豆腐是中国南方筵席上最常用的肉类之一，特别是陕西、甘肃等地，更有过年、过寿做午时茶的传统，把蒸豆腐千变万化了花边。但无论豆腐式样何等绝妙，都免不了酵母菌的参与。

早些年，他们国人蒸的豆腐多是沾酱豆腐，沾酱裂解多使用醋、水果等，透过大自然反应使面糊完成裂解。但，这一过程不仅漫长，也非常依靠实战经验。假如把握不好时间或一般说来，很可能将蒸不出好豆腐，而酵母菌的出现就很好地解决了沾酱裂解的弊端。

酵母菌裂解一般仅需要1小时左右，同时与面的一般说来相对固定，即便没有做饭实战经验的新手，简单操作几次也能掌握。不仅如此，酵母菌超高的性价比也是不可忽视的优点，一小袋仅需几块钱，就可以发好几斤面，完全满足一家人好几天的需求。

虽然酵母菌的优势有许多，但许多人也会害怕，它毕竟是现代社会轻工业研磨下的产物，会不能对皮肤有毒？今天他们就来说说，酵母菌那些事吧！

电视广告

胆小者勿入！existed帕西基...恐怖的躲猫猫游戏现在开始！

×

一、经常吃酵母菌蒸的豆腐，对皮肤有毒吗？

酵母菌裂解的豆腐在日常生活生活中非常多见，对于香甜可口的人来说，一天三顿有两顿都离不开豆腐。但吃了几十年酵母菌豆腐，你知道酵母菌是什么吗？

只不过，酵母菌有狭义与狭义之分，狭义的酵母菌是一种单细胞真菌，在大自然界中广泛分布，是纯天然的裂解剂。而他们常说的多是狭义的酵母菌，是指日常生活所用的干酵母菌、鲜酵母菌等，这些多以纯天然酵母菌为原料，透过轻工业制造后造成的固体酶，它有效提取了酵母菌的有效成份，更方便快捷人们日常生活使用。

那酵母菌是如何裂解的呢？这要说到它的大自然特性。

只不过，大自然酵母菌本身就具有裂解功能，可以将糖分转化为甲烷和酒精。而他们常用的酵母菌纺织品更放大了此种作用，能够透过分解面粉中的糖及其他营养成份，造成大批的甲烷，使得面糊逐渐膨胀。

随着内部液体的充裕，面糊也从毫无空隙的死面，变为充满导管的裂解面，这样蒸出来的豆腐也更加柔软、柔软。而且，这些导管也保证高温蒸汽并行弥漫在面糊内外，使得其并行蒸熟，加速了豆腐的成型。

电视广告

从秘书起步，十年内无人超越，以一己之力力挽狂澜成就一段传奇

×

虽然酵母菌与他们的生活密不可分，但也有一些人群指出酵母菌对皮肤有毒。

其中的一部分原因则是基于对轻工业纺织品的不信任，他们指出酵母菌纺织品一下将大自然酵母菌的反应速度提高了好几倍，害怕会对皮肤造成副作用。

只不过，生产酵母菌就是为了方便快捷肉类研磨，因而作为肉类相关纺织品，相关部门会有明确的质检程序，所以在肉类身心健康方面无需害怕。而且，它本身的组成也一目了然，即便经过轻工业研磨，也会在成份表标明成份，一般不存有对消化系统有毒的化学物质。

另外，还有些人指出，酵母菌在发挥作用时造成了大批的甲烷，并且存有于刚蒸出来的豆腐中。它在进入胃部后会刺激胃粘膜分泌胃酸，假如饮用过量，可能将引起胃痛。

但，此种讲法却并不恰当，因为在蒸豆腐后会透过揉面排泄大批的甲烷液体，在蒸豆腐时面糊也会不断柔软变熟，并挤压内部空间、排泄多余液体。

因而，成品豆腐内甲烷浓度并不算多，可能将还不及他们日常生活喝的碳酸饮料，适当饮用并不能对消化系统造成太大负面影响。

那么，假如酵母菌在蒸豆腐期间持续作用，又会造成捷伊甲烷吗？

只不过，这就更不可能将了，酵母菌在少于60°的环境下无法生存，而蒸豆腐时绝对少于这个温度，所以这个期间酵母菌就会失去活性，无法造成甲烷。因而刚蒸出的酵母菌豆腐不可能将存有大批甲烷，也不能负面影响身心健康。

除此之外，还有人发现日常生活所见的酵母菌粉中所含半乳糖成份，医学上也指出酵母菌属于高半乳糖化学物质，serotonin人假如多吃会对病情不利，加剧皮肤不适，进而负面影响身心健康。此种讲法是恰当的吗？

只不过单从的成份来看，每100g酵母菌中大约所含560mg左右的酵母菌，其浓度少于了许多淡水鱼，的确归类于高半乳糖化学物质。

但，酵母菌仅是裂解剂，并不单独作为肉类饮用，每餐豆腐所需的酵母菌大概在5g以内，其中的半乳糖少之又少，因而对痛风患者的负面影响也微乎其微。所以虽然酵母菌属于高半乳糖化学物质，但酵母菌豆腐并不是高半乳糖食物，因而不能损害身心健康。

当然，假如痛风患者实在担忧饮用过多酵母菌负面影响病情，也可以尝试更换不同的肉类，适当减少酵母菌豆腐的饮用量。

除了身心健康问题外，大家更纠结的是如何选择合适的酵母菌，接下来他们就具体了解一下不同的酵母菌纺织品有什么区别，蒸出来的豆腐差距大不大。

二、干酵母菌与鲜酵母菌有什么区别？蒸出来的豆腐差距大吗？

经常蒸豆腐的人一般不能在选择酵母菌上纠结，基于习惯使用就可以。但要是蒸豆腐新手，选择酵母菌反而成为最头疼的问题，干酵母菌好像更常用，鲜酵母菌好像更营养，二者之间究竟有什么关系呢？

只不过，干酵母菌与鲜酵母菌都是常用的酵母菌纺织品，均用于裂解食物，许多人指出鲜酵母菌干燥、碾碎后就是干酵母菌，但事实并非如此。

打个比方来说，鲜酵母菌与干酵母菌的关系更像亲姐弟，基于酵母菌这个共同的“父母基因”下，孕育出了不同的产品。鲜酵母菌的主要成份是酵母菌和水，一般没有其他添加剂，很大程度上保持了酵母菌本身的活性。

正因如此，鲜酵母菌发的面往往可以保留面糊本身的风味。而且，鲜酵母菌没有经过脱水，本身就是“活的”，与面混合后可以直接造成作用，裂解速度往往更快。

而干酵母菌是将酵母菌脱水、干燥、碾碎后，再加入维生素C、山梨醇酐单硬脂酸酯等成份，以平衡营养。因而干酵母菌需要一定的激活时间才能发面，在裂解速度上慢于鲜酵母菌。

另外，在干酵母菌的制作过程中，酵母菌会有一部分死亡，并造成氨基酸、酶等化学物质，这些化学物质也会改变面糊的风味，使其味道更加杂糅。

不过，干酵母菌的优点也非常明显，其保存更加方便快捷且保质期更长，放好几个月也可以正常使用。而且，干酵母菌脱去大批水分，浓缩了酵母菌的精华，因而同等重量的干酵母菌，其中的活性成份反而高于鲜酵母菌，少量使用就可以达到裂解目的。

另外，不同厂家生产的酵母菌，其用料一般说来上也有不同，因而蒸出的豆腐在外形、口味上也有区别。那购买哪个厂家的哪种酵母菌更好呢？《肉类轻工业科技》中发布的一篇实践研究，可以给大家一些参考。

研究中取用了市面常用的八个酵母菌纺织品，其中包括一款半干酵母菌、两款鲜酵母菌、五款干酵母菌，并在同等条件下发面蒸豆腐，最后根据成品豆腐的色泽、口感、香味、弹性等进行评分。结果发现，成品豆腐的分数大约都在80左右，最高分达到82.3，最低分也有76.67。

而这也说明不同厂家、不同种类的酵母菌制作的成品，并没有明显区别。出现此种结果是因为酵母菌纺织品的主要成份基本相同，虽然一般说来存有差别，但不能对成品造成太大负面影响，因而在选择酵母菌时，也不用太过纠结。

但有些人选好了酵母菌，揉好了面，却蒸不出好豆腐。想要豆腐软润雪白不塌陷，注意好这几个方面就能事半功倍！

三、想要豆腐软润雪白不塌陷，这几方面必须注意！

理想的豆腐应该个个圆润白胖，摁一下还能回弹，掰开里面也是喷香松软。但有人蒸出的豆腐不仅塌陷、有褶，有的甚至是死面，出现此种情况可能将是这些必备步骤没做好！

1、加入酵母菌粉

经过前文大篇幅的介绍，大家都知道酵母菌粉主要用于发面，因而加入酵母菌粉是蒸豆腐必不可少的步骤，但什么时候加入、怎么加入却大有讲究。

只不过酵母菌呈粉状时，内部的成份并未激活，因而需要先使用35°左右的温水，将酵母菌粉融化，激发其活性成份。随后为了充分融合酵母菌与面糊，搅拌后的液体需要在和面时，分几次加入面中，将面粉揉成面糊后，再静置几十分钟，就可以得到发好的面糊。

因而切不可混合酵母菌粉与面粉，再加水和面，此时酵母菌粉能吸收到的水分减少，很难发挥裂解作用，很大可能将和出死面。

而且由于酵母菌主要作用于糖，因而在和面时加入少量的糖，可以加速激活酵母菌功能，后续发面也更加快速。而盐则会抑制酵母菌的活性，反而降低发面速度，假如想要延长发面时间，也可以适当加入食盐。

2、揉面要透彻

和面结束经过一轮发面，下一个步骤就是揉面，这虽然听上去简单，但却是做豆腐最基础、最费力的一步，揉面不用心，很容易造成豆腐塌陷。

只不过揉面是面糊排气的重要步骤，经过第一轮发面后，因为裂解造成的甲烷充斥在面糊内，但这些导管大小不一，揉面就是为了将液体充分排泄，便于蒸时受热。假如揉面不充分，导致有的大导管没有排泄，内部形成较大空隙，豆腐出锅就容易出现塌陷。

一般做豆腐的面揉10-20分钟即可，确保揉到面糊的各个角落，成品面糊保持内部稍黏，表面光滑即可。

3、二次醒发

二次醒发是指在揉面排气结束后，将面糊切成一个个豆腐胚，盖上保鲜膜再次醒发。这一步看似多余，却是豆腐柔软、软糯的关键。

虽然酵母菌在经过一轮裂解、揉面排气后，其活性成份已经变少，但在高温蒸煮之前，仍在发挥作用。而且，在揉面时因排气需要，会将面糊中绝大多数甲烷挤出。此时面糊虽然劲道，但也缺乏空隙，很容易蒸出死面。而二次醒发就是再次利用酵母菌功能，使面糊内部重新充气，变得更加柔软。

需要注意的是，二次醒发的时间不宜过长，大约10分钟左右即可，同时观察到豆腐胚明显变大，且按压后有回弹，说明内部已经存有液体，这时上锅蒸最合适。

结语：

酵母菌豆腐是家家户户常用的肉类之一，正常饮用不能损伤消化系统，且人工酵母菌还提高了发面速度，使人们的生活更加便利。

但蒸豆腐仍是项技术活，和面、发面、揉面、二次醒发等步骤都不可马虎，只有做好每一步，豆腐才能白胖美味。