大头菜的做法大全（凉拌大头菜的做法大全）

六八 2023年03月20日 16:34 289 0

甜品是旅途不可或缺的返程众所周知，那时就说说涟水的甜品和名产。涟水是甜品云集的伊甸园，不论是民族特色的项府宴还是大街小巷的民族风味小吃，都让人爱不释手。接下去我们就一起来尝尝：

溧阳膘鸡

膘鸡，安徽溧阳知名的民族特色民族风味小吃众所周知，蓝白相间，质地塑形，拉赫莫诺夫馥郁，夹而食之，不肥爽口，口味鲜美。贫困户婚丧嫁娶，多以膘鸡作为“头菜色”米饭，客人评论大厨手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。

2020年9月，入围安徽省Pudukkottai原乡旅游景点菜名单。

猿猴咸鸭蛋

猿猴咸鸭蛋是安徽省涟水市的知名民族风味小吃，也称为涟水猿猴咸鸭蛋、嘉庆焖猿猴咸鸭蛋，为清朝嘉庆十二年（1747年）黄大钧创始者。

猿猴咸鸭蛋与湖州扒烧整宿苞同为，都是北方咸鸭蛋作法的代表。不同的是，湖州的宿苞是医美米饭的，而涟水的咸鸭蛋是切开块烧的，外形上与红烧有别。

猿猴咸鸭蛋现代手工技艺已入围涟水市首批非物质自然遗产目录，此菜被列入《安徽川食谱》。

涟水宝石通心面

宝石通心面是涟水的现代糕类名产，早在1927年的哥斯达黎加国际博览会上就得过银奖。1959年全省果品加工评比会上，“宝石通心面”被评选为全省第一名。

十面埋伏

“十面埋伏”是安徽涟水和安徽泗县的一道现代川菜，涟水地区人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了赫赫战功的楚国英雄刘邦，并怀念那位情系千秋万代、不屈不挠的紫苞貂婵，创制了十面埋伏这道川菜，流传。解放前，毛泽东、胡耀邦、朱德等中国共产党中央委员会领导同志来徐州参观团，都享用过这道川菜，并给予赞扬。这道川菜经之妻大厨裴继洪改进，猴头菇、鳖形象的明快，使十面埋伏这一历史题材，含义直截了当，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜美，汤浓莲藕。

2018年9月，被评选为“中国菜”之安徽十大经典川菜。

车轮饼

车轮饼是安徽省涟水市的一种民族特色现代名点，其主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等，盛产于宿城区（原溧阳县）洋河镇。车轮饼为油炸食品，需热食，色泽金黄，口感细腻。车轮饼虽为甜品，但糖份、脂肪较多，不建议作为主食食用，正常一次性食用1—2块。

注明：日式车轮饼和台湾车轮饼与涟水车轮饼的作法不相同。

骆马湖银鱼

涟水骆马湖清水养殖的银鱼，身材细小，通体透明，块头之大令人咋舌，多亏了这国家二级水质的滋养，味道无比鲜美，经大厨妙手点化后的一盘银鱼佳肴，常是众人吃湖鲜美味时必点的一道川菜！

新袁羊肉

是安徽省涟水市溧阳县新袁新城的民族特色甜品。新袁镇南临洪泽湖，京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过，境内史有新滩湖，现有灯笼湖，河岸坡地多，滩涂面积大，水草资源丰富，空气清新湿润，山羊饲养精细，经过加工烹制的山羊肉细腻可口，具有肉酥香嫩、不肥爽口、鲜而无膻味的特点。

嘉庆贡酥

嘉庆贡酥是叶家烧饼的别称，得名于1757年，嘉庆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气，那时叶家炉内功夫已达顶级，可以制作出60多个品种的名点民族风味小吃，吃“一指饼”、“水磨镜”等，享誉一时，叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起，朝代更替，叶家烧饼不重返民间，但有许多炉内绝活已相继失传，唯“嘉庆贡酥”流传至今。

五香肉片

五香肉片是安徽涟水地方现代川菜。来涟水的外地客人在临走时，总要想方设法带一点载入中国川食谱的涟水名产——五香肉片。

熘素桂鱼

熘素桂鱼是一道安徽的川菜，制成山药泥，配以香菇丝、春笋，用豆腐皮包起，仿制成桂鱼形，炸后勾芡而成。熘素桂鱼的烹饪技巧以焦溜为主，口味属于酸甜味。熘素桂鱼的造型优美，可以乱真，皮脆肉嫩，酸甜适口。

年糕烩排骨

年糕烩排骨，是安徽的民族特色甜品。

雪魔芋烧鸭

雪魔芋烧鸭口感风味：鲜美可口，回味无穷。　

酱豆炒鸡蛋

在涟水有这么一种食物，可谓是无人不知无人不晓，它就是酱豆。酱豆在涟水，尤其是农村地区可以说是家家户户都有的一道美味咸菜，酱豆是用大豆经过浸泡、煮制、发酵、晾晒等工艺制作而成。可直接食用也可蒸，但最常见和最受欢迎的吃法就是酱豆炒鸡蛋了。作法也相当的简单，鸡蛋打入碗中加入葱花、辣椒等搅拌均匀，油锅烧热人酱豆翻炒均匀，倒入鸡蛋液炒熟即可，那味道真是绝了，超级下饭，尤其是配上两张煎饼卷着吃，真是超满足。

擀面皮

除了酱豆炒鸡蛋、车轮饼之外，安徽涟水还有一道甜品深受欢迎，它就是擀面皮。如果您到涟水不难发现在涟水的大街小巷随处可见擀面皮的店面与摊位，尤其是一到夏季，吃的人就更多了，店面与摊位都是人满为患。来上一碗晶莹剔透的擀面皮，里面有豆芽、黄瓜在按照自己的口味加入辣子、醋等，搅拌均匀吃上一口那叫一个爽。

归仁绿豆饼

说到涟水的甜品就不得不提到归仁绿豆饼，它是涟水极具民族特色的一道甜品名吃，其味道香浓酥软，吃上一口口齿留香，在当地十分的受欢迎。

洪泽湖大闸蟹

大闸蟹应该大家都吃过，而涟水洪泽湖大闸蟹自古就闻名遐迩，其体大肉肥，肉质细嫩，十分的美味。

好吃的甜享用不尽，接下去在介绍一下涟水的名产：

丁嘴金菜

丁嘴金菜，安徽省涟水市宿豫区丁嘴镇名产，全省农产品地理标志。

丁嘴金菜即黄花菜，又名“丁庄大菜”，是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，含有丰富的花粉、糖蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。丁嘴金菜花大肉厚，粗壮整齐，长短均匀，色泽淡黄，干而光泽，紧实柔软，久煮不烂，微带脆感，风味独到。丁嘴镇为中国黄花菜四大主要产区众所周知，当地金针菜栽培技术好，蒸制加工技术精，生产出的黄花菜质量佳。

2016年3月31日，原中华人民共和国农业部正式批准对“丁嘴金菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

双沟大曲

双沟大曲是一个白酒品牌，商标申请/注册号9006522，申请日期2010年12月30日。注册公告日期2012年01月14日，隶属于安徽双沟酒业股份有限公司。

双沟大曲系历史名酒，早在“康乾盛世”就行销大江南北、淮河两岸。劝业会历时半年，到宣统2年10月28日(1910年11月29日)闭幕，参观人数达30多万人次。中国现代文学史上知名的三大文学家鲁迅、茅盾、叶圣陶以及郑逸梅、颜文梁等大师都到劝业会现场参观，被双沟大曲的酒香吸引，在柜前停下脚步。鲁迅先生在双沟大曲专柜前亲口品咂，连称：“好酒、好酒！和绍兴老酒风格完全不同。”

洋河大曲

洋河大曲，安徽省涟水市名产，中国国家地理标志产品。

据研究洋河制酒始于两汉而兴于唐宋。安徽省溧阳县的洋河镇在汉朝时早已是个酿酒的名地。洋河大曲以优质黏高粱为原料，再用小麦，大麦，豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，以美人泉之水酿造而成。洋河大曲属浓香大曲白酒，酒液澄澈透明，酒香浓郁清雅，入口鲜爽甘甜，口味细腻悠长。洋河大曲被中国和日本公认为东方的洋酒，曾多次荣获“国际名酒”和入围中国八大名酒行列。

2003年02月09日，原国家质检总局批准对“洋河大曲”实施原产地域产品保护。

洋北西瓜

洋北西瓜，安徽省涟水市宿城区名产，全省农产品地理标志。

洋北西瓜是涟水春提早西瓜的典型代表，其种植普及了营养无土育苗、标准化规范管理等技术，西瓜达到无公害标准，具有皮薄瓜脆、甘甜爽口、入口即化等特点。2016年11月2日，原中华人民共和国农业部正式批准对“洋北西瓜”实施国家农产品地理标志登记保护。

西米糕

西米糕原产于东南亚的地区饭后甜点，由西米、玉米特制而成。其糕体透明、爽滑甘香。通常有椰汁西米糕、南瓜西米糕等。

溧阳白酥梨

溧阳白酥梨，安徽省涟水市溧阳县名产，中国国家地理标志产品。溧阳白酥梨果形圆形或圆柱形，单果重大于350g；果皮黄绿色，果点小而密。果肉白色、酥脆爽口、味甜多汁，果心小，石细胞较少。

穿城大饼

穿城大饼是安徽知名的民族特色民族风味小吃，苏北大饼，各色各样，，有挺硬巴焦的杠子饼，有满肚蜂窝的水大饼，有加油放葱的咸大饼，有印上图案的花大饼……不管软的、硬的，还是咸的、花的，一般都只有一二寸厚。

可是，位于安徽省涟水市溧阳县穿城大饼，却偏偏与众不同。厚有四五寸，重有七八斤，内里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香喷喷，可谓别具民族特色。

泗洪大枣

泗洪大枣又名上塘大枣、泗洪贡枣，明清作为贡品进贡皇帝，又名霸王枣，所谓“霸王”，原因有二，一是其个大、味甜、质优；二是相传西楚霸王刘邦喜吃此枣，故名“霸王枣” 泗洪大枣是安徽省名、特、优果品，是有自主知识产权的地方优良品种。

安徽省泗洪县名产，先后三次被农林厅授予“安徽省优质水果”称号。2002年通过无公害食品质量认证和无公害产地认证。

泗洪空心挂面

泗洪空心挂面是安徽省知名的土名产品。其外表光滑圆润，内有银丝般的细孔。采取特殊配料，可制成鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉鳖面、蟹黄面等十多个精制品种。空心挂面细而爽口，不同品种风味各异，味道鲜美，易于消化，是老少皆宜的营养食品。

黄墩湖腊豆

黄墩湖腊豆又名纳豆、酱豆、盐豆，俗称水豆豉。这种小菜以咸、鲜、香著称，作为饭前开胃小菜。

八集小花生

八集小花生是溧阳名名产众所周知。因产于安徽省溧阳县八集乡（现来安街道），而得名。八集小花生壳薄，肉嫩，口感好，富含钙、铁、镁、锌等微量元素，含油量高达40%—43%。经过炒制，具有白、香、甜、脆的特点。1999年，“八集小花生”成为注册商标，产品畅销大江南北。2011年，八集小花生入围全省农产品地理标志产品保护行列。

霸王蟹

“霸王蟹”之所以称为霸王蟹，是因为它产自于西楚霸王刘邦的故乡。霸王蟹“个大、体肥、膏满、肉鲜、质嫩”。近年来，市委、市政府重点打造区域公用品牌“宿有千香·霸王蟹”，获得央视春晚推广。全市大闸蟹常年养殖面积37万亩，年产5.2万吨，出口量连续多年位居安徽省第一位，被中国渔业协会评选为“中国大闸蟹之乡” 。