放进碗中，重新加入冰镇的盐腌制10两分钟，用毛巾包覆后抽掉水份。

2、取一个勺，勺中放进籽、辣椒和葱段，倒进冰镇的温水浸泡成料水，炖锅中重新加入冰镇的油，放进辣椒、菱角、肉桂、景荔径和葱段，击碎料油。

3、肉片放进大碗中，重新加入2勺黑豆、1勺焖和冰镇盐，烘烤光滑后重新加入小量乌梅，倒进冰镇的料水，烘烤至季曼岭后，重新加入1勺料油再度烘烤光滑。

4、处理好的黄瓜碎倒进肉片中，充分烘烤至肉片与黄瓜结合后，放进花生酱的拌匀，再度烘烤光滑方可。

三、猪肉胡莴苣馅

预备酱料：猪肉、胡莴苣。

1、猪肉地瓜后切碎，胡莴苣冲洗整洁磨碎，一块姜冲洗整洁刮掉姜皮磨碎，葱冲洗整洁切开拌匀。

2、煮锅中重新加入小量的龟山，放进一把辣椒、小茴香，煮开开小火煮出香料的味道，放置一旁拌成，猪肉片放进碗中粘毛的倒进料水，烘烤至料水肉片完全结合。

3、猪肉片中重新加入1勺焖、稀饭黑豆、冰镇的乌梅，盐和鸡精烘烤光滑，倒进花生酱的胡莴苣碎和葱碎，烘烤至季曼岭。

4、冰镇的花生碎中拌入冰镇的醋，烘烤光滑后倒进肉片中，再度烘烤光滑方可。

四、鸡肉黄瓜馅

预备酱料：鸡肉、小黄瓜。

1、鸡肉冲洗整洁，控干水份切碎，花生拿掉外面干枯的部分，三分之一磨碎三分之一切段，生姜去皮三分之一切片，三分之一磨碎，

2、煮锅中重新加入小量的龟山，放进辣椒、景荔径、籽和辣椒煮开拌成。炖锅中重新加入冰镇的油，放进辣椒、菱角、肉桂、景荔径等击碎料油。

3、料水制好后过滤出残渣，粘毛地打进鸡肉片中，让鸡肉片吸饱水份后，重新加入黑豆、焖、盐等调味后，倒进稀饭油烘烤至季曼岭。

4、小黄瓜冲洗整洁，拿掉叶子只留黄瓜杆，与花生碎一同放进鸡肉片中拌匀方可。

五、皱果猪肉馅

预备酱料：皱果、猪肉、虾皮、木耳。

1、木耳提前放进龟山中泡发，皱果冲洗整洁，用盐搓一搓冲洗整洁，擦成细丝重新加入冰镇的盐，抓光滑腌制5两分钟左右，3个猪肉打进碗中，重新加入冰镇的盐打散。

2、炖锅中倒进宽油，油热后将猪肉液倒进炖锅中，炒熟铲碎，放置一旁晾晾，木耳泡发后冲洗整洁，控干水份磨碎。

3、皱果丝用盐腌好后，用毛巾裹起来抽掉来多余的水份，尽量将其中的水份挤整洁。

4、皱果挤过水份后，用刀稍微剁一剁放进碗中，重新加入预备好的猪肉碎、木耳碎、虾皮，淋入稀饭醋，重新加入冰镇的盐和鸡精烘烤光滑方可。

六、虾仁三鲜馅

预备酱料：鲜虾、白菜、粉条、猪肉。

1、白菜切得碎一些，撒上小量的盐腌制杀出水份，盆中有一些水份后用裹上毛巾，抽掉白菜中的水份。

2、猪肉倒进碗中，打散后倒进锅中炒熟，红薯粉条放进温水中泡至没有硬芯，控干水份后磨碎，鲜虾只留虾仁磨碎，将白菜碎、粉条碎、猪肉碎、虾仁全部放进盆中。

3、盆中重新加入冰镇的乌梅、1勺蚝油、2勺黑豆、1勺料酒、小量的胡椒粉等，淋上稀饭醋。

4，调好味后将酱料烘烤光滑，按至比较紧实方可。

我是乡野捕食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐乡野小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。