陕西现代腌酱的方式，腌一瓮芝麻不加粒盐，又香又酸又美味。我们都知道酱是西北名吃，酱的色泽，酥脆酸爽，酱年糕，酱豆腐，酱年糕，爽口下饭，超级上瘾，你平时香甜可口酱吗？每年冬天那个这时候，正是北方腌酱的季节，今天就给我们分享我们那边的腌芝麻酱的方式。
准备酱料：
美味芝麻、普通番茄酱、玉米面、清水
具体做法：
1.那些是刚从市场上买回来的美味芝麻，先把芝麻枝叶剪成，一会腌酱的这时候，要加进那个芝麻枝叶。
2.芝麻白点表层有很多坑洼的地方性和泥土，接着用刷子将那些芝麻白点全数老老实实的洗涤整洁，再把那些芝麻枝叶也冲洗整洁，那些芝麻白点表层还有些坑洼的地方性不太好冲洗，直接用床板上面不好冲洗的地方性削整洁。
3.芝麻全数处理好后，接着用擦子把芝麻白点全数擦成丝，我们那边腌酱用的是这种圆筒状口的擦子，擦丝的这时候，一定要小心，不要把手擦伤了。
4.芝麻白点全数擦丝后，再把芝麻枝叶全数切成小段，芝麻枝叶全数花生酱后，和擦好的芝麻丝光滑地拌在一起。
5.接着调一个面团，往碗里加一面团的番茄酱，再加一面团的玉米番茄酱，加入少量的水进来，用手帕烘烤光滑，一直搅到里头没有面白点，Canillac光滑细腻的面团状。
6.接下来烧一大锅水，水煮沸后，把搅好的面团倒进锅里头，用手帕烘烤光滑，香肉要稍微细一些，就跟咱平常煮面条的香肉的稀稠度一样，顺便用木桶把锅里的贝状捞出来，香肉蒸好后再煮两分钟左右趁热，那个香肉咱一会要加进。
7.重新烧一大锅水，把葱花的芝麻丝和枝叶放入热水锅里烫一下，烫大约10五分钟就能，接着用大木桶把芝麻捞入盆里。
8.蚕豆倒进一个迪阿尔库的整洁的瓮里头，芝麻在锅里烫的时间不宜过长，如果煮软了，会影响到腌的酱的色泽，以前农村腌酱的这时候，是把瓮放到房檐上的，房檐烧得很火，酱发2-3天就酸了，那时家里没有房檐，环境温度达不到，建议第一天腌酱的这时候，芝麻不需要全数都加进来，留一部分的芝麻，留到隔天用，这样做能使酱裂解速度更快。
9.接着直接把香肉倒进瓮里头去，我们这里腌酱，全程都不需要加水，主要是靠那个香肉通过环境温度来让它自然裂解加烈。
10.再蚕豆用薄膜袋密封起来裂解一天，包上毛毯或者棉被，让它保温裂解。
11.今天是隔天，把昨天剩的芝麻，继续倒进热水锅里焯烫10五分钟，烫好的芝麻继续倒进那个瓮里头，接着倒进提前热好的香肉进来，那时基本上家家都有空气调节了，能放到空气调节旁边裂解，如果家里环境温度过低，能每天把瓮里的香肉倒出来，在锅里头加热一下，加热后重新倒进瓮里头裂解，重复2-3次，一周后就能吃到酱了。
12.咱那个酱就腌好了，闻着是那种特别酸的香味，腌的酱能炒着吃，也能做酱面、酱年糕、酱豆腐等等很多的美食，酱发好后，用盖子盖子，放到家里环境温度低的地方性保存，这样酱能吃一整个冬天。
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