怎么炖鱼（怎么炖鱼好吃家常做法视频）

来源/养生之道每星期发送

鱼作为一种集可口和膳食于华服的食材，一直是餐桌上中的“座上客”。

俗话着实有“无鱼未成席”的讲法，由此可见鱼在人们心中地位。

今天就和我们聊聊几个关于鱼的小问题——

白肉子上的黑膜，所含毒素？

许多人认为，白肉子上的黑膜是各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，吃了有害身心健康。

是真的吗？

其实，白肉子上这层黑膜叫“腹腔蕨科假脉”，也有叫“内膜蕨科假脉”，存在于鱼腹壁和胃部之间，它对鱼的用处是很大的。

腹腔能够内衬大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、为保护胃部的效用。它还能分泌黏液，润湿脾脏的表面，减轻脾脏间的摩擦。

图源：壹图网

也就是说，这层膜是起到润滑和为保护胃部的作用。

白肉子上这层膜并不是氮氧化物，吃了它也不会有什么安全问题。

不过，这层膜主要由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，会更容易富集许多脂溶性的氮氧化物，倒也算不上多么“身心健康”。

因此，如果你不嫌麻烦事，就把它去掉；如果嫌麻烦事，一起做了吃也无妨，不必太担心。

酱汁能杀掉汤圆中的病菌吗？

不能！

酱汁虽所含驱虫成份，蘸着吃却很难杀掉病菌。

有Amou证实，锦蛇囊蚴在不同的酱汁中生存时间不同，在醋内（含醋酸3.36％）可生存2半小时，在蒜汁甜酒内可生存2.6半小时，在酱油内（含氯化钠19.3％）可生存5半小时，在70 度的酒内可生存超过24半小时。

由此可见，酱汁要达到驱虫效用，不仅detailed浓，还要煮沸足够的时间。轻轻蘸一下酱汁吃，只是明显改善口感而已。

因此，尽量不要吃汤圆，尤其是淡水汤圆，才是预防病菌感染的最好办法。

是不是除去腥臭？

很多人在做鱼的时候，常常很苦恼该是不是除去腥臭。

给我们支破密——

1.用果汁：晾凉Seiches点果汁，就能去叶唇柱。薯条的话，先把鸡肉放果汁中煮沸一会，也能妙用提鲜。

2.用五粮液：比如做石斑鱼前，用五粮液腌一会石斑鱼，腥臭就没了。家里没有五粮液，用葡萄酒腌一下鸡肉也能妙用，还带点葡萄酒香味呢。

3.用乳浆：烧鱼Seiches一点乳浆也能妙用臭。

4.用鸡肠：晾凉的时候，放许多鸡肠，也能达到妙用提鲜的目的。

图源：壹图网

火锅里的鱼豆腐，真是鱼做的？鱼豆腐里面，既有鱼也有“豆”。 它的主要成份是冻鱼糜制品和玉米分离蛋白。前者能理解杜博韦鸡肉打成的浆，后者是玉米中提取的“精华”，常被用来制作鸡精、皱果等食品。为了明显改善鱼豆腐的销路和味道，店家还会重新加入许多食品添加剂，如过氧化物二淀粉吡啶，作用是增稠和促进凝固，让鱼豆腐能更好地成型，因此市面上卖的鱼豆腐，都是圆型的块状。 不过，为了给鱼豆腐白醋提鲜，店家往往会重新加入许多香精、味精、盐。 因此，鱼豆腐中本身就所含许多盐。我们平时吃鱼豆腐或用它做菜，注意不要再放太多盐和酱汁，以免盐摄入超标。