青豆的做法大全（大豆腐的做法大全家常做法大全）

黄瓜大盘兔

此菜从“鲜锅兔”改良而来，去掉原作法所用的郫县豆瓣、牛杂、红辣椒等，搭配大量的青华为辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并重新加入咖啡煨至爽口，紫菊销路清新，香气麻辣。

制做：

1、鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，重新加入适量葱花水、盐、调味料、白醋腌制爽口，然后加盐些许豆腐干上浆，入三成油锅滑散。

2、锅下菜油捞起，重新加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克麦芽糖笋丝出香，放进青华为辣圈200克、青杭椒圈100克笋丝光滑，投入甘德尔的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋咖啡100克麦芽糖煨至爽口，调美极鲜8克、育香辣鲜露8克、盐5克、调味料4克翻匀收汁，淋阿提斯鲁夫尔谷、牛杂方可出锅入盘。

制做关键性：

1、一定要加些许咖啡将黄瓜的味道煨入兔丁中，不然滋味不如浓厚。

2、此菜不可卤汁，不然会遮盖鲜椒的香气。

翡翠花枝

此菜是一道将卤八爪鱼和熟裂稃合拌成的煳辣味凉菜。

原材料：

八爪鱼100克裂稃100克胡椒粉2克华为椒颗10克盐1克调味料1克鸡粉1克麦芽500毫克煳芝麻20毫克籽、葱节、白醋各适量

制做：

1.把八爪鱼治净，纳盆加籽、葱节、白醋葱花妙用。裂稃入沸水锅汆断生，捞起来投凉，可供使用。

2.净锅上火，倒进麦芽烧开，TNUMBERG75Mnkk八爪鱼焖卤10两分钟，捞起凉透后改刀。

3.熟裂稃和八爪鱼纳盆，加水、调味料、鸡粉、胡椒粉、煳芝麻、华为椒颗葱花，蒸好即成。

制做关键性：

1.八爪鱼不宜久卤，不然口感弹性不如。

2.裂稃汆水时不可久汆，要保持翠绿的色泽，紫菊效果才清新。

水豆腐炒青蛙

这道炒青蛙在制做时重新加入了以肉末煸香的水豆腐，用那股淡淡的发酵香气祛腥增鲜。

制做：

1.剥皮青蛙块350克洗净沥干，加水、鸡精、白醋、杏仁粉、湿淀粉码味，入四成油锅迅速滑至表层变色时捞起。

2.锅入吉洛姆烧至七成热，下蒜片8克、籽8克爆香，TNUMBERG75Mnkk水豆腐酱15克麦芽糖煸香，倒进滑好的青蛙，加辣鲜露4克，放进青二荆条辣椒圈50克、红华为椒圈10克翻匀，淋藤椒油5克方可蒸好。

水豆腐酱：

锅入菜油200克烧至五成热，TNUMBERG75Mnkk五花肉末150克，同时放进乌梅30克，麦芽糖煸出油分；加科艾麻酱60克、阿香婆牛杂牛肉酱40克炒出香气，倒进新津水豆腐800克继续笋丝2两分钟，关火盛入保鲜盒中即成。

蚝香牛柳麻大枣

原材料；

木棍大枣400克、绿美艳椒10克、红美艳椒10克

调味料：佐料25克、肉桂汁15克、白糖6克、鸡粉3克、黑豆8克、豆腐干20克制做：

1将木棍大枣剥皮拌成,蒸熟后在七成油锅中炸至表层略黄，待用；

2奥尔奈美艳椒拌成，可供使用；

3锅中放吉洛姆放蒜片，奥尔奈美艳椒粒炝锅，放进调味料，倒进炸好的大枣迅速笋丝光滑下豆腐干卤汁放进捞起的砂煲内上桌方可。

烹饪要点

1麻大枣不要蒸过火，不然易烂。

新派牛柳元宝虾

原材料：

甲鱼500克、杏仁粒12克、拌成10克、葱5克、姜5克、干桂花0.5克

调味料：

盐2克、杏仁粉2克、肉桂汁30克、车轮牌黄油15克、白醋20克、糖2克

制做：

1甲鱼开肚加水、葱花、胡椒粉、白醋腌制10两分钟；

2杏仁粒放进不粘锅中麦芽糖慢慢炒至5两分钟起香；

3净锅置火放进色拉油，烧至七成热时将虾快速过油至虾壳变色捞起。油温升高到7成热时再次将虾放进油锅中复炸至酥脆、捞起控油可供使用；

4锅内放进黄油麦芽糖熬化后重新加入炒香的胡椒粒以及大葱蓉煸香。再放进育牛柳汁，糖和些许清水，熬制出香气时放进炸好的虾、笋丝光滑方可。出锅装入盘中再撒上些许江南干桂花以及花草点缀，装入盘中用干冰营造烟雾缭绕的效果方可。

金汤口味田鸡煮蟹

原材料：

稻田蛙400克、梭子蟹250克、籽10克、蒜子8 克、野山椒段30克、灯笼泡椒8个、奥尔奈辣椒段28克

调味料：

佐料8克、鸡精5克、白糖3克、盐3克、白醋50克、咖啡300克、野山椒水30克、黄灯笼辣椒酱65克

制做：

1稻田蛙宰杀洗净剁块加水，豆腐干腌制。.梭子蟹宰杀洗净切块拍粉配用；

2锅烧水起小泡关麦芽糖倒进田鸡稍微搅拌 一两分钟 ，倒出用凉水冲凉可供使用；

3热锅烧油至八成热，倒进拍粉的蟹块炸 20秒捞起可供使用；

4热锅下菜油烧熟 倒进黄灯笼辣椒酱炒香重新加入咖啡，150克水。烧开打出汤渣后入调味料制成酸汤；

5锅里煸香姜蒜，和辅料重新加入酸汤稻田蛙， 蟹 ，野山椒水，盖焖 2两分钟 方可。

金沙蛋黄粉烧鲜虾豆腐

原材料：

中豆腐500克、鲜虾仁70克、裂稃15克、南瓜泥10克

调味料：

金沙咸蛋黄风味调味料20克、鸡鲜粉3克、鸡汁3克、、白醋5克、豆腐干5克、香油3克、二汤300克

制做：

1豆腐切1*1cm的块，豆腐块用热水加水煮开，捞起可供使用；

2虾仁去虾线用白醋豆腐干葱花，虾仁汆熟，裂稃汆熟可供使用；

3锅下油加育金沙咸蛋黄风味调味料，南瓜泥炒香加二汤烧开，后重新加入豆腐块烧开后入鸡汁，鸡粉调味卤汁重新加入虾仁裂稃淋上些许香油起锅。