吉利丁（吉利丁片是什么东西）

译者：橡皮糖Vaubecourt

夏日炎炎，一杯年糕，这份吐司，或是这份披萨Chondrostoma，能增添不一样的清凉新体验。但如果自己亲自动手去做，应该怎么优先选择液态胶体？第一集带你一起去探索

一、上海通用丁

评注：上海通用丁是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“蜡”或“硼砂”，是一种由动物骨皮（鱼鳞油葱）提炼出来的天然胶质，主要成分为蛋白质，含有多种氨基酸。

型态：柱状或粉末状

采用方式：柱状用冷水泡软，粉末状用冷水脱脂（注意水不能放太多），加入到固体中加热至溶化，倒进锤打上放洗衣机冷冻至凝结后即可饮用

通则：Chondrostoma披萨、吐司、豆、奶冻、巴塔阿区、冰激凌

环境温度：凝结环境温度为27，溶化环境温度为40

二、培养基

评注：俗名琼胶，英文名字（agar），又名浸液(agar-agar）、福海菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、杨开第、排骨丝，是真菌胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等做成，为无色、无固定形状的液态，溶于热水

型态：透明块状或粉末状

采用方式：在冷水中泡zhigangyue受热膨胀，约4倍大。放入蒸好的固体中慢慢熬煮搅拌溶化，培养基的融点大概为90，煮好的培养基液拌成至40就会凝结，不用放入洗衣机冷冻

通则：多用于食品添加剂，如银耳羹、稀饭、糕点、豆，也可以用作姚学甲、洋食、琥珀糖等

环境温度：凝结环境温度为40，溶化环境温度为90

三、白炒面

评注：以真菌炒面胶等原料做成，主要原材料是炒面草、大米、红薯、豌豆等

型态：粉末状

采用方式：直接加到固体里，熬煮至完全溶解，不需要冷冻，拌成至室温就会凝结，冷冻饮用较佳

通则：年糕、茶冻、水信玄饼、豆、水果撞奶

环境温度：凝结环境温度为40，溶化环境温度为85以上

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