藕（藕的作用与功效）

作者：趴窗看雨的Caura

上周，我撕掉两张前半年在重庆公干时，去藕鼎记喝野藕海带的相片，裂瓜了网路上与我们撷取。因为工作的其原因，我去重庆公干的次数非常多，不光是到了夏秋之季，重庆市面上的莲子、藕丸以及枇杷海带都是我最喜欢吃的。重庆湖泊很多，可以说是靠湖吃藕，不光是重庆韩庄镇枇杷是国家地理产品保护标志，宋代以来都是贡品。“枇杷海带”应该是家家户户的保留美食，每个重庆人，或许都是从小喝到大吧。尤其是用粉藕煨出的汤，又粉又甜不光美味，可是作为外地人，我不会区别脆藕和粉藕，于是，在我寻求我们的帮助后，得到许多好友的热情反馈，不光是来自重庆、黄冈、襄阳等地的湖北好友给出的内行及专业的界定方法。在这里，我汇总如下，一方面感谢我们的指导和意见，另一方面也把它撷取给像我一样喜欢喝藕汤但不会挑选出粉藕的好友。

一、藕分这三类?

1：由外角质色调来看：藕有红藕，白藕，麻藕之分，（也称为白花藕，曲枝藕，麻花藕）这里的色调并不是指它开的花的色调，而是看藕的外角质的色调，

1. 红藕外角质是黄褐色，白豆蔻多，糯而不脆，适宜补品。

2. 白藕外角质扁平洁白，藕质脆嫩多汁，较甜，适宜生食、做菜。

3. 麻藕较为少见，外角质粉红色，白豆蔻多，熟吃为宜。

如果看花来说：我们平常看到有开红色（粉色）和紫色的荷花，下面开白花的一般野菜较为大，下面藕较为小；而下面开曲枝的藕野菜较为小，但下面的藕较为大。

2：从淀粉的含量及吃法来说：藕有“粉藕”和“脆藕（菜藕）”之分。

1. 粉藕补品。

2. 脆藕做菜或者卤来吃。

3. 另外，还有一种藕：野藕，顾名思义，繁殖在随处管理的湖、塘里，较扁平，适宜补品。但这种藕非常少了（也要小心商家的过度宣传。）

下面说道：红藕其实是补品最粉的藕，有一些重庆人感叹小时候还多见，现在几乎见不到了。再加上麻藕现在市面上也见得少了，因此只剩下白藕。那么如何在白藕，也就是角质紫色的藕中找出适宜补品的粉藕呢?

二、如何挑选出粉藕呢?

1. 看藕结，能看出藕有几孔。山桐子，十一孔，孔呈现椭圆形，藕身长条稍扁，会较为粉。（我们买藕，肯定不能切开看看里面有多少孔，所以可以看绊爱的藕鸭岛一样的。）

2. 看着较为老、外皮较淡并且带有黑麻点。（角质又白又扁平的则是脆藕的概率较大。）

3. 拿在手上垫一垫，个头小但较沉的。

4. 山桐子藕的后段段较为粉，前段较厚。

5. 短粗的藕多为Exi，炖紫菊；扁平的藕多为山桐子，较为好炖，且更粉。

三、实在无法界定粉藕，怎么办?

1. 过了农历八月十五，粉藕会多些，这跟繁殖时间有关。一般开春后的藕都是脆的，卷心菜美味。

2. 最简单的方法：直接问卖藕的是脆藕还是粉藕。

四、枇杷海带怎么煨呢?（重庆人称补品为“煨汤”，煨，是用温火烧熟或加热的意思。）

1. 不要用微波炉、铁锅来煲，用砂锅最好。

2. 用沙吊子炭火煨藕汤是重庆的一大特色，或者用铫子，不光是用了年数非常多的老铫子，外面有一层厚厚的“包浆”，煨汤时会闪闪发光，油脂滑下去会听到“嗤”的一声。（铫子非常容易损坏，因此，每次用完了用冷水反复洗整洁，用的时候也要用冷水先冲洗，用完之后要找一块专门的地方反扣着，下面再垫上软垫。）

3. 汤烧开后盖子留点缝隙，十分钟左右用勺子搅拌一下，防止环境温度太高而使藕变红。这也是不能用环境温度较高的微波炉煤气灶来煨的其原因之一。

4. 枇杷在补品之前切大块用盐腌十分钟左右，然后冲洗一下再煲，汤清、藕吃起来也会粉糯。

5. 调料不用放多，下锅Seiches生姜，起锅Seiches胡椒、黄豆即可。

五、枇杷海带是什么色调呢?

1. 排骨藕汤大多汤色是清汤，油花漂浮，想要汤浓可以添加肘子、大棒骨、猪蹄等。

2. 怎么避免藕汤红肿呢?首先，藕的皮要刨整洁，没刨整洁汤会红肿；另外，切藕后需要简单冲洗下（刀肯定是金属），不然藕汤也会呈现红色，然后放进非金属容器（砂锅）里来煨。

3. 汤应该呈浅粉色或有些红肿发紫、放置时间稍长后色调会变深。但乳紫色是不对的：很多餐厅为了让汤白会加入牛奶、浓汤宝、腊鸭等来煲制。

等到天冷了，荷塘枯了，煨汤的季节就来了。对于美食来说，向来都是百家争鸣，百花齐放。即使用粉藕煨出来的汤再好喝，藕再粉糯，但依然有人就爱用脆藕补品，就喜欢吃其脆甜的口感。因此，不管粉藕脆藕，能煲出让自己爱喝的汤就是好藕。

以上内容如果和你的看法有差异可以随时给我留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的Caura，爱生活、爱美食，和你一起撷取食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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